kaštany

Co jsou kaštany

Kaštany jsou plody kaštanu ( Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca ), stromová rostlina pěstovaná v mírných oblastech Evropy, Asie a západní Afriky.

Kaštan byl zdravým a výživným ovocem, který byl v minulosti nezbytnou potravou lidí, tolik, že si vysloužil přezdívku „chléb chudých“.

Čerstvé, sušené nebo redukované na mouku, kaštany jsou vhodné pro nekonečné kulinářské přípravky.