všeobecnost
Obecné informace o jalovcových bobulích a jalovci
Jalovcové bobule jsou masité plody - strobilus, ve specifickém případě galbulo typu nebo mazlení - jedlé a nejasně podobné borůvky, vyráběné některými rostlinami botanického rodu Juniperus - rodina Cupressaceae.
Jalovcové bobule jsou široce používány jako koření v kuchyni, pro extrakci esenciálního oleje - rozšířené jako aroma - a jako fytoterapeutický prostředek. V humánní a veterinární medicíně se jalovcové bobule používají jako stomatika a diuretika; v lékárně se připraví vodný extrakt a infuze.
Varování!
Ne všechny druhy jalovců produkují jedlé plody; naopak, někteří, stejně jako u Juniperus sabbina, jsou dokonce považováni za jedovaté. Je proto velmi nevhodné obstarávat jalovcové bobule na vlastní pěst, zejména s malými zkušenostmi, nebo se spoléhat na neoficiální prodejní kanály.
Skupina jalovců zahrnuje stromy a keře s možnými plíživými, jehličkovitými a spontánními postoji nativní italské a zahraniční flóry. Roste na skalnatých, suchých nebo deštivých půdách - tak dlouho, jak je to na odvodňovacích půdách, a to jak se studeným alpským podnebím, tak typicky středomořským teplem.
Nejběžnější a nejrozšířenější druhy jalovců jsou: J. communis (produkující jalovcové bobule), J. sabbina (jedovatý), J. virginniana (ze dřeva) a J. rigidní (okrasný).
Jalovcové bobule
Popis jalovcových bobulí
Jalovcové bobule jsou kulovité infruktecence, o průměru asi 7-9 mm, tvořené masitým květinovým listím a navzájem svařené. Vypadají tmavě, modravě, s fialovými odstíny v blízkosti svarů a pokryté bílým prachem, který z nich činí glaukous (zeleno-modrou). Dužnina jalovcových bobulí je červenohnědá a obsahuje malá dlouhá, kostnatá a hranatá semena. Vůně je silně aromatická, chuť je nejprve nasládlá a hořká hořká.
jalovec
Jalovcové dřevo
Společné jalovcové dřevo je silně aromatické; představuje sapín (mladší dřevnatou část) nažloutlou a s jádrovým dřevem (dřevitá část již ne životně důležitá) načervenalá, téměř fialová. Používá se pro drobná pracovní místa a jemné projekty; pro stejné účely se používá také fénické jalovcové dřevo.
Dřevo červeného jalovce se používá hlavně pro extrakci "Cade Oil", široce používaného ve veterinárním lékařství proti dermatologickým infekcím. Pro výrobu tužkových hřídelí se používá jalovcové dřevo Virginie s tmavočerveným jádrem a velmi voňavé.
Dřevo a pupenovité pupeny nejsou "normálně" používány v léčivé oblasti.
Juniper "řízky" jsou vynikající složkou paliva pro kouření potravin.
kuchyně
Jalovcové bobule v kuchyni
Jalovcové bobule se používají při vaření jako koření nebo příchutě. Jako vavřínové bobule, nejsou to pravé aromatické bylinky. Mají tvrdou konzistenci a mají tendenci se rozpadat, což je důvod, proč se na rozdíl od šalvěje, petrželky, pažitky, bazalky atd. Doporučuje před podáváním odstranit.
Jsou velmi vhodné pro syrové marinování a / nebo pro ochucení drobů - např. Jater, střev, srdce, plíce atd. - a maso, zejména černá - zvěřina, jako je divočák, jelen, daněk, zajíc, kachna, bažant, křepelka atd. - nebo v každém případě velmi chutné - ovce, skopové maso, kozy, perličky atd.
Jalovcová omáčka je často velmi aromatické koření a velmi dobře známé, zejména v zahraničí, pro masové recepty.
