všeobecnost
To pikantních štrůdl je soubor receptů - který může být klasifikován mezi předkrmy nebo jedinečná jídla - inspirovaný tradičním severoitalským "jablečným závinem".
Tam jsou tolik variant pikantní štrůdl jako typické složky v oblastech, kde jsou vyráběny. Je tedy možné konstatovat, že neexistuje žádný skutečný "typický" recept na solený závin; vzhledem k tomu, že tyto pokrmy, vzhledem k proslulosti a období narození, ve skutečnosti nemají jediný vzorec starší než ostatní.
Nejmenším společným jmenovatelem všech pikantů je přítomnost vnějších těstovin (sfoglia, solené pečivo, smíšené, brisè, chudé atd.), Které obsahují náplň. Ukazování jedné varianty a jejích chemických vlastností by proto bylo spíše reduktivní; Z tohoto důvodu navrhneme tři, včetně popisu a nutričního překladu.
Nutriční vlastnosti
Slaný závin je potravina, která mění svůj nutriční profil na základě složek, ze kterých je vyroben.
Rozdíly se netýkají pouze náplně, ale také složek těstovin. Ve skutečnosti, mezi listem těstovin, chudými těstovinami, brisèem, smíšenými těstovinami atd., Se významně mění proporce a vlastnosti tří energetických makronutrientů: sacharidy, tuky a bílkoviny.
Společná charakteristika všech štrúdlových směsí je přítomnost mouky, “téměř” vždy odvozený z pšenice. To musí být smícháno s částí vody a tuku, dva prvky, které se značně liší jak z hlediska množství, tak kvality.
Jak je vidět z následující tabulky, lipidy jsou vždy poměrně relevantní (máslo, tučné maso, sýry, vaječný žloutek) a podíl nasycených tuků je významný (zejména u másla a mléčných derivátů).
Bílkoviny jsou poměrně různorodé a podle receptu hodně mění. Ti, kdo jsou bohatí na esenciální aminokyseliny, se vyrábějí hlavně z vajec, mléčných derivátů, masa a produktů rybolovu. Existuje také kompenzace biologické hodnoty mezi peptidy mouky a moučkami pulzů.
Cholesterol může být téměř nepřítomný nebo střední entity; zvyšuje se úměrně množství žloutku, másla, sýrů, korýšů a měkkýšů a uzenin.
Vlákna jsou hojná zejména v solené zeleninové strudels nebo v těch, které obsahují luštěniny.
Mezi minerální soli jsou koncentrace:
- železo, zejména v rybím receptu;
- vápníku a fosforu v jednom se sýrem.
Co se týče vitamínů, hladiny těchto tří receptů se významně nemění; solený zeleninový závin má více vit B1, vit C ale méně vit PP ve srovnání s ostatními dvěma, zatímco sýr má vyšší úroveň vit B2, PP a vit A.
Všechny pikantní šťávy mají poměrně vysoký příjem energie, což je důvod, proč nejsou vhodné pro nadváhu. Cholesterol a nasycené tuky, pokud jsou v nadbytku, komplikují dietu proti hypercholesterolémii. V případě vysokého krevního tlaku je třeba se vyvarovat nadbytku sodíku, typického pro závin se sýrem a salámem.
Relevance v případě vegetariánské, veganské, židovské nebo muslimské stravy závisí na konkrétních složkách.
Pokud obsahují sýr, mléko a některé klobásy, je třeba vyhnout se vzniku lahůdek nesnášenlivostí laktózy; na bázi pšeničné mouky musí být všechny uvedené osoby vyloučeny ze stravy s celiakií.
Průměrná část slaného závinku (pokud se používá jako předkrm) je asi 100g (200kcal).
| Chemické složení | Hodnota za 100g | |||
| Křupavý pikantní zeleninový závin | Chudý solený závin se salámem, sýrem a houbami | Skákací závin, čerstvé fazole a káčata | ||
| Jedlá část | 100% | 100% | 100% | |
| voda | 67, 0g | 52, 7g | 54, 6g | |
| protein | 2, 3g | 13, 2 g | 10, 0 g | |
| Celkové lipidy | 12, 1g | 10, 2g | 13, 0g | |
| Nasycené mastné kyseliny | 4, 69g | 10, 00g | 5, 78g | |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 5, 79g | 6, 94g | 5, 74g | |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 1, 60g | 1, 29g | 1, 48g | |
| cholesterol | 4, 2mg | 58, 6mg | 69, 5mg | |
| Dostupné sacharidy | 17, 2g | 12, 8g | 18, 2g | |
| škrob | 14, 7g | 13, 4g | 17, 6g | |
| Rozpustné cukry | 2, 6g | 1.4G | 0, 6g | |
| Celkové vlákno | 1, 6g | 0, 8g | 2, 1g | |
| Rozpustná vláknina | - g | - g | - g | |
| Nerozpustná vláknina | - g | - g | - g | |
| Kyselina fytová | - g | - g | - g | |
| pití | 0, 0g | 0, 0g | 0, 0g | |
| energie | 182, 6kcal | 192, 6kcal | 225, 3kcal | |
| sodík | 138, 5mg | 748, 6mg | 132, 7mg | |
| draslík | 176, 8mg | 228, 1mg | 180, 4mg | |
| železo | 0, 8mg | 0, 6 mg | 1, 6mg | |
| fotbal | 35, 6mg | 184, 5mg | 40, 8mg | |
| fosfor | 39, 2mg | 183, 0mg | 125, 3mg | |
| magnézium | - mg | - mg | - mg | |
| zinek | 0, 3 mg | 2, 3mg | 0, 8mg | |
| měď | - mg | - mg | - mg | |
| selen | - µg | - µg | - µg | |
| thiamin | 0, 7mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| riboflavin | 0, 1 mg | 0, 3 mg | 0, 2 mg | |
| niacin | 0, 7mg | 1, 7mg | 1, 5 mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 81, 4Âμg | 121, 5Âμg | 94, 2Âμg | |
| Vitamin C | 27, 0mg | 1, 7mg | 8, 5mg | |
| Vitamin E | 1, 3mg | 0, 5 mg | 1, 2 mg | |
Křupavý koření zeleninový závin s kořením
Je to jeden z mála receptů, který je vhodný i pro letní menu.
Složení: listové těsto, lilek, cuketa, paprika, pór, koření podle přání (kurkuma, kmín, muškátový oříšek atd.), Rajčatová omáčka s bazalkou, extra panenský olivový olej, sůl a pepř / chilli, vejce nebo mléko ke kartáčování a zavřete těstoviny.
Postup: Omyjte, očistěte a nakrájejte veškerou zeleninu na pásy julienne. Opečte odděleně olejem, solí, pepřem / chilli a kořením, aniž byste je vůbec vařili. Vyklopte a předformujte listové těsto (jednotlivý štrůdl nebo jednotlivé porce), naplňte smíšenou zeleninou (dobře suché), zavřete karamelem (nevařte) kartáčováním s vejcem nebo mlékem na utahovacích bodech. Povrch také otřete, naneste otvory (nazývané komíny) a vařte při 180-200 ° C, dokud není dosaženo správného zhnědnutí. Mezitím připravte rajskou omáčku s bazalkou. Podávejte celý štrůdl nebo nakrájené na rajčatové omáčce.
Chudý solený závin se salámem, sýrem a houbami
Složení: Těstoviny Brisè, Salami Chops (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, Pancetta atd.), Zbytky sýrů a ricotty (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, čerstvá nebo suchá ricotta atd.), Chudé houby (Pioppini, Champignon, Chiodini, Galletti, Coprini atd.), Červené zelí, čerstvá nakrájená petrželka, extra panenský olivový olej, sůl a pepř, vejce nebo mléko ke kartáčování a zavírání těstovin.
Postup: Umyjte, vyčistěte a nakrájejte houby; Opečte je extra panenským olivovým olejem a čerstvou petrželkou. Vyčistěte a nakrájejte uzeniny a sýry na kostky. NB. Nepoužívejte normální mozzarellu nebo příliš mnoho ricotta má tendenci navlhčit těstoviny příliš mnoho. Umyjte, oloupejte a nakrájejte červené zelí na pásy julienne; vařit ve vodě a trochu bílého octa. Vyvařte asi 3mm a připravte si brisè těstoviny (jeden štrůdl nebo jednotlivé porce), naplňte masem, sýrem a dobře sušenými houbami, zavřete karamelem (nevařte) kartáčováním vajíčkem nebo mlékem v napínacích bodech. Povrch také otřete, naneste otvory (nazývané komíny) a vařte při 160-180 ° C, dokud není dosaženo správného zhnědnutí. Podáváme s ohřátým zelím (případně s restovaným česnekem).
Solený mořský závin, čerstvé fazole a kavka
Složení: Smíšené těstoviny (2/3 Puff a 1/3 Sladké pečivo), Peach Products (krevety, mušle a mušle, nakrájené a restované solené tresky), Čerstvé fazole, Taccole, čerstvá petrželka, extra panenský olivový olej, Sůl a pepř, vejce nebo mléko ke kartáčování a zavírání těstovin.
Postup: Umyjte, očistěte a vyjměte všechny ingredience. Blanch fazole (loupané a loupané) a kachny; potom je opečte extra panenským olivovým olejem. Produkty rybolovu oddělte odděleně (skořápky, škeble a krevety, pokud je to nutné). Smíšené těstoviny připravte tak, že překryjete vrstvu listového těsta, jednoho pečiva a dalšího pečiva, pak ho vyklopíme na tloušťku asi 3 mm a předformujeme (jeden štrůdl nebo jednotlivé porce), naplníme dobře vysušenými přísadami, zavřeme karamelem (nevaříme) kartáčování vajíčkem nebo mlékem v napínacích bodech. Povrch také otřete, naneste otvory (nazývané komíny) a vařte při 160-180 ° C, dokud není dosaženo správného zhnědnutí.
