Co je to Gallinella
rozcestník
Gallinella je termín používaný k označení různých potravin.
- Ryby rodu Triglidae, rod Chelidonichthys, druh lucerny, se nazývá gallinella .
- Vodní ptáci jsou volně žijící ptáci patřící do čeledi Rallidae, rod Gallinula, druh chloropus .
- V Toskánsku se perlička také nazývá gallinella (rod Numididae, rod Numida, specie meleagris ).
- Pro lišky, gallucci nebo finferli, ale někdy i gallinelle, máme na mysli houby rodu Cantharellus, druhy cibarius .
V následujícím článku se budeme zabývat konkrétně mořským rackem.
Co je to mořský racek?
Mořský racek se živí bezobratlými živočichy a je předáván velkými rybami a mořskými savci. Má poměrně charakteristický tvar; velká hlava připomíná ptáka. Tělo, nahnědlé na zádech a jasné na břiše, je zúžené a napíná se na ocase.
Mořská slepice má především malé ploutve a má dvě velké a nápadné prsní membrány (které se široce otevírají, aby zaměňovali dravce) a drobné končetiny, podobné tlapkám, které používá k pohybu na dně.
Gurnard má vynikající potravinovou hodnotu, zejména v souvislosti s polévkami a pecí; je proto přijímána a uváděna na trh po celém pobřeží italského poloostrova (je také předmětem amatérského rybolovu). Nelze to zachovat.
Mořská slepice má také vynikající nutriční vlastnosti; obsahující proteiny vysoké biologické hodnoty, specifické vitamíny a minerály, je to hodný exponent "produktů rybolovu" (1. základní potravinová skupina).
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti žlázy
Mořské slepice je potravina, která patří do základní skupiny potravin; zejména je součástí všech produktů rybolovu.
Jako chudá ryba (asi 90 kcal / 100 g) má nízkou spotřebu energie, dodávanou převážně proteiny (> 18 g / 100 g), následovanou malými dávkami lipidů <2 g / 100 g), bez výrazných stop sacharidů,
Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu, tj. Obsahují všechny esenciální aminokyseliny nezbytné pro strukturu lidských proteinů, zatímco mastné kyseliny jsou převážně nenasycené - polynenasycené, s vynikajícím obsahem omega 3 (eikosapentaenová - EPA - dokosahexaenoová - DHA).
Vitamínový profil je pozoruhodný; mohou být odvozeny vynikající procenta ve vodě rozpustných molekul skupiny B (thiamin B1, niacin PP, kobalamin B12, atd.) a vitamín D. Co se týče aspektu fyziologického roztoku, jsou hladiny fosforu, draslíku, vápníku, železa a jodu vynikající.
Mořské slepice se hodí k jakémukoliv nutričnímu režimu. Je zvláště indikován pro potravinovou terapii proti poruchám nadváhy a metabolismu. To proto, že kromě toho, že je nízkokalorickým jídlem, obsahuje proteiny s pozoruhodně nasycenou silou. Kromě toho se hojně vyskytují omega 3 polynenasycené mastné kyseliny EPA a DHA, vynikající spojenci v boji proti: dyslipidemii, zejména hypertriglyceridemii, hypertenzi a metabolickým poruchám různých druhů (včetně diabetes mellitus 2. typu).
Nemá žádné kontraindikace u celiakie a intolerance laktózy; pokud není optimální skladování, může být nepříjemné pro ty, kteří trpí intolerancí histaminu. Není vhodný pro vegetariánské a veganské jídlo.
Průměrná část gurnardu je 150 g (asi 135 kcal).
kuchyně
Kulinářské využití mořského hřibu
Mořský hřbet lze použít k přípravě předkrmů z mořských plodů, prvního a druhého kurzu. Můžete vařit celé nebo filetované. Nejběžnější metody jsou: vaření (utopení ve vodě, vaření v páře, také tlakem), krátké dušené maso (v polévce), na pánvi s acquapazza, smažení, pečení v troubě.
