Kyselina arachidonová v potravinách a endogenní syntéza
Kyselina arachidonová je polynenasycená mastná kyselina s 20 atomy uhlíku [20: 4 (co-6)].
Také známá jako kyselina 5-8-11-14 eikosatetraenová, nebo více označená zkratkou AA, kyselina arachidonová je v přírodě široce distribuována a může být užívána prostřednictvím potravin - zejména živočišných (vejce, ryby a maso) - nebo syntetizované tělem z kyseliny linolové. Endogenní syntéza je malá, zatímco příspěvek výživy je poměrně vysoký, zejména v průmyslových společnostech. Ze všech těchto důvodů se kyselina arachidonová považuje za semisenciální tuk, který je nepostradatelný v případech, kdy je odebráno nedostatečné množství kyseliny linolové (převážně obsažené v semenných olejích). V lidském těle jsou nejvyšší koncentrace kyseliny arachidonové zaznamenány ve svalových a mozkových tkáních.
Kyselina arachidonová je také přítomna v dobrém množství v mateřském mléku (více než dvakrát více než kravské mléko) a není náhoda, že je považována za důležitou živinu pro dobrý růst plodu a novorozence. Zejména se ukázalo být velmi důležité podporovat nervový a intelektuální vývoj dítěte (akce sdílená s omega-třemi mastnými kyselinami).
V našem organismu se kyselina arachidonová koncentruje na úrovni membránových fosfolipidů, tj. V této fosfolipidové dvojité vrstvě, která - distribucí na vnějším povrchu buněk - reguluje vstup a výstup různých buněčných metabolitů (živin, hormonů, látek). odpadů atd.).
Kyselina arachidonová, Leukotrieny a Zánětlivý vodopád
Kyselina arachidonová je hlavním prekurzorem eikosanoidů, látek zapojených do zánětlivé reakce těla. V přítomnosti poškození tkáně enzymy patřící do třídy fosfolipáz A2 (PLA2) uvolňují kyselinu arachidonovou z membránových fosfolipidů (kde byly esterifikovány), například z fosfatidylethanolaminu (PE), z fosfatidylcholinu (PC), z fosfatidylinositolu ( PI) a fosfatidylserin (PS). Z kyseliny arachidonové lze tedy získat dva různé typy molekul: série 2 PROSTAGLANDINE a TROMBOSSANI (z dráhy cykloxygenázy) a série LEUCOTRIENES (z dráhy lipoxygenázy). Podobně jako výchozí mastná kyselina se všechny tyto látky nazývají eikosanoidy, protože mají 20 uhlíkovou strukturu, která je charakterizuje.
Syntéza série 2 prostaglandinů a thromboxanů vycházejících z volné kyseliny arachidonové je zprostředkována enzymem cyklooxygenáza, který je přítomen v lidském těle ve formě COX1 a COX2. Léčiva kortikosteroidy provádějí protizánětlivý účinek inhibicí enzymu fosfolipázy A2 (PLA2), zatímco nesteroidní protizánětlivé léky (jako je aspirin nebo ibuprofen) inhibují působení enzymů COX1 a / nebo COX2.
Prostaglandiny produkované z kyseliny arachidonové mají vazodilatační účinek a zvyšují propustnost kapilár, což podporuje zánětlivý stav (horečka, bolest, edém). Tento účinek působí proti protizánětlivému působení prostaglandinů řady 1 (PEG-1) a tří (PEG-3), které jsou místo toho vyrobeny z kyseliny alfa linolenové (rybí olej, konopný olej, lněný olej). a z kyseliny linolové (která, jak jsme viděli, může být převedena na kyselinu arachidonovou a tedy také nepřímo pocházet z PEG-2). Řeč však není tak jednoduchá, že z kyseliny arachidonové vznikají nejen prostaglandiny s prozánětlivým účinkem, ale i jiné s diametrálně opačným účinkem. Za fyziologických podmínek proto kyselina arachidonová a ekosanoidy, které z ní vyplývají, provádějí regulační a kontrolní působení na zánětlivé procesy. Prostaglandiny produkované v cyklooxygenázové dráze ve skutečnosti působí rychle na buňky, ve kterých byly syntetizovány, a na sousední tkáně, po kterých jsou inaktivovány a eliminovány močí; tímto způsobem kontrolují zánět zabraňující rozvoji abnormálních reakcí.
Leukotrieny pocházející z dráhy lipoxygenázy v důsledku bronchokonstriktorového účinku se účastní patofyziologie astmatu a anafylaktického šoku.
Příjem potravy a nutriční rovnováha
Vzhledem k tomu, že zánět se podílí na vzniku a udržování mnoha morbidních stavů (revmatoidní artritida, chronická ulcerózní kolitida, lupus, zánětlivé onemocnění pánve, ateroskleróza atd.), Byly studovány dietetické strategie schopné snížit syntézu prostaglandinů. prozánětlivé ve prospěch osob s protizánětlivým účinkem. Pro tento účel je vhodné snížit spotřebu rostlinných olejů a tukových mas, ve prospěch ryb a některých zvláštních olejů, jako je len a konopí. Doporučuje se také upřednostňovat libové mléčné výrobky a omezit spotřebu vajec, zejména žloutku; tyto zdroje proteinů by měly být nahrazeny alespoň jednou týdně příležitostně luštěninami, jako je čočka, cizrna, fazole a výrobky na bázi sóji. Tímto způsobem je možné, že do membránových fosfolipidů místo kyseliny arachidonové se začlení větší množství kyseliny eikosapentaenové a kyseliny dokosahexaenové (omega-3). V přítomnosti flogistického imputace by tedy byla zánětlivá odpověď méně násilná.
Obezita je stav těžce spojený s chronickým zánětlivým stavem těla, takže v těchto případech může být nízkokalorická dieta nepřímo považována za protizánětlivou.
V poslední době je nutriční význam kyseliny arachidonové ve sportovním oboru široce přehodnocen do té míry, že se dnes prodává jako doplněk navržený tak, aby maximalizoval růst svalů kulturistů.
