Co je kokosové mléko?
V Itálii je kokosové mléko obecně používáno jako sekundární přísada pro přípravu dezertů nebo jako náhrada smetany pro výrobu omáček, doprovodných omáček a sladkých krémů. Kokosové mléko je velmi populární složkou v Malajsii, Indii, Filipínách, Thajsku a mnoha dalších zemích jihovýchodní Asie.
rysy
Kokosové mléko by nemělo být zaměňováno s vodou stejného jména: zatímco mléko je ve skutečnosti extrahováno stlačením buničiny, kokosová voda představuje poloprůhlednou kapalinu uzavřenou uvnitř matice.
Podobně jako kravské mléko pouze ve vzhledu a konzistenci, kokosové mléko neobsahuje stopy laktózy, což ho činí vhodným pro ty citlivé na tento cukr. Kromě toho, že je kokosové mléko zcela zeleninové, je zařazeno do seznamu potravin povolených ve stravě přísných vegetariánů (veganů).
Další výhodou kokosového mléka je absence bílkovin kravského mléka (např. Kaseinů), kterým mnoho lidí trpí netolerancí nebo citlivostí.
Podobně jako u jiných druhů rostlinného mléka (sójové mléko, mléko z rýže, ovesné mléko, mandlové mléko, mléko kamut), kokosové mléko neobsahuje cholesterol, který je všudypřítomný v mlékách pocházejících ze zvířat.
Navzdory rostlinnému původu a nepřítomnosti cholesterolu je kokosové mléko velmi výživné, poskytuje mnoho kalorií a je bohaté na nasycené tuky.
Nutriční vlastnosti
Ne všechna kokosová mléka jsou stejná: většinou se liší v procentech přítomného tuku v rozmezí 5-7% ("libové" kokosové mléko) až 20-22% ("tučné" kokosové mléko). Obecně, kokosové mléko musí být konzumováno s mírou kvůli vysokému množství, pokud jde o tuk.
Konkrétně je kokosové mléko bohaté na mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem, včetně kyseliny laurové. Ačkoli se jedná o nasycenou mastnou kyselinu, kyselina laurová neovlivňuje plazmatické lipidy (na rozdíl od některých mastných kyselin s dlouhým řetězcem, jako je palmitová a myristická). Dále bylo prokázáno, že kyselina laurová z kokosového mléka přispívá ke zvyšování hladin HDL dobrého cholesterolu, což má preventivní účinek na kardiovaskulární riziko. Jinými slovy, kokosové mléko je potenciálně přisuzováno vývoji nemocí ovlivňujících srdce a cévy.
Nicméně, výše uvedené neznamená, že kokosové mléko může být konzumováno s bezohledností: jen si myslím, že 100 ml kokosového mléka poskytuje 197 Kcal.
Kokosové mléko poskytuje dostatečné množství vlákniny (2, 13 g / 100 g výrobku): v tomto ohledu tento zeleninový nápoj přispívá ke zvýšení vnímání sytosti, udržení chuti k jídlu pod kontrolou. Není divu, že kokosové mléko je v některých ohledech považováno za jakýsi regulátor hladu .
Níže jsou uvedeny orientační nutriční hodnoty týkající se 100 g komerčního kokosového mléka (20-22% tuku).
Jedlá část | 100 g |
voda | 72, 88 g |
sacharidy | 2, 81 g |
TOT tuků
| 21, 3 g
|
protein | 2, 2 g |
Vitamin C | 1 mg |
fotbal | 18 mg |
železo | 3, 3 mg |
magnézium | 46 mg |
fosfor | 96 mg |
draslík | 220 mg |
sodík | 13 mg |
zinek | 0, 6 mg |
- Nutriční analýza z USDA Nutrient Database
Domácí příprava
Řekli jsme, že kokosové mléko se získá vytlačením jeho strouhané buničiny. Chcete-li ji připravit doma, postupujte v několika krocích, které jsou shrnuty níže:
- Odstranění kokosové vody vrtáním matice
- Přestávka na kokos s kladivem
- Dřeň má tvrdou a dřevitou kůru
- Praní buničiny a případné odstranění endokarpu (hladká a hnědá část, avšak jedlá, která obklopuje bílou dřeň) \ t
- Škrábání drti struhadlem
- Extrakce mléka z kokosové buničiny: strouhaná buničina se míchá s velmi horkou (ale ne horkou) vodou. Pro přípravu kokosového mléka je třeba respektovat: 1 díl strouhaného kokosu a 2 díly horké vody. Vše je ponecháno macerovat po dobu asi deseti minut, aby voda mohla extrahovat živiny. Směs se potom filtruje přes čistou tkaninu, na oplátku umístěnou přes cedník a misku. Kapalina, která odkapává z látky, se pak shromáždí a nechá se vychladnout v plastových nebo skleněných lahvích. Domácí kokosové mléko by mělo být uchováváno v chladničce a spotřebováno během několika dní.
Jakmile je chlazené, kokosové mléko podstoupí přirozené oddělení fází: kokosový "panna" (tj. Tuková část) má tendenci stoupat, zatímco vodnatá část zůstává na dně nádoby. V tomto ohledu musí být kokosové mléko před konzumací protřepáno.
Je obtížné stanovit přesné množství tuku přítomného v domácím kokosovém mléku: tuky se mohou ve skutečnosti lišit podle množství vody (rozpouštědla), které se používá k extrakci živin. Obecně se odhaduje, že množství tuku přítomného ve vlastním kokosovém mléku se pohybuje mezi 17 a 24%.
Domácí kokosové mléko - Video recept
Domácí kokosové mléko
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeOstatní použití
V posledních letech vzrostl zájem o kokosové mléko, a to natolik, že se do něj zapojily i extrakulární sféry. V kosmetice, například, kokosové mléko je používáno formulovat hydratační a změkčující krémy navržené proti působení suchosti kůže. Při emulgování části olivového oleje může být kokosové mléko užitečným prostředkem k odstranění make-upu jemným a přirozeným způsobem. Stejné mléko extrahované z kokosové buničiny může být užitečné pro přípravu do-it-yourself vlasových masek: tuk přirozeně vyživuje vlasy do hloubky a činí ji měkčí a hedvábnou. Maska kokosového mléka by měla být rozložena po vlasech a ponechána působit po dobu 15 minut: poté by měly být vlasy opláchnuty a omyty šamponem.
Být bohatý na kyselinu laurovou, kokosové mléko může být považováno za druh přirozeného antiseptika: tato středně řetězcová mastná kyselina, ve skutečnosti, vypadá, že působí (nevýrazný) antibakteriální a antivirový účinek.
Vzhledem ke svým změkčujícím a uklidňujícím vlastnostem je kokosové mléko také považováno za dobrý přírodní prostředek proti spálení sluncem: postačí nanesení tenké vrstvy kokosového mléka do celé opařené plochy, aby se snížil pocit pálení a pálení, který je typický pro spáleniny od slunce.,