Je třeba mít na paměti, že kuře, vzhledem k jeho řídkosti, má tendenci se v případě, že je vařeno příliš suché, stávat strunovými. Některé ingredience, které tuto rybu často doprovázejí, jsou: rajče, aromatické bylinky (majoránka, oregano, bazalka, šalvěj, atd.), Olivy, kapary, další středomořské ingredience a mořské plody.
Filtrační zbytky mohou být použity k vytvoření vynikajícího vývaru. První z nich plněné gurnardem nebo restované se stejnými jsou vynikající, stejně jako různé marinády (gurnard spékané v octě nebo citronu), které mají být konzumovány studené.
Víno pro párování potravin se liší podle receptu; například ten, který má například acquapazza, půjčuje: Alto Adige Müller Thurgau, Greco di Tufo a Ischia bianco.
popis
Popis mořského hřibu
Mořská slepice má důležitou hlavu a charakteristický tvar. Čenich vyčnívá podobně jako zobák kachny a má "typicky rovné a ploché čelo".
Barva je strakatý písek (nebo hnědý nebo načervenalý) na zádech, růžový na stranách a velmi jasný na břiše; mimo vodu se slepice objevuje mezi nahnědlým a načervenalým. Tělo je zúžené a postupně se stahuje od hlavy k ocasu.
Ploutve jsou téměř všechny skromné; hřbetní je špičatý. Jasná boční linie je ohraničena malými tvrdými a vystupujícími zuby. Ploutve nejsou celkově vyvinuté.
Na operaci žábry má malý trn pro pasivní obranné použití. Pod otevřením se objevují dva hlavní morfologické znaky:
- Dvě velké modravé oválné membrány, s tmavou skvrnou v blízkosti vložky a lemované elektrickou modrou, vyzařované, jako by byly dodatečnými prsními ploutvemi, normálně držené zavřené nebo otevřené pouze pro zaměňování predátorů
- Dvě série (3 + 3) drobných tlapek, které používá k procházce po dně bez plavání.
Moře může dosáhnout délky 70 cm a hmotnosti asi 6 kg.
biologie
Klasifikace sovy
"Italský" mořský ďas je ryba patřící do čeledi Triglidae, rodu Chelidonichthys a druhu Lucerna . Existují i jiné druhy, podobné tomu, které má naše místní slepice obecná, rozšířená i ve zbytku světa . cuculus, C. kumu, C. lastoviza atd. To je zajímavé si všimnout toho Triglidae rodina je ne stejný jako parmice, místo toho kvůli jménu Mullidae (nebo mullidae). Ačkoliv se podobá rybám sova (rodina Dactylopteridae, rod Dactylopterus a druh volitans ), která má také dvě boční ploutve podobná kulatým křídlům ohraničeným modrou barvou, "příbuzenství" mezi slepicí a posledním se zastaví na biologickém podřádu. Dactylopteroidei.
Distribuce a stanoviště mořské slepice
Naše místní mořská slepice ( C. lucerna ) je kostnatá ryba, která kolonizuje celé povodí Středozemního moře a východní stranu, od Irska po Maroko, Atlantského oceánu. Žije na písčitém dně a / nebo v hlubinách, které se liší od několika metrů do více než 200; největší vzorky zřídka zůstávají stacionární v hloubkách menších než 20 m.
Moorhen v potravinovém řetězci
Živí se hlavně nočními hodinami bezobratlých, jako jsou například drobní korýši (krevety, malé krevetky, kraby a krevety) a červi (např. Pískovec, korejština, tremolina, eunice atd.). Je loven hlavně velkými rybami a mořskými savci, jako jsou tuňák, alletterati, verdesche, lišky žraloci, paprsky a delfíni.
rybaření
Rybolov mořské slepice
V současné době není žlučník klasifikován jako ohrožený druh. Je profesionálně loveno různými metodami, jako jsou vlečné sítě, tenatové sítě na chytání ryb za žábry, dlouhé lovné šňůry a různé pevné linky. Na druhé straně v amatérském terénu se jedná o obvyklou kořist bolentinské techniky (s rukou nebo psími liniemi) nebo o surfování. Nejedná se o běžný subjekt odstoupení od apnoe rybářů.
