Techniky smíšeného vaření

Smíšené vaření se řídí principem vaření, který zahrnuje alespoň dvě různé fáze, nejprve silnou a rychlou, pak sladší a trvanlivější s možným přidáním kapaliny.

pájení

Pletení je technika nebo systém vaření, který zahrnuje počáteční zhnědnutí jídla v “brasiera” (nebo kastrol) k troubě s LID, a pokračování vaření na sporáku přes nízké teplo a více nebo méně prodloužený. Pozn . Jemnost jídla a teplota vaření jsou přímo úměrné.

Potraviny určené pro pájení jsou: červené maso, bílé maso, drůbež.

Kastrol vaření

S touto technikou nebo systémem vaření se potraviny "zapotí" v peci na bázi tukových látek, bez víčka a při nízké teplotě; pak se zakryje a pokračuje v peci při 140-160 ° C, často se smáčí ve vlastní omáčce.

Potraviny určené k vaření v kastrolku jsou: drůbež s bílým masem (kuře, perlička a krůta), zvěřina (jarabice, kachna, bažant, holub).

dušení

Stewing je technika nebo systém vaření, který zahrnuje umístění jídla do pánve s trochou tuku a tekutiny, pro pomalé vaření s víkem BEZ přidání kapaliny. Pozn . Liší se od pájení natvrdo, protože nevyžaduje žádné počáteční zhnědnutí jídla a provádí se přímo na sporáku.

Potraviny doporučené pro vaření jsou: ryby, kousky masa, ovoce, zelenina (zejména cuketa a rajčata), houby.

Princip mikrovlnného vaření

Mikrovlnná trouba je poměrně inovativní princip vaření.

Provoz : mikrovlnná trouba má magnetonové zařízení, které převádí elektrickou energii na mikrovlny nebo elektromagnetické vlny, které jsou zarámovány mezi infračervenými a rádiovými vlnami. Ty, které se používají v kuchyni, mají délku 12 centimetrů (cm) s frekvencí 2450 megaHertzů (MHz) a vyzařují se okamžitě, jakmile činnost zdroje ustane. Působí na polární molekuly potravy a způsobuje, že se míchá nejprve v hloubce (asi 2-3 cm) a pak se rozšíří na celé jídlo; některé materiály nádoby absorbují toto záření a netrpí ho, jiné, jako kovy, odpuzují, což způsobuje, že se přístroj rozbije.

Výhody a nevýhody : mikrovlnná trouba má některé výhody použití, jako je rychlost, nutriční konzervace, méně využití tuku, čisté a uklizené vaření. Limity představují především skutečnost, že nepředstavuje příznivý vývoj aromatických a chuťových složek typických pro ostatní systémy.

Video Recept: Rychlý čokoládový dort, mikrovlny