Kdoule jablka

zvědavost

Mluví o ní jako o zapomenutém ovoce: kdoule, která se pyšní doslova legendární minulostí, bohužel trpí mnohem méně zajímavým darem. Legenda říká, že kdoule představovaly symbol Venuše, symbol štěstí a plodnosti v manželských hostinách v době bohů.

V tomto stručném argumentu se pokusíme popsat kdoule, její botanické vlastnosti, využití potravin a léčivé vlastnosti, aby zapomenuté ovoce mohlo usilovat o jasnější budoucnost.

Kdoule: obecné rysy

V botanických termínech, kdoule je Cydonia oblonga nebo Amygdalus persica, patřit k Rosaceae rodině (podčeleď Pomoidae). Kdoule je druh hybridu hrušek a jablek: není divu, že odrůdy ovoce charakterizované tvarem jablek se nazývají meli quinces, naopak, protáhlá charakteristika dodává ovocu termín kdoule hrušky.

Kdoule je původem z Kavkazu a menších oblastí Asie a je stále rozšířené v zemích sousedících se západním Středomořím a Čínou.

V současné době se v Itálii nejedná o renomované ovoce: výroba prošla od šedesátých let drastickým poklesem.

Strom dosahuje výšky obvykle mezi 4 a 6 metry a pěstuje se hlavně pro ovoce, kdoule, ve skutečnosti: plody - které jsou vlastně falešné plody - se nazývají pomi a mají proměnné rozměry s asymetrickým tvarem. Zvláště se jedná o vlasy, které obklopují oplodí: tlusté vlasy mizí, když ovoce dospělo.

Semena kdoule, často četná, mají mnohoúhelníkový tvar a jsou nahromaděna, téměř lepena, slizovitým filmem, který je spojuje.

Dřeň, kompaktní a pevná, je svíravá a kyselá: přísně vzato, ovoce je zřídka konzumováno čerstvé. Maso ovoce je však velmi bohaté na pektiny, což činí kdoule obzvláště vhodnými pro přípravu džemů a jako zahušťovadlo.

Květiny, obratně vznesené z rostliny na začátku jara, jsou bílé a růžové a mají 5 okvětních lístků. Listy jsou na druhé straně jednoduché, střídavé a pokryté sametovou tenkou vrstvou vlasů.

Kdoule rostlina je vhodná pro chudé půdy: strom vyžaduje pouze dobrou drenáž a nemá rád velmi vápenaté půdy.

Použití v potravinách

Jak jsme viděli, čerstvá konzumace kdoule byla nahrazena sladšími a šťavnatějšími jablky ( Malus communis ). Právě díky silně svíravým a kyselým vlastnostem buničiny jsou kdoule využívány převážně v kuchyni jako zahušťovadlo džemů díky bohatství pektinů: jak tradice učí, s ohledem na starověké techniky konzervace, kdoule je stále využíváno také pro přípravu hořčic, likérů, lihovin obecně a želé. La Cotognata je speciální želé na bázi kdoule, typické pro město Codogno (Lodi).

Listy nelze jíst, protože - jak uvidíme - obsahují toxické látky.

Chuť kdoule

Kyselá a mírně sladká chuť kdoule nezávisí na nepřítomnosti cukrů, ale spíše na jejich přítomnosti ve formě dlouhých řetězců. Při tepelném ošetření - tedy při vaření kdoule - jsou dlouhé glucidické řetězce rozdrobené, proto hmota zaujímá sladší a intenzivnější chuť, uvolňující příjemnou vůni, velmi podobnou medu.

Kdoule Apple Jam

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Kdoule: nutriční vlastnosti

Quinces dodává pouze 26 Kcal na 100 gramů produktu, což odpovídá 108 kjoulům;

jako ideální odkaz na kdoule o hmotnosti 100 gramů se jedná o přibližně 84, 3 gramů vody, 6, 3 cukrů a 6 vláken; zbývajících 3, 4 gramů je rozděleno mezi tuky a proteiny. Závorka je věnována sladké složce kdoule: převažujícím cukrem je fruktóza, která je užitečná pro udržení konstantní hladiny cukru v krvi, protože se jedná o monosacharid s nízkým glykemickým indexem.

Kdoule jsou zdrojem vitamínů (zejména A, C, B1 a B2) a minerálních solí, včetně draslíku, fosforu, síry, vápníku a hořčíku.

Terapeutické vlastnosti

Pokud je kdoule na jedné straně v kuchyni marginalizováno, ve fytoterapii je jeho význam stále značný.

Dříve jsme viděli, že sušené listy kdoule jablečného jsou toxické v důsledku přítomnosti amygdalinu; nicméně, v minulosti, odvar ze sušených listů byl využíván pro jeho anthelmintic vlastnosti.

Pro pozitivní funkčnost na gastrointestinální úrovni je kdoule považováno za všelék pro všechny účely: ve skutečnosti se může pochlubit tonickými, svíravými a protizánětlivými vlastnostmi trávicího systému.

Taniny obsažené v kdoule jsou schopny chránit sliznici střeva.

Kdoule, stejně jako všechna jablka, obsahuje organické kyseliny, včetně kyseliny jablečné, která pomáhá trávení.

Konzervované kdoule má silné laxativní vlastnosti, stimuluje a podporuje střevní motilitu díky velkorysé přítomnosti vláken a pektinů.

V kosmetice se kdoule používá pro semena, která, jak jsme viděli, jsou aglomerovány díky slizovité vrstvě, která je spojuje: slizy vykazují značnou ochrannou aktivitu proti dehydrataci kůže, kromě působení proti nástupu vrásky.

Navíc se zdá, že kdoule je dobrým přírodním prostředkem proti kašli a bolesti v krku (ve formě odvarů nebo macerace) a nedostatku chuti k jídlu.

Kdoule jablka ve zkratce »