Již několik let je použití více bílkovin ve stravě pro hubnutí považováno za elitní prostředek pro optimalizaci výsledků získaných pomocí tradiční nízkokalorické stravy. Nicméně, jak uvidíme níže, pokud je pravda, že větší množství bílkovin pro hubnutí může mít pozitivní vliv na snížení tělesného tuku, je stejně pravda, že některé části těla mohou být negativně ovlivněny přebytkem bílkovin, což způsobuje některé malé (nebo dlouhodobě velké) metabolicko-funkční nerovnováhy.
Protein pro hubnutí: co to je?
Proteiny jsou energetické makronutrienty, které poskytují 4kcal / g; jedná se o polymery (komplexní řetězce) aminokyselin (aa), které kromě uhlíku (C), vodíku (H) a kyslíku (O) obsahují aminoskupinu včetně dusíku (N).
V přírodě mají proteinové řetězce (také známé jako peptidy ) mnoho biologických funkcí a jako takové jsou charakterizovány extrémní strukturní heterogenitou: primární (nebo jednoduchá), sekundární (v α-helixu nebo β-letáku) ), terciární ("gomitolo") nebo quaternaria (několik kuliček "zamotaných" mezi nimi).
Potravinářské bílkoviny, přijaté ve velkém množství, aby zhubly na úkor sacharidů a lipidů, se nacházejí ve všech potravinách; potravinové proteiny se však od sebe velmi liší, protože jejich složení aminokyselin se liší podle biologické funkce v potravinách [organismus nebo primární zdroj potravy (mléko)], ve kterém se nacházejí. Proteiny mohou být proto klasifikovány do jednoduchých: protaminů, histonů, albuminů, globulinů, glutelinů, prolaminů, fosfoprotidů a skleroproteidů a kompozitů (včetně hemoglobinu, chlorofylů a opsinů). Toto rozlišení mezi různými proteiny z hlediska výživy ponechává čas, který najde; co je nejzajímavější z hlediska potravin, je ve skutečnosti to, co se nazývá biologická hodnota (VB). Tento termín srovnání je založen na kvantitativním odhadu a na vztahu mezi různými monomery aminokyselin (aa esenciální a neesenciální aa) v proteinu; pro prokázání ALTO VB musí být tento vztah podobný tomu, který charakterizuje různé aa lidské proteiny, nebo alternativně vejce (více viz článek: "Biologická hodnota").
Původ proteinů pro hubnutí: větší jasnost
VB proteinů přijatých ke zhubnutí je parametr, který by ve skutečnosti neměl představovat více než jednoduchý dotaz; toto tvrzení je odůvodnitelné kontextualizací (s objektivitou a vědeckou správností) důležitost VB k absolutnímu množství dietních proteinů zavedených ve stravě. Jak již mnoho čtenářů ví, tento parametr odhaduje přítomnost esenciálních aa, tj. Těch, které lidský organismus NENÍ schopen samostatně syntetizovat; na druhé straně, detail, který často uniká pozornosti těch, kteří preferují zhubnout proteiny, spočívá v tom, že: zvýšením procenta peptidu ABSOLUTE, tedy nerozlišitelně mezi peptidy s vysokým, středním a nízkým VB, je riziko vzniku deficitu téměř null .
Toto velmi časté nedorozumění vzniká (a podněcuje) dezinformacemi v chemicko-potravinářském sektoru; to znamená, že myšlenka, že mnozí mají na předmětu, znamená střední nebo nízký VB protein jako "špatný nebo ne-esenciální" polymer, ale to není! Většinou se tyto aminokyselinové řetězce liší od těch lidských díky "procentu" (a ne absolutnímu!) Nedostatek jedné nebo více esenciálních aa, které jsou naštěstí normálně přítomny v proteinech obsažených v jiných potravinách. Nedostatek esenciálních aa se může vyskytnout pouze v tematické a / nebo kvantitativně nedostatečné dietě MONO.
