všeobecnost
Ve Spojených státech je alergií na arašídy:
- Nejčastější alergie na potraviny
- První příčina úmrtí z potravinové alergie
- Máte přehled o potenciálně alergenních potravinách, abyste je vyloučili z krmení dítěte do vhodného věku
- Pečlivě si přečtěte štítky o potravinách, protože není neobvyklé, že produkty, jako jsou arašídy (nebo jejich deriváty), budou použity jako přísady do potravin pro děti v raném věku.
- Vědět, jak rozpoznat anafylaktickou reakci a zasáhnout okamžitě voláním 118 a okamžitě provést základní manévry první pomoci.
arašídy
Arašídy jsou dehulled semena Arachis hypogaea, roční bylinná luštěniny jihoamerického původu dovážené Portugalci do Evropy v 16. století našeho letopočtu; navzdory tomu, že se jedná o luštěniny, arašídy (také nazývané americké arašídy ) mají chemicko-nutriční profil mnohem podobnější profilu achenů ; proto jsou také zařazeni do kategorie potravin sušeného ovoce .
Arašídy mohou být konzumovány opékané a loupané (často solené) nebo ve formě derivátů; Nejběžnější rafinované potraviny / deriváty na bázi arašídů jsou: arašídový olej, arašídové máslo (hydrogenované), arašídová mouka a pasta (v potravinářském průmyslu).
Příčiny a příznaky
Alergie na arašídy je vyvolána reakcí těla na dva proteiny v nich obsažené; příznaky alergie na arašídy jsou hlavně malé, například: kopřivka, astma a gastrointestinální poruchy . Je však nutné specifikovat, že alergie vyvolaná arašídy může vyvolat skutečnou anafylaktickou reakci, která, pokud není diagnostikována a zmírněna farmakologicky, může vyvolat stav šoku až do smrti .
Pozn . Probíhá experimentální výzkum výroby arašídů GMO bez dvou proteinů zodpovědných za potravinovou alergii.
Podobně jako u jiných alergií musí být také zabráněno alergii na arašídy tím, že je vylučuje zcela a trvale ze stravy (včetně derivátů); je vhodné věnovat zvláštní pozornost baleným potravinám (sladkostí, omáčkám a svačinám) a kulinářským přípravkům etnických Číňanů. Všimněte si, že jelikož se jedná o nežádoucí reakci těla na určité bílkoviny, neměla by být kořenící oleje a tuky potenciálně alergenní; nicméně, zejména u arašídových olejů extrahovaných v COLD (i když jsou kvalitativně lepší než REFINED), je možné, že existují určité peptidové stopy dostatečné k vytvoření nepohodlí pro hypercitlivý organismus.
Alergie na arašídy může být spojena se zkříženou reaktivitou s jinými luštěninami, jako jsou: fazole, hrách, cizrna, fazole, pánve, rohovníky, sója, tamarind, guarová guma, arabská guma a lékořice; nejenže se zdá, že existuje také vztah k alergiím na: mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, pekanové ořechy, pistácie, dýňová semínka a slunečnicová semena.
Arašídy ve stravě
V Itálii alergie na arašídy nevyvolává významné nutriční nepohodlí pro lidi, kteří ji trpí, protože středomořská strava ji neposkytuje v žádné formě a kdykoli během roku; nicméně, v zámoří (USA), oni jsou takové rozšířené jídlo, které dělají jejich dietní vyloučení velmi zvídavý a těžko zachovat chování v průběhu času.
Je pravda, že arašídy poskytují některé nezbytné živiny, jako například: Ac. linolový tuk (rodina omega-6, 41% TOT lipidů), hořčík (Mg), fosfor (P) a niacin (vit. PP); Na druhé straně tím, že poskytuje úroveň energie, která je nejméně vysoká (stříhané a / nebo solené arašídy: 594kcal), která pochází z 50% tuků, můžeme s jistotou říci, že relativní spotřeba by byla v každém případě tak snížena (o několik gramů). za den) zcela vyloučit dietní význam ve středomořském nutričním režimu, o němž víme, že je charakterizován 25-30% lipidů ve srovnání s denní energií TOT.
bibliografie:
- Potravinová nesnášenlivost a alergie - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Zdravá výživa: biochemický základ správné výživy - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - pag. 72
