Radicchio di Chioggia R.Borgacci

co

Co je Chioggia radicchio?

Čarodějnice Chioggia je červeno zbarvená zelenina s hrudkovitou hlavou, hořkou chutí a charakteristickou chutí. Jiné druhy červené radicchio jsou: Treviso radicchio a Verona radicchio.

Je to jedna z mnoha odrůd botanického druhu intybus X endivia - rodina Asteraceae (Compositae), podčeleď Cichorioideae a rod Cichorium . V raných typech je diferencován, sklízen od dubna do poloviny května a pozdní sklizeň od září do března.

Radikál Chioggia požívá uznání chráněného zeměpisného označení CHZO. Oblast pěstování pozdní je ohraničena provinciemi Benátky, Rovigo a Padovy; místo toho se pěstuje mezi obcemi Chioggia a Rosolina.

Chioggia radicchio obsahuje významné množství buď vitamínu A, nebo spíše ekvivalentního retinolu (zejména karotenoidů) a vitaminu C (kyseliny askorbové); proto se vkládá do posledních základních skupin potravin - VI a VII. Chioggia radicchio také obsahuje velké množství vody, vlákniny, minerálů - zejména draslíku a hořčíku - a polyfenolů - se zvláštním zřetelem na antokyany.

Chioggia radicchio může být konzumována surová a vařená; syrové, zejména v salátech, vařené na pánvi, dušené, pečené atd.

Nutriční vlastnosti

Nutriční vlastnosti Chioggia radicchio

Radikál Chioggia patří do základní skupiny potravin VI a VII - zeleniny bohaté na vitamin C a vitamín A nebo RAE.

Má velmi nízký kalorický příjem, protože všechny tři energetické makronutrienty jsou přítomny v malých množstvích. Sacharidy mají tendenci být rozpustné, prosté - tvořené fruktózou. Mastné kyseliny by měly být převážně nenasycené a proteiny nízké biologické hodnoty.

Chioggia radicchio obsahuje vlákninu, která je většinou rozpustná. Existují molekuly rostlinných steroidů, zvané fytosteroly, s metabolickým účinkem opačným než cholesterol. Tyto rostlinné steroly patří k nejširší sadě polyfenolů, z nichž mnohé, zejména anthokyaniny, jsou také přítomny v Chioggia radicchio. Neobsahuje laktózu, lepek ani histamin. Přínos purinů je velmi nízký.

Radikál Chioggia má vynikající koncentraci vitamínu C nebo kyseliny askorbové a ekvivalentního retinolu (RAE), zejména beta karotenu. Pozoruhodný je průměrný příjem draslíku a hořčíku.

dieta

Chioggia radicchio ve stravě

Chioggia radicchio je potravina, která je vhodná pro všechny výživové režimy. Množství vláken a vody a nízká energetická a tuková hustota jej činí vhodným pro hubnutí stravy, která musí být kromě hypokallorie normolipidická - v souladu se zásadou nutriční rovnováhy.

Chioggia radicchio není stejně jako celá zelenina dobrým zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou. Množství esenciálních aminokyselin a jejich podíl je ve skutečnosti velmi odlišný od modelu lidského proteinu. Mastné kyseliny, i když převážně nenasycené, které jsou přítomny v malých množstvích, nemají významný vliv na metabolismus.

Množství vláken dává Chioggia radicchio mnoho prospěšných vlastností pro tělo. V souvislosti se správným množstvím vody zvyšují pocit sytosti - zvyšují objem jídla v žaludku - což je velmi užitečná funkce v dietě hubnutí. Zejména ty rozpustné vytvářejí gel, který moduluje nutriční absorpci prostřednictvím dvou mechanismů: snižují rychlost absorpce glucidů, snižují glykemický index inzulínu u jídla, brání absorpci a reabsorpci tuků, zejména cholesterolu a žlučové šťávy - bohaté na endogenní cholesterol. Chioggia radicchio je vhodná pro potravinovou terapii proti hypercholesterolemii - k níž přispívají polyfenoly - diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie. Vlákna v něm obsažená zlepšují střevní průchod, předcházejí / léčí zácpu a související poruchy, jako jsou hemoroidy, anální trhliny, sklon k anální prolapsu atd.; zároveň optimalizací vypuzování toxinů a jiných odpadů působí jako ochranný faktor vůči některým rakovinám tlustého střeva. Vlákna také vyživují střevní bakteriální flóru - působí jako prebiotikum, což také přispívá k udržení zdraví střeva.

Chioggia radicchio nemá žádné kontraindikace pro dietu nesnášenlivou na laktózu, celiakii a netolerantní na histamin. Nízká přítomnost purinů je vhodná pro nutriční režim proti hyperurikémii a dně.

Vitamín C je silný antioxidant, stejně jako prekurzor kolagenu, nezbytného prvku imunitního systému atd. Karotenoidy, které mají kromě antioxidační funkce, mohou být v těle rekombinovány do formy vitamínu A, který je nezbytný pro zrakovou funkci, pro buněčnou diferenciaci, pro udržení reprodukčních funkcí atd. Polyfenoly jsou třetím antioxidačním činidlem Chioggia radicchio. Vysoká koncentrace molekul vybavených touto funkcí činí tuto zeleninu vhodnou pro boj s oxidačním stresem těla, působí preventivně proti nádorům a brání nástupu metabolických patologií.

Bohatství vody a draslíku je považováno za preventivní aspekt primární arteriální hypertenze, zejména sodíku senzitivního - draslíku působí metabolicky na rozdíl od sodíku a vody zvyšuje diurézu, což podporuje eliminaci nežádoucího iontu. Kromě toho se jedná o dva nutriční faktory, které jsou z velké části eliminovány pocením, větší v horkých klimatických podmínkách a ve sportu. Draslík a hořčík jsou alkalizující minerály, které při nedostatku v těle mohou způsobit svalové křeče. Nutriční účinek železa a vápníku obsaženého v přípravku Chioggia radicchio je marginální.

Připomeňme, že ve stravě nastávající matky musí být syrový Chioggia radicchio důkladně omytý a případně v roztoku s dezinfekčními prostředky, aby se snížilo riziko infekce nebo napadení bakteriemi nebo parazity, které jsou nebezpečné pro úspěšné těhotenství.

kuchyně

V kuchyni vaříme Chioggia radicchio - Chioggia radicchio

Radikátor Chioggia může být konzumován syrový nebo vařený. V prvním případě je přípravek totožný s přípravkem všech listnatých rostlin; často, radicchio je jen jeden z několika přísad používaných pro míchané saláty. Vařené, Chicggia radicchio půjčuje sebe velmi dobře na recepty v troubě - rolády, mušle a pečeně - zatímco pozdní Treviso a Verona vypadají vhodnější pro grilované přípravky. Tato složka se také používá při přípravě široké škály omáček - například bechamel ochucený Chioggia radicchio. Zářivá radice Chioggia s olejem, solí, citronem / vínem / balzamikovým octem a česnekem je známá a rozšířená; mnoho obohatit to s pancetta nebo skvrna nebo nakrájené sádlo nebo pásy.

botanika

Botanické poznámky o Chioggia radicchio

Z botanického hlediska je Chioggia radicchio listnatá rostlina patřící do čeledi Asteraceae (Compositae), podčeleď Cichorioideae a rod Cichorium ; druh Chioggia radicchio, samotný Chioggia variegate, je výsledkem křížení mezi intybusem a endivií, z něhož jsou rozlišovány četné odrůdy.