Dýňové květy

všeobecnost

Cuketa květiny a cuketa květiny jsou produkty rostlinného původu, které patří do skupiny VI potravin. Nezajišťují mimořádně bohatou nebo hodnou pozornost výživě, ale v jejich prospěch nabízejí poměrně mírný energetický obsah.

Pro ty, kteří nikdy neměli potěšení z ochutnávky cuket a cuketových květů, se může zdát divné, že je třeba jíst květiny rostliny, nikoli ovoce, listy nebo stonky. Ve skutečnosti děláme totéž s mnoha jinými druhy zeleniny; Mezi nejvíce konzumovatelné jedlé květy si pamatujeme: artyčoky, květák, brokolici, tuřín zelenou apod.

Květy cukety a cukety jsou květenství rostlin patřících do rodiny Curcubitaceae a rodu Cucurbita ; Druhy dýně jsou velmi četné, ale v Itálii jsou květy převážně odvozeny z moschaty (squash violina) az maxim . Cuketa květiny, na druhé straně, být odvozen z Cucurbita pepo druhů.

pěstování

Dýně a cukety jsou rostliny obyčejně oseté nebo přesazené doma; ve srovnání s dýní potřebuje cuketa zvláštní péči. Je nezbytné, aby půda byla dobře zpracovaná, vypouštěná, bohatá na dusík a nikdy postrádající vápník, fosfor, draslík; dýně "je spokojena" s méně bohatou půdou, ale její absorpční kapacita ji ochuzuje. V obou případech musí být zavlažování konstantní a systematické, jednou denně v letních měsících a dokonce i v srpnu; voda však nikdy nesmí mokré listy nebo stagnovat na zemi. Umístění rostlin je nezbytné; pro dýně je nutná celková expozice slunečnímu záření a téměř celkem pro cukety (v závislosti na klimatu). Aby se zabránilo nákazám plísněmi a plísněmi (zejména plísněmi a plísněmi), je nezbytné zaručit cirkulaci vzduchu a pro cuketu udržet určitou vzdálenost mezi rostlinami. Zatímco cuketa roste jako keř a zaujímá relativní prostor, dýně, která je horolezec, se rozšiřuje téměř zamořujícím způsobem.

Oba dýně a cuketa produkují samčí a ženské květy; oba mají jasně žlutou barvu a od otevřeného mají typický "hvězdný" tvar. Mužské květy jsou rozeznatelné, jak vyčnívají, s dlouhým stonkem, přímo ze stonku rostliny; jejich píst je tenký a bohatý na pyl. Na druhé straně, ženské květy, jsou připojeny k vrcholu ovoce a mají kratší a masitý píst; Přilepení květu zastaví růst plodu, proto se praxe nedoporučuje až do okamžiku sběru. V dýni se doporučuje konzumovat pouze samčí květy, protože ženský nedosáhne konce zrání ovoce, a jak již bylo řečeno, jejich odstranění by ohrozilo úspěch plodné sklizně.

nákup

V případě, že chcete koupit, dýně květiny a cukety květiny musí mít velmi specifické vlastnosti. Rozptýlení samozřejmostí není nutné, aby květiny byly otevřené nebo zavřené; tvar naprosto nemění chuť jídla, ale předurčuje je k některým receptům nad ostatními. V době nákupu je důležité, aby cuketa květiny a cuketa květiny mají jasnou barvu ve všech jejich nuance a chlubí se konzistence dostatečná k udržení jejich tvaru.

Složení pro 100 g cuketových květů - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

Jedlá část				79, 0%
voda				94, 3 g
protein				1, 7g
	Převažující aminokyseliny			-
	Omezení aminokyselin			-
Lipidy TOT				0, 4g
		Nasycené mastné kyseliny		-mg
		Mononenasycené mastné kyseliny		-mg
		Polynenasycené mastné kyseliny		-mg
		cholesterol		0.0mg
TOT Sacharidy				0, 5g
		škrob		0, 0g
		Rozpustné cukry		0, 5g
Dietní vlákniny				-g
			Rozpustná vláknina	-g
			Nerozpustná vláknina	-g
energie				12.0kcal
sodík				-mg
draslík				-mg
železo				2, 0 mg
fotbal				39.0mg
fosfor				37.0mg
thiamin				0.09mg
riboflavin				0.16mg
niacin				-mg
Vitamin A				252, 0 ug
Vitamin C				28.0mg
Vitamin E				-mg

Tmavé květy v horní části okvětních lístků nebo tendenčně mosci by měly být zlikvidovány. Dalším rozhodujícím prvkem je barva pístu; to musí být vždy jasně žlutá a nikdy hnědá. Browning je indikátorem infekce plísní a plísní.

Příprava a recepty

Kromě mytí, jediný základní zásah pro přípravu cukety a cukety květiny zahrnuje extrakci pistil; toto, jestliže odešel, může hrát dobrou hořkou funkci. Navíc někteří používají samčí květy zcela zbavující se stonku, ale osobně to považuji za vynikající okrasnou charakteristiku.

Nejznámější recepty zahrnující dýňové a cuketové květy jsou: "smažené dýňové květy (otlučené a / nebo plněné)" a "pečené plněné dýňové květy". Pro ty smažené a otlučené navrhuji používat otevřené květiny a těsto blond piva a pšeničné mouky ; pro ty, které jsou plněny, může být těsto v závislosti na obsahu také vyráběno s mlékem (např. pokud se zavádí sýr). Rada smaží v arašídovém oleji.

Pečené dýňové květy nevyžadují žádný nátěr a mohou být naplněny jakoukoliv pochoutkou: uzeniny, sýry, ricottu, ryby, korýši, korýši, zeleninu atd.

Nenechte si ujít pikantní koláče z cukety a cukety; tyto by měly být rozřezány, restovány a pak umístěny do quiche. I mezi prvními kurzy je mnoho receptů na bázi dýňových květů; mezi nejchutnějšími se zmiňují "čerstvé Tagliatelle s cuketovými květy, šalotkou, čerstvou petrželkou a šafránem".

Nutriční charakteristiky

Dýňové květy jsou nízkokalorické zeleniny s nízkým obsahem sacharidů, zanedbatelným podílem lipidů a více než gramem a polovinou proteinu na 100 g jedlé části. Vlákna nejsou uvedena v tabulce.

Co se týče minerálních solí, přemůže obsah železa (zjevně ve srovnání se skupinou potravin, ke které patří), ale zklamal ostatní. Co se týká vitamínů, obsah karotenoidů (ekvivalent retinolu - vit. A) je rozhodně znatelný, ke kterému dlužíme žlutou barvu květů cukety a cukety.