Abychom došli k dostatečnému předpokladu, je vhodné rozptýlit další městskou legendu (která se energeticky odráží v posilovnách), to znamená, že proteiny pro hubnutí a ty, které budují svalovou tkáň, musí pocházet z potravin živočišného původu, protože rostlinné strukturní polymery nejsou člověkem stravitelné; je to špatný koncept, protože je neúplný a zavádějící. Místo toho je třeba vzít v úvahu, že rostlinné bílkoviny jsou často doprovázeny (pokud patří k syrové zelenině) značným množstvím vlákniny; tato vláknitá složka, která není stravitelná pro člověka, omezuje určité strukturální peptidy potravy a může omezovat jak trávení, tak absorpci. Ve vyvážené stravě (která zahrnuje asi 30 g dietní vlákniny) však riziko malabsorpce téměř neexistuje, s výjimkou již existujících patologických stavů (hypochloridrie, nedostatek pankreatických enzymů, nedostatek střevních enzymů atd.). Kromě toho si vzpomínám, jak je termín "rostlinné bílkoviny" kvalitativní nebo přibližný, protože bílkoviny z luštěnin, obilovin a brambor, kromě toho, že se mohou pochlubit větším množstvím zeleniny než rostlinného původu, mohou požívat nižšího množství vlákniny. potravin a větší stravitelnosti. V neposlední řadě vaření; konzumace syrové zeleniny (která jistě využívá více množství termolabilních vitamínů a jinak degradovaných nebo dispergovaných minerálních solí s tepelným nebo fyzikálním zpracováním) omezuje její stravitelnost, stejně jako vaření a některé manipulace (loupání, řezání, mletí, šlehání), pesto atd.) jsou schopni ji propagovat.
S konečně osvícenými čtenáři o tom, že bílkoviny pro hubnutí (pokud je užíváno v nadbytku), mohou také pocházet z rostlinných zdrojů a ne jen ze zvířat, pokusme se pochopit, proč by mělo být nutné zvolit podobnou strategii na úkor nutriční rovnováhy.
Protein pro hubnutí: sytost
Dieta charakterizovaná množstvím bílkovin, které je kvantitativně nebo vyšší než norma, se nazývá hyperproteický nebo (nepřesně) protein (přečtěte si články: "Proteinová dieta pro hubnutí" - "Příklad dietní bílkoviny pro hubnutí" - "Příklad diety s vysokým obsahem bílkovin").
První důvod, proč řídí pseudo-profesionála nebo uživatele, aby provedli strategii založenou na proteinech pro hubnutí, odkazuje na větší pocit sytosti, který přinesou ve srovnání s uhlovodany a lipidy. Ponecháme-li stranou fyziologii hormonálních a nervových zpětných vazeb, které regulují mechanismus sytosti (opravdu četné a složité, které by si zasloužily nejen článek, ale celou pojednání), některé studie provedené na univerzitě ve Washingtonu zkoumaly značný saturační potenciál proteiny ve srovnání s proteiny produkovanými cukry a lipidy; zdá se, že za předpokladu, že stejná energie (kcal / 100 g produktu) z potravin s vysokým obsahem bílkovin ve srovnání s jinými převážně lipidovými nebo glycidními látkami, je vnímání sytosti snadnější a rychlejší; kromě toho je třeba rozlišovat mezi různými proteiny. Nedávná studie odhalila výjimečnou predispozici rybích proteinů ke snížení hmotnosti; zdá se, že u krys vykazují vysokou schopnost stimulovat sekreci gastrointestinálních mediátorů zodpovědných za sytost, konkrétně cholecystokinin (CCK) a glukagonový peptid-1 (GPL-1). Výsledkem by tedy bylo fyziologické zlepšení regulace tělesné hmotnosti díky větší sytosti a nižšímu příjmu potravy.
Konečně, pro dokončení obrázku, nezapomeňme, že použití větších množství bílkovin pro hubnutí závisí na dalším metabolickém mechanismu, konkrétně na specifickém dynamickém působení potravin (ADS); tento parametr, který může být rozložen do specifického dynamického působení NUTRIENTŮ, měří metabolické náklady nezbytné pro trávení a metabolizaci molekul energie. V důsledku trávicího závazku (především žaludeční), operací transaminace, deaminace a močovinového cyklu, proteiny (nebo lépe aminokyseliny, které je tvoří) tvoří nejnáročnější molekuly, které je třeba zvládnout, což je důvod, proč samy o sobě přispívají ke zvýšení spotřeby energie těla podporou hubnutí.
