Pokud je nyní zjištěn vztah mezi jednotlivými stravovacími návyky a výskytem některých nemocí, jako je cukrovka a ateroskleróza, dieta pokračuje v hodnocení účinku jednotlivých potravin a jednotlivých živin, míry nejistoty a rozpor mezi výsledky studií se výrazně zvyšuje. To by nás nemělo překvapit, protože nestačí vzít jedno zázračné jídlo (které neexistuje), aby zůstalo zdravé; spíše se musíme starat o naše stravovací návyky na 360 stupňů.
Tento nezbytný předpoklad si uvědomit, že seznamy prospěšné vlastnosti různých potravin nechat nějaký čas, který najdou: pokud nechcete starat o životní styl a strava jako celek jednotlivé potraviny mohou udělat málo. To samozřejmě platí i pro olivový olej a jeho potenciální ochrannou účinnost při rozvoji diabetu 2. typu .
V posledních několika letech se do popředí dostaly termíny glukokotoxicita a lipotoxicita, které indikují poškození orgánů a tkání způsobené chronicky vysokou hladinou glukózy a mastných kyselin v krvi.
Jedním z nejvíce zkoumaných aspektů tohoto fenoménu je poškození pankreatických buněk, což je zásadní událost ve výskytu diabetes mellitus 2. typu Ve studiích in vitro byla ve skutečnosti jak glukokotoxicita, tak lipotoxicita redukována přežití pankreatických beta-buněk. (zástupci pro syntézu inzulínu). Pokud jde o lipotoxicitu, zjistili jsme, že nejškodlivější mastné kyseliny jsou především ty, které jsou nasycené dlouhým řetězcem (zejména palmitovým a stearovým), zatímco kyselina olejová má dokonce ochranný účinek na zdraví beta-buněk .
Olivový olej, kromě toho, že je zvláště bohatý na kyselinu olejovou, obsahuje také látky s antioxidačním a protizánětlivým účinkem, jako je olekanthal, oleuropein a vitamin E. Protože chronický zánět je často spojován k obezitě, snižuje citlivost tkání na inzulín, a protože volné radikály jsou také zapojeny do poškození beta-buněk, olivový olej by také mohl mít ochranné účinky na vzhled inzulínové rezistence .
Existují i některé klinické a populační studie, které potvrzují tyto antidiabetické vlastnosti olivového oleje; nicméně - a to by nás nemělo překvapit vzhledem k širokému předpokladu - vztah mezi spotřebou olivového oleje a prevencí diabetu typu 2 nebyl dosud stanoven s dostatečnými vědeckými důkazy.
