Kandovaný cedr

všeobecnost

Kandovaný citron je sladká jídla, která se používá jako přísada do různých dezertů. Ve společném jazyce se mluví také o citronu .

Je to produkt na bázi ovoce a spadá do kategorií vařených a konzervovaných potravin.

Kandovaný citron obsahuje značné procento cukru (sacharózy), přidané na úkor vody, která je extrahována osmózou.

Kandovaným citronem při vaření dochází ke ztrátě enzymatické směsi, která je typicky zodpovědná za zhnědnutí ovoce.

Nízké procento aktivity vody (volná voda), nedostatek enzymů a nedostatek rychle se kazících molekul (např. Nenasycených mastných kyselin) činí z kandovaného citronu produkt s dlouhodobou konzistencí (dokonce ani 1 rok neuzavřený), a to i při teplotě prostředí.

Použití kandovaného citronu v lidské výživě by mělo být dokončovací, sladící a ozdobné; průměrná spotřeba je obvykle poměrně nízká.

Některé recepty, které obsahují kandovaný citron jsou: panettone, sicilské cassata, cannoli, panforte, panpepato, neapolská pastiera atd.

Kandovaný citron lze koupit nebo vyrobit doma.

Nutriční vlastnosti

Kandovaný citron je velmi kalorické jídlo.

Energie pochází téměř výhradně z jednoduchých cukrů nebo sacharózy.

Vlákna jsou uspokojivá, zatímco cholesterol chybí.

Co se týče vitamínů a minerálů, kandovaný citron nemá co nabídnout. Všechny vitamíny čerstvého ovoce citlivé na teplotu jsou ztraceny, zatímco minerální soli mají tendenci se během vaření ve vodě rozptylovat.

Je třeba mít na paměti, že se nejedná o výrobek vhodný pro běžné potraviny, zejména ve velkých porcích.

V případě nadváhy a metabolických onemocnění (zejména hyperglykémie nebo diabetes mellitus 2. typu a hypertriglyceridemie) je třeba se vyhnout nebo nahradit čerstvým ovocem (místo bohatým na vodu, minerály, vitamíny, vlákninu a antioxidanty).

Podporuje zubní kaz.

Neobsahuje laktózu ani lepek, proto nemá k těmto potravinovým nesnášenlivosti žádné kontraindikace.

Je vhodný pro vegetariánskou a veganskou filosofii.

Střední porce, která ji chce použít jako "jednorázové" občerstvení, nesmí překročit 50 g (asi 90 kcal).

Recept

Pro kandování, cedr není používán celek.

Získává se kůže, která se pak rozřeže na proužky (bez bílé části).

Pozn . Obvykle je buničina umístěna na jedné straně a používána pro jiné účely.

Stručně řečeno, pruhy nakrájené na proužky se nejprve vaří samy a pak několikrát v sirupu (nasycený roztok vody a stolního cukru).

Recept může být shrnut následovně.

přísady

500 g cedrové kůry (neošetřené),
voda QB (pro první var);
pro sirup:
- 250 ml vody,
- 500 g granulovaného cukru.

procedura

Vařte pánev s velkým množstvím vody;
ponořte kůže a nechte vařit asi 20 ';
vypustit všechno;
ve stejném kastrolu připravte sirup varem (nebo spíše musí dosáhnout 110 ° C nebo provlékněte) 250 ml vody s 500 g cukru;
jakmile se cukr úplně roztaví, vytáhněte ho z ohně a zablokujte teplotu půl sklenkou studené vody;
jakmile je sirup zahuštěný a homogenní, ponořte kůry a nechte je po dobu 24 hodin;
vypusťte a vyměňte sirup za vaření a postupujte podobným způsobem;
opakujte celkem 4 krát.

Historický přehled

Kandované ovoce je přípravek, který pochází nejméně ze 14. století našeho letopočtu

Canding systém se narodil na Středním východě; s arabskou nadvládou některých částí jižní Evropy to také vstoupilo na západ (první bibliografické stopy sahají do 16. století).