Potraviny bohaté na živočišné bílkoviny
Živočišné proteiny, jak již název napovídá, jsou obsaženy v potravinách a potravinářských výrobcích živočišného původu (maso, ryby, vejce, mléko, sýry a mléčné výrobky).
Živočišné proteiny jsou považovány za vysoce výživné, protože obsahují všechny esenciální aminokyseliny ve správném poměru; zdroje rostlinných proteinů jsou naopak považovány za neúplné, protože nemají jednu nebo více těchto aminokyselin. Naštěstí se jedná o odlišný nedostatek pro každý zdroj rostlinných bílkovin (obiloviny, luštěniny, sušené ovoce atd.), Které jako takové mohou být naplněny kombinací dvou doplňkových proteinových zdrojů. Podívejme se na některé příklady:
| PROTEINOVÉ ASOCIACE | |||
| Rostlinné potraviny | Omezení aminokyselin | Doplňkové jídlo | Příklad kombinace |
| pšenice | Lysin, threonin | luštěniny | Těstoviny a fazole |
| Sója a jiné luštěniny | methionin | Sušené ovoce a semena | Rýže a hrášek |
| kukuřice | Tryptofan, lysin | luštěniny | Tortilly a fazole |
| zeleninový | methionin | Sušené ovoce a semena | Salát a vlašské ořechy |
Tyto asociace jsou indikovány zejména pro vegetariány, zatímco problém nevzniká těm, kteří dodržují normální vyváženou stravu; neexistuje žádný problém, například při konzumaci jídla založeného pouze na živočišných proteinech a následném na bázi pouze rostlinných proteinů. V krvi, ve skutečnosti, skupina volných aminokyselin cirkuluje v konstantní rovnováze s tělem požadavky v anabolických procesech (ve kterém aminokyseliny jsou potřebné pro stavbu tkání) a katabolický (ve kterém aminokyseliny pocházet z rozpadu starých bílkovin jsou získány) \ t „nebo nesprávné fungování).
Štíhlé proteiny a mastné proteiny
Ze zdravotního hlediska nemá živočišný nebo rostlinný původ bílkovin obrovský rozdíl; na čem záleží, kromě již zmíněných rozdílů ve složení aminokyselin, je přítomnost jiných živin, jako jsou tuky, cholesterol, sacharidy a vlákna.
Živočišné bílkoviny obsažené v vepřovém nebo hovězím masu jsou například bohaté na cholesterol a nasycené tuky, s významnými rozdíly na základě uvažovaného řezu. Druhy drůbeže, i když představují podobné koncentrace cholesterolu, jsou méně bohaté na nasycené tuky; z tohoto důvodu lékaři raději dávají přednost těm červeným.
Rybí protein
U ryb je snížen obsah nasycených tuků, zatímco omega tři tuky jsou hojné, působí protizánětlivě a vyváženě na plazmatické hladiny cholesterolu a triglyceridů.
| Živočišné proteiny | Protein / 100 g |
| masa | 18-30% |
| ryby | 14-18% |
| vajíčka | 11-16% |
| Plnotučné mléko | 3-3, 5% |
| sýr | 8-35% |
| luštěniny | 25-40% |
| cereálie | 7-12% |
Ryba je také špatná v pojivové tkáni a to z ní dělá potravu, která se snáze stravuje než maso; toto je důležitá vlastnost, tolik, že stravitelnost proteinů byla zohledněna v novém indexu kvality vyvinutém WHO: PDCAAS (korigované skóre aminokyselin pro aminokyseliny nebo hodnota aminokyselin opravená pro stravitelnost proteinů).
