Ječmenná mouka

ječmen

Ječmen označuje skupinu bylinných rostlin, které patří do čeledi Poaceae (Gramineae), rod Hordeum ; mezi tyto, rozšířený druh pro jídlo (pro lidi) je Hordeum vulgare, nazvaný “obyčejný ječmen”.

Ječmen je orientální obilnina a jeho specifický původ by se mohl nacházet na Středním východě, v Tibetu nebo v Číně (v závislosti na konzultovaných bibliografických zdrojích). Pravěké nálezy naznačují, že nejpravděpodobněji je to první obilovina, kterou člověk pěstuje.

Rostlina ječmene je roční cyklus; dosahuje a přesahuje jeden metr na výšku, ale tato charakteristika závisí na odrůdě. Je to produkt podzim-zima, který odolává brilantně i při velmi vysokých teplotách a nízkém příjmu vody. Některé pěstování ječmene jsou prováděny až do 4500 m nad mořem a pouze strachem: vysoké koncentrace okolní vlhkosti, intenzivní vítr nebo déšť a nízká přítomnost minerálních solí v půdě.

Ječmen konzumuje ovoce nebo semena, která jsou bohatá na škrob a obsahují lepek. Tato poslední vlastnost činí ječmen UNFIT pro krmení proti celiakii a je vhodný pro výrobu chleba.

Složení pro: 100 g ječmenné mouky - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) Jedlá část 100% voda 12, 8 g protein 10, 6 g Převažující aminokyseliny - Omezení aminokyselin - Lipidy TOT 1, 9g Nasycené mastné kyseliny - g Mononenasycené mastné kyseliny - g Polynenasycené mastné kyseliny - g cholesterol 0.0mg TOT Sacharidy 79, 3 g škrob 72, 1 g Rozpustné cukry tr Ethylalkohol 0, 0g Dietní vlákniny - g Rozpustná vláknina - g Nerozpustná vláknina - g energie 357.0kcal sodík 4, 0 mg draslík - mg železo - mg fotbal 39.0mg fosfor 393.0mg thiamin 0.16mg riboflavin 0.08mg niacin 5.5mg Vitamin A 0.0μg Vitamin C 0.0mg Vitamin E - mg

Ve výživě lidí se používá hlavně ječmen: ve formě mouky; celkově a perlově ve formulaci prvních kurzů; pražená a mletá na výrobu kávových náhrad a na výrobu sladu nezbytného k přeměně na pivo nebo destiláty.

Ječmenná mouka

Ječmenná mouka má výtěžek 69-73% ve srovnání se surovinou. Mnozí nevědí, že je to často vedlejší produkt při výrobě ječmene nebo krupice ječmene.

Ječmenná mouka se prodává jako celek nebo v rafinované formě, ale vždy ze semen bez glumel, proto se oloupává. Celozrnná mouka je lehká, se znatelně šedavými pruhy, zatímco rafinovaná je téměř zcela bílá-nažloutlá. Na dotek je jemný, jemný, má tendenci sraženiny snadno a, pokud je špatně zachován, rychle získává žluklý zápach.

POZOR! Jačmenné otruby jsou zcela zootechnické; není to škodlivý produkt, ale vzhledem k prevalenci celulózy (nerozpustná, nikoliv viskózní) by byla ve střevě špatně snášena.

Ječmenná mouka je zvláště rozšířená ve stravě naturistů a těch, kteří používají alternativní výživové režimy, jako jsou makrobiotika, veganská atd.

Lepek z mouky z ječmene je rozpadlý, hnědý a není příliš homogenní; jak je vidět u žita, také ječmen obsahuje skromné ​​množství a je charakterizován nízkou schopností kvašení. Není divu, že jeho použití ve formulaci chleba je často charakterizováno smícháním s pšeničnou moukou (poměr ječmene / pšenice = 1/2 nebo 1/3).

Ve srovnání s chlébem je ječmenná mouka vhodnější pro výrobu ječmene, částečně pražené mouky, těstovin apod.

Z nutričního hlediska se ječmenná mouka neliší od pšeničné mouky. Rovnováha mezi molekulami energie je víceméně stejná, ale z tohoto zdroje nejsou dostupné všechny informace o profilu soli a vitaminu. Zvláště přítomný je vitamín PP (niacin) a fosfor.