Další využití bobulí jalovce
Jalovcové bobule a esenciální olej ( J. communis ) mají vedle kulinářského typu mnoho dalších typů použití: fytotropní, kosmetické, osobní parfémy, životní prostředí atd.
nápoje
Jalovcové bobule v nápojích
Jalovcové bobule se používají při aromatizaci alkoholických nápojů; zejména:
- Ethylová destilace z fermentované šťávy: jalovec, jalovec, borowitchka, steinhager, brinjevec atd .;
- Destilace alkoholu na bobulích: gin - "gin" pochází z nizozemského slova "genever" - genièvre, geneva, jenever.
To je také obyčejné používat jalovcové bobule pro aromatické nápoje takový jako kaddikowe piwo (Polsko) a omáčky a zavařeniny takový jak wodnjika (Srbsko).
Pivo ve stylu Sahti jsou jiné alkoholické nápoje, méně známé než ty předchozí, vyrobené z jalovcových bobulí.
složení
Složení jalovcové bobule
Bobule obsahují: pryskyřice, pektiny, invertované cukry (zejména v sušených jalovcových bobulích), inosit, těkavý olej a juneprin (nebo gineprina); nechte asi 3-4% popela.
Chcete-li podrobněji zdůraznit přítomnost:
- Esenciální olej bohatý na: pinen, sabinen, candinen, myrcene, terpinen-4-ol. Poznámka : pokud je ponechána k odpočinku, ukládá se ve velmi jemných jehličkovitých krystalech na bázi jalovce nebo jalovce kafru;
- třísloviny;
- diterpeny;
- proanthocyanidins;
- flavonoidy;
- diterpeny;
- pryskyřice;
- Monosacharidy.
Esenciální olej
Co je jalovcový esenciální olej?
Borůvkový esenciální olej je olejová kapalina získaná destilací z nasekaných bobulí. Kromě toho se zpracováním zbytků z vody a vakuem mohou také získat jalovcové extrakty.
Kvalita jalovcového esenciálního oleje a extrakčního výnosu
Výtěžek v destilaci esenciálního oleje je mezi různými vlastnostmi jalovce poměrně heterogenní. Italský (zejména z Apeninského hřebene) je považován za jeden z nejlepších a obsahuje až 1, 5% (častěji 1%) esenciálního oleje. Bosenské a francouzské odrůdy se zdají být výnosnější, s 2%, zatímco germánský (méně ziskový) je pravděpodobně nejcennější.
Popis jalovcového esenciálního oleje
Podstatou jalovce je vybledlá zelená, v zásadě nestabilní kapalina, která se velmi rychle mění v kyselé / žluklé. Vůně si lehce připomíná terpentýn, chuť je balsamico, kořeněná a hořká.
Použití a rady vlastností jalovcového esenciálního oleje
Esenciální olej z jalovce se narodil pro aromatické použití v obchodě s alkoholem. Dnes je také známa určitá lékařská funkce. Pro vnitřní lékařství má esenciální olej dobré diuretické, stomatální a carminative vlastnosti. Pro místní použití místo toho pracuje hlavně pro jeho odporné vlastnosti. Používá se interně jako stomachická, diuretická a anthelmintická látka; externě jako dezinfekční a revulzivní. Borůvkový esenciální olej má také široké použití v aromatické vůni omáček, masa a aromatických octů.
indikace
Indikace jalovcových bobulí
Jalovcové bobule a esenciální olej se používají v bylinné medicíně - někdy jen v lidovém lékařství - jako prostředek pro:
- Poruchy zažívacího systému, jako je nevolnost a ztráta chuti k jídlu, pálení žáhy, otok;
- Nemoci dýchacího ústrojí;
- Nemoci močových cest, jako jsou ledvinové kameny a močový měchýř, cystitida;
- Revmatologické a svalové problémy;
- Rány.
Níže se pokusíme lépe pochopit, který z těchto údajů má vědecký základ a který je třeba ignorovat.
vlastnost
Vlastnosti jalovcových bobulí
Nejvýznamnější vlastnosti jalovců jsou: \ t
- Antidyspeptikum: zlepšuje trávení v nejširším smyslu, zejména v první části nebo v žaludeční stálosti;
- Diuretika: zvýšená renální filtrace a vylučování moči;
- Podpora kontraktility hladkých svalů, zejména dělohy a abortů;
- Antimikrobiální: jak pro bakterie, tak pro houby.
Pacienti s revmatickými chorobami prohlašují, že při použití topického jalovcového esenciálního oleje, aplikovaného s třecím účinkem na postižené místo, je možno dosáhnout zlepšení příznaků. Poznámka : to se netýká příjmu ústy, což nemá žádný vliv na revmatické problémy.
Navzdory nepopiratelnému antimikrobiálnímu účinku nebylo prokázáno, že příjem jalovcových bobů může omezit onemocnění močových cest, jako je cystitida. To se liší v aplikaci pro lokální použití, která vykazuje určitou antiseptickou funkci.
Další informace viz také: Jalovec v bylinné medicíně: Vlastnosti Juniper.
Věděli jste, že ...
Jalovec dřevo je považován za jeden z hlavních zdrojů výživy vápníku pro kmeny Navajo, kteří nepijí mléko; Z tohoto důvodu je základní složkou běžných pokrmů na bázi kukuřice.
Režim předpokladu
Jak konzumovat bobule jalovce
Jalovcové bobule mohou být použity čerstvé nebo sušené, celé - zejména v kuchyni - nebo v prášku - v kapslích; pro fytoterapeutické účely někteří preferují použití esenciálního oleje, ale je to velmi koncentrovaný produkt.
Další formou příjmu jalovcových bobulí jsou nápoje, zejména: bylinné čaje, infuze, odvar a šťávy. Pro více informací čtěte: Juniper in Tisane. Viz také: Diuretický bylinný čaj s jalovcem, chřestem a Gramignou.
dávkování
Kolik jalovcových bobulí berete?
Použití jalovcové bobule v kuchyni, zejména jako koření odstranit, jen velmi málo zná správné dávkování tohoto koření. Většinou stačí přijmout špetku zdravého rozumu.
Překročení dávky 2-10 g sušených bobulí, což odpovídá 20-100 mg esenciálního oleje, však zvyšuje pravděpodobnost, že požití sušených bobulí jalovce může způsobit některé vedlejší účinky. Níže je uvidíme podrobněji.
interakce
Interakce jalovcových bobulí
Nejsou známy žádné interakce mezi bobulemi a / nebo esenciálním olejem jalovce a léky, které se v současné době používají; na druhou stranu nelze vyloučit, že může interferovat s terapeutickým účinkem perorálních diuretik a hypoglykemických činidel.
kontraindikace
Kontraindikace bobulí jalovce
Esenciální olej a bobule jalovce nejsou bez kontraindikace; naopak se zdá, že potenciální nežádoucí účinky mohou být také závažné.
Doporučuje se vyhnout se jalovcovým bobulím v případě:
- Specifická alergie, i když se obvykle týká pylu květin; Doporučuje se použití přerušit iv případě nežádoucích, kožních nebo systémových idiopatických reakcí;
- těhotenství; kromě toho se doporučuje nepřekračovat během kojení, zejména v prvních týdnech;
- Onemocnění ledvin zánětlivé povahy;
- Gastro-duodenální poruchy, jako je gastritida a peptický vřed;
- Střevní poruchy a nepohodlí, zejména v důsledku podráždění a zánětu;
- Velké rány;
- Hypertenze nebo arteriální hypotenze;
- Užívání diuretik
- Cukrovka léčená hypoglykemickými léky.
Vedlejší účinky
Vedlejší účinky jalovcových bobulí
Nejzávažnější vedlejší účinky, proto nejvíce obávaný, spojený s příjmem jalovcových bobulí být: \ t
- Systémová alergická reakce s anafylaktickým šokem;
- křeče;
- Poškození ledvin nebo zhoršení již existujícího onemocnění;
- Děložní kontrakce, které mohou předvídat předčasné porod.
Mělo by však být upřesněno, že se jedná o velmi vzácné příhody, většinou související s předávkováním a / nebo prodlouženým užíváním.
Častější a méně vzácné jsou vedlejší účinky týkající se kontaktu s jalovcovými plody nebo esenciálním olejem, které mohou vést k podráždění, pálení, zarudnutí a otoku.