Protein pro hubnutí: užitečnost ve stravě průměrného Itala
Všechny tyto aspekty zjevně hrají zásadní roli v kontrole dietní stravy s nízkým obsahem kalorií ... zejména v Itálii; toto vyjasnění, které by při první analýze nenalezlo žádné věrohodné vysvětlení, je motivováno vysokou četností a velkou částí spotřeby uváděnou na potraviny s vyšším zatížením a glykemickým indexem (a relativní hustotou energie) považované za „typické národní“. Průměrný Ital ve skutečnosti táhne za různými stravovacími návyky, které, pokud měli na sobě kartáč před půl stoletím, se dnes musí vyrovnat s kalorickými výdaji ve výši 50% v daném období, což nevyhnutelně způsobuje nárůst tělesné hmotnosti v běžné populaci., Těstoviny, chléb a olivový olej, které, pokud jsou používány správně, by mohly být klíčem ke zdravé a vyvážené stravě, která je v současné době ve statistikách považována za předmět zneužívání potravin par excellence, což mění skutečnou středomořskou stravu ( jako všelék metabolických patologií a "svatý grál" nejdelší populace žijící na světě ve stravě narušené a potenciálně škodlivé. Ať je to jasné, i když je dočasně odstraní z potravy a podpoří spotřebu většího množství bílkovin, jak zhubnout, dříve či později se uživatel bude muset s těmito produkty znovu vyrovnat, což je důvod, proč "módní" hyperproteinové dietní vzorce nabízejí výsledky, které - i když jsou v nejbližším období velmi dobré - jsou charakterizovány především yo-yo efektem, který je způsoben nedostatkem výživy ve vlastní terapii (která, pokud je to dobře provedeno, vede subjekt k většímu uvědomění si svých nutričních potřeb ).
Přebytek bílkovin pro hubnutí: příliš mnoho!
Ve vyvážené stravě by proteiny měly tvořit pro sedavé osoby 12–13% kalorií a v žádném případě nikdy nepřekročí 20% celkové energie pro subjekt, i když sportovec nebo sportovec; tato poslední hodnota, která by vám umožnila narovnat vlasy v jakékoli dietetické a výživové akademii, je samozřejmě považována za maximální limit tolerance a NE jako skutečný parametr BALANCE; na druhou stranu si připomínáme, že v disciplínách síly, ve kterých se jedná o výrazné zvýšení svalové hmoty, je poměrně běžné používat odhady výpočtu požadavku na peptid, které zahrnují použití proteinových koeficientů na kilogram tělesné hmotnosti (fyziologické nebo skutečné). 1, 5-1, 7 g / kg.
Co se týče hubnutí stravy, v současné době jsme svědky skutečné invaze "jednorázové" stravy, nebo strategií zaměřených především na zisk vynálezce, ale ne velmi respektující vědecké kánony, které jsou základem správného rozdělení výživy; tyto způsoby zrychleného úbytku hmotnosti jsou založeny na vzestupu proteinů, aby se rychleji zhublalo, a podle autorů se ztrácí méně svalové hmoty, jak je to jen možné.
Vycházeje z předpokladu, že zvýšením proteinů ve stravě, aby se snížila hmotnost, aby se respektoval koncept hypokallority, je nutné snížit podíl tuků a, bohužel, dokonce i sacharidů, nové "dietní vzorce" se nestávají duktilní pro výživu sportovce, kojence, těhotné, zdravotní sestry starších osob, nefropatie, hepatopatie atd. Odečtením sacharidů a lipidů z potravy, zvýšením proteinů, rizikem:
- Akumulace ketonových těl
- dehydratace
- Přetížení jater a ledvin v důsledku neustálé deaminace, transaminace, močovinových cyklů a likvidace dusíkatých skupin
- Zhoršení PRAL
- Změna poměru nasycených a nenasycených mastných kyselin
- Přebytek cholesterolu v potravě
- Nedostatek glukózy pro nervový systém
- Nadměrná angažovanost žaludku
- Změna střevní bakteriální flóry
- Zácpa.
Nejzávažnějšími důsledky jsou samozřejmě asymptomatické následky, a to přetížení jater a ledvin. Tyto důsledky, které zřídka začínají kvůli nadměrným bílkovinám, aby zhubly (s výjimkou mírných akutních případů), ale jsou neúprosně krmeny, by měly vést čtenáře k přiměřené reflexi. Podle mého názoru utrpení orgánů odpovědných za trávení a likvidaci odpadu může být vážně ohroženo pouze součtem několika rizikových faktorů, jako jsou: drogy, doping, alkoholismus, drogová závislost, strava atd. To neznamená, že přebytek bílkovin je jedním z potenciálních rizikových faktorů; tak ... proč to riskujete?
Správná a vyvážená strava, i když je sama řízena, je vždy žádoucím řešením, aby se snížila nadváha jako kompromisní prvek životního stylu a dobrého zdravotního stavu.
