Co je Květina?
"Květinou" rozumíme reprodukční orgán některých rostlin angiospermu.
Úkolem květiny je zaručit hnojení, z něhož dozrává osivo (ovoce nebo jeho část).
Struktura květu se liší podle typu rostliny, ale v nejsložitějších případech zahrnuje čtyři složky:
- Kalich: sterilní fotosyntetické zelené letáky.
- Corolla: sterilní ne-fotosyntetické barevné lístky.
- Gineceo: nebo pestík, je úrodná ženská část.
- Androceus: je úrodná mužská část.
Květiny v potravinách
Podobně jako ostatní části rostliny mohou být květy jedlé nebo jedlé.
Některé květiny se hodí k surové spotřebě, zatímco jiní získají větší organoleptické vlastnosti přes vaření.
Je důležité specifikovat, že jedlá část květin není stejná pro všechny rostliny. V nejlepším případě je květina naprosto jedlá. Pro některé odrůdy je nutné odstranit stonek a / nebo androcean a gynaeceum. Na druhé straně jsou zde také květy, jejichž nejcennější část tvoří reprodukční orgány.
Nutriční vlastnosti
Jak se očekávalo, květiny jsou považovány za zeleninu nebo zeleninu, nebo koření.
Z hlediska výživy patří do skupiny potravin VI a VII, proto se vyznačují značným obsahem provitaminu A (ekvivalent retinolu) a / nebo vitaminu C (nebo kyseliny askorbové).
Dalšími typickými živinami jedlých květin jsou: glukóza, vláknina, draslík, polyfenolické antioxidanty a éterické oleje.
Ve srovnání s většinou sladkých plodů (jablek, hrušek, broskví, meruněk, hroznů, khaki, banánů, švestek atd.) By jedlé květy měly poskytovat méně kalorií.
Neexistuje žádné skutečné doporučení týkající se spotřeby jedlých květin, ale je možné předpokládat, že jak část, tak frekvence se shodují, aby pokryly ty, které se doporučují pro zeleninu nebo zeleninu (2-4 porce 50-300g každý den).
Dole je nutriční detail některých jedlých květin tradičně konzumovaných v italské gastronomii.
| Chemické složení | Hodnota za 100g | |||||
| Vrcholky tuřínu | brokolice | artyčok | květák | Dýňové květy | ||
| Jedlá část | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| voda | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| protein | 2, 9g | 3, 0g | 2, 7g | 3, 2g | 1, 7g | |
| Omezující aminokyselina | - | - | - | - | - | |
| Celkové lipidy | 0, 3g | 0, 4g | 0, 2g | 0, 2g | 0, 4g | |
| Nasycené mastné kyseliny | - | - | - | - | - | |
| Mononenasycené mastné kyseliny | - | - | - | - | - | |
| Polynenasycené mastné kyseliny | - | - | - | - | - | |
| cholesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Dostupné sacharidy | 2, 0g | 3, 1g | 2, 5g | 2, 7g | 0, 5g | |
| škrob | 0, 0g | 0, 0g | 0, 5g | 0, 3g | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 2, 0g | 3, 1g | 2, 0g | 2, 4g | 0, 5g | |
| Celkové vlákno | 2, 9g | 3, 1g | 5, 5g | 2, 4g | - | |
| Rozpustná vláknina | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| Nerozpustná vláknina | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| Kyselina fytová | - | - | - | - | - | |
| pití | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
| energie | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| sodík | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| draslík | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| železo | 1, 5 mg | 0, 8 / mg | 1, 0 mg | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| fotbal | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| fosfor | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| magnézium | - | - | 45mg | 28, 0mg | - | |
| zinek | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| měď | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| selen | - | - | - | tr | - | |
| thiamin | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| niacin | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| pyridoxin | - | - | - | - | - | |
| Vitamin A retinol eq. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| Vitamin C | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| Vitamin E | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| Vitamin D | - | - | - | - | - | |
Ostatní jedlé květy marginálního významu patří k: Rod Allium (česnek, cibule, pórek, atd.), Kopr, Angelica, Bazalka, brutnák, Měsíček, Chervil, čekanka, Rod Citrus (citron, pomeranč, grapefruit atd.), Koriandr, chryzantéma, zub lev, Fenykl, Chrpa, Karafiát, Slunečnice, Gladiolus, Hibiscus, Impatiens, Anýz, Lilac, Hollyhock, Margherita, Máta, Monarda, Stuha, Vášeň, Rozmarýn, Ředkvička, Růže, Rukola, Sage, Trefoil, Verbena, Viola.
Kulinářské aspekty
Není možné stanovit obecná doporučení pro metody vaření a zpracování květin.
Jedná se o potraviny s chemickými a fyzikálními vlastnostmi, které jsou tak odlišné, že musí být popsány individuálně.
Některé jedlé květy jsou jíst syrové a jiné vařené. Některé jsou konzumovány společně s kmenem rostliny, další kategorie bez stonku. Některé jsou zbaveny pouze reprodukčního systému.
Květy odrůd rodu Brassica a druhu oleracea (okurky, brokolice, květák, atd.) Jsou zcela jedlé a jsou konzumovány společně se stonkem rostliny; jsou vyloučeny pouze listy a kořenový systém (někdy povrchová vrstva kůry). Brilantně drží vaření a zapůjčují systémy, jako jsou: var, pára, tlak; Někdy recepty zahrnují také gratinování, smažení a další zpracování (konzervace v oleji, nakládané).
Malé květy artyčoky jsou téměř zcela jedlé, zatímco v pokročilém stádiu mají velmi důležitý vláknitý odpad. To se nedá žvýkat ani při vaření a je spíše nestravitelné. Stojan je vždy jedlý.
Na druhé straně dýňové a cuketové květy jsou zcela jedlé; někdo navrhuje odstranit reprodukční systém (tyčinky a pestíky), které jsou potenciálně zodpovědné za hořkou pachuť. Hodí se k velmi rychlému vaření, například: smažení, smažení s těstem a rychlé gratinování.
- Recepty s dýňové květy
- Recepty s růžovými lístky
- Recepty se šafránem
- Recepty s brokolicí
- Recepty s artyčoky
- Recepty s květákem
Doporučení
Nezapomínejme, že rostlinné organismy jsou schopny produkovat toxické nebo jinak škodlivé molekuly pro organismus (někdy pouze v případě, že jsou konzumovány v nadměrném množství). Jedovatá látka může ovlivnit celou rostlinu, pouze plody / semena, kořeny nebo listy. Některé příklady jsou: oleander, stramonio, belladonna, macinella, aconite, jezevec, skočec, abro, hemlock, břečťan, jmelí a jasmín.
Doporučuje se jíst POUZE květiny, které jsou jistě jedlé a vyhnout se experimentování osobně; je zde také možnost konzultovat konkrétní texty.
Kromě toho by rostliny, které produkují květy k jídlu, neměly být pěstovány se stejnými technikami zaměřenými na okrasné účely. Skleníky, zahrada a květináři často používají toxické chemikálie (pesticidy), aby rostlinu udržovali zdravou; to by však mohlo poškodit lidské tělo. Doporučuje se vyrábět jedlé květy nezávisle nebo je nakupovat ze specifických zdrojů.
Z podobných důvodů (které také znamenají koncentraci znečišťujících látek) se nedoporučuje užívat jedlé květy na ulici a v jiných nebo veřejných zahradách.
POZOR! V případě specifických alergií, jako jsou pyly, se před použitím poraďte s alergikem a postupujte opatrně.
