Slaměný olej se získává ze semen homonymní rostliny ( Carthamus Tinctorius ) a je určen především pro potravinářský průmysl, energetiku (bionisel) a výrobu barev a pryskyřic.
| Mastné kyseliny | saflorový olej bohatý na kyselinu olejovou | saflorový olej bohatý na kyselinu linolovou |
| Kyselina myristová (14: 0) | 0, 1 | 0, 1 |
| Kyselina palmitová (16: 0) | 5, 0-6, 0 | 6, 0-7, 5 |
| Kyselina palmitolejová (16: 1) | 0.2 | 0.2 |
| Kyselina stearová (18: 0) | 1, 5-2, 0 | 2, 0-3, 0 |
| Kyselina olejová (18: 1) | 74-80 | 10, 0-13, 0 |
| Kyselina linolová (18: 2) | 13-18 | 76-80 |
| Kyselina linolenová (18: 3) | 0, 2 max | 0, 2 max |
| Kyselina arachidová (20: 0) | 0, 3 max | 0, 3 max |
| Kyselina kyselina (22: 0) | 0, 2 max | 0, 2 max |
Tato charakteristika spolu s velmi nízkým procentem nasycených mastných kyselin (5-13%) je také požadována ve zdravotnictví, vzhledem k tomu, že vlastnosti snižující cholesterol jsou připisovány kyselině linolové; ve skutečnosti, omega šest, jestliže použitý v moderování a jako náhrada pro nasycené a hydrogenované tuky, nižší cholesterolemia, redukovat plazmatické LDL úrovně; tato výhoda je však částečně zmírněna skutečností, že stejné mastné kyseliny také snižují "dobrý" HDL cholesterol. Je třeba také zdůraznit, že kromě toho, že je snadné jít žluknout, v západních zemích je výživa již bohatá, často příliš mnoho, s kyselinou linolovou a omega-šesti. Případné nedostatky se zaznamenávají za předpokladu omega-3, s následnou nerovnováhou poměru ω3 / ω6 ve prospěch tohoto poměru. Tento poměr normálně dosahuje a překračuje hodnoty 1:10, když by měl být mezi 1: 2 a 1: 4. Jak je vidět na obrázku, v saflorovém oleji bohatém na kyselinu linolovou může tento poměr dosáhnout hodnot 400: 1; Jedinými oleji, které mohou tento vztah znovu vyrovnat, a které proto budou následovat ruku v ruce se světlicovým olejem a nahrazují ho v příštím jídle, jsou řepkový olej, konopný olej a rybí olej.
Bez ohledu na údaje uvedené v tabulce závisí množství a kvalita oleje získaného ze světlicových semen - kromě odrůdy - na faktorech životního prostředí, jako je nadmořská výška, zeměpisná šířka, denní a noční teplota a srážky během různých období. životního cyklu elektrárny.
Poměr Ω6 / Ω3 u některých běžně používaných olejů | |
| Olej z tresčích jater | 20: 1 |
| Lněný olej | 1: 4 |
| Řepkový olej (řepka) | 2: 1 |
| Konopný olej | 3: 1 |
| Sójový olej | 8: 1 |
| Olivový olej | 9: 1 |
| Olej z pšeničných klíčků | 10: 1 |
| Arašídový olej | 62: 1 |
| Slunečnicový olej | 71: 1 |
Po extrakci světlicového oleje ze semen se zbytkový panel bohatý na bílkoviny izoluje a je určen pro krmení hospodářských zvířat .
Slunečnicový olej může být extrahován buď zmáčknutím nebo extrakcí rozpouštědly, a stejně jako všechny oleje ze semen potřebuje více či méně tlakovou fázi mletí v závislosti na zamýšleném použití. Olej ze semen švestky prodávaný například v ekologických a funkčních skladech potravin je lisován za studena a podrobován méně intenzivní rafinaci; vysoké teploty dosahované ve výrobních fázích mají tendenci měnit dědictví polynenasycených mastných kyselin, které je charakterizují. Ze stejného důvodu musí být tyto produkty spotřebovávány surové, protože saflorový olej bohatý na kyselinu linolovou se snadno zahřívá teplem.