Korýši jsou zvláště bohatí na cholesterol; nicméně, obsahovat velmi nemnoho nasycených tuků, oni mohou být konzumováni s jistou volností, ale bez přehánění. Je to stejný koncept pozorovaný u bílého masa ve srovnání s červeným masem: interakce mezi cholesterolem a nasycenými mastnými kyselinami je ve skutečnosti potenciálně nebezpečnější než samotný cholesterol. Ještě důležitější je celkové množství kalorií ve stravě, vzhledem k tomu, že jednou z nich je přebytek nasycených tuků v souvislosti s dietou s vysokým obsahem kalorií a jedna věc je vysoký příjem nasycených tuků v nízkokalorické dietě. (Fulani, kočovná etnická skupina západní Afriky, čerpá asi 25% denních kalorií z nasycených tuků (tedy 2, 5krát více, než je doporučená úroveň), navzdory tomu jejich profil lipidů indikuje nízké kardiovaskulární riziko.,
Vaječný protein
Proteiny živočišných vajec jsou také spojeny s velkým množstvím cholesterolu; v tomto případě "nepřátelská přítomnost" (pojďme si uvědomit, že cholesterol je nepostradatelný pro život) je kompenzován vysokým obsahem lecitinu, který podporuje reverzní transport cholesterolu (z tepen do jater), který zvyšuje aktivitu HDL (tzv. dobrý cholesterol). Lecitiny také podporují trávení potravy.
Sýrové proteiny
V sýrech najdeme významná množství cholesterolu a nasycených tuků, které nejsou vyváženy dostatečným množstvím omega-tří tuků, lecitinů, antioxidantů nebo vlákniny; proto musí být konzumovány s určitým umírněností a nikdy navíc, ale místo jiných živočišných bílkovin.
Příliš mnoho bílkovin je špatné
Pro podporu zažívacích procesů je důležité vyhnout se míchání proteinů různého původu, jak zvířat, tak zvířat (např. Vajec a ryb, mléka a masa), a živočišné zeleniny (masové lusky) ve stejném jídle. Tyto asociace, ve skutečnosti, jako nadměrné požití proteinů (bez ohledu na původ), snižují jejich trávení a absorpční kapacitu; neobnovené aminokyseliny podporují růst hnilobné flóry na úrovni tlustého střeva, což může být doprovázeno zácpou nebo emisemi špatně vytvořených a mastných stolic, přičemž vylučování střevních plynů je obzvláště špatného zápachu a možného zvýšení rizika rakoviny tlustého střeva. Kromě toho, diety s vysokým obsahem bílkovin podporují ztrátu důležitých minerálů, jako je vápník, predisponujících k rozvoji osteoporózy. Ne všichni autoři se však shodují na tom, že dieta s vysokým obsahem bílkovin je rizikovým faktorem pro osteoporózu, vzhledem k pozitivnímu účinku na absorpci vápníku ve střevě a na sekreci osteo-anabolických hormonů, jako je IGF-1. Hyperkalciurie spojená s dietou s vysokým obsahem bílkovin by mohla být kompenzována současným a velkorysým příjmem alkalizujících potravin (čerstvé ovoce a zelenina).
Pokud jsou živočišné bílkoviny, jak jsme viděli, zatíženi současnou přítomností cholesterolu a nasycených tuků, rostlinné proteiny jsou obecně spojovány s některými anti-nutričními látkami, včetně inhibitorů trypsinu), které blokují trávení proteinů) a významného množství fytátů (které vazbou na některé vápník, hořčík, mangan, zinek, měď a železo snižují jeho absorpci).
Sójové fytoestrogeny, pokud jsou užívány v nadbytku, mohou podvratit normální endokrinní rovnováhu organismu v pozitivním smyslu podle některých studií, ale také v negativním smyslu podle mnoha dalších.
Všechny tyto příklady byly vystaveny za účelem objasnění, že neexistují optimální nebo lepší zdroje proteinů než ostatní; síla, ne náhodou, musí být v první řadě rozmanitá. Tímto způsobem je ve skutečnosti pravděpodobné, že všechny živiny, které tělo potřebuje, jsou přijímány ve správném množství. Kromě toho jsou minimalizovány negativní důsledky plynoucí z požití potenciálně škodlivých látek, které mohou být přítomny od počátku nebo mohou být vytvořeny po zpracování, konzervaci a vaření potravin. Není proto náhoda, že pokyny pro zdravou italskou dietu doporučují dietní zavedení obou typů bílkovin, živočišných i rostlinných, v poměru 1: 1 ve vývojovém věku a 1: 3 - 1: 2 u dospělých.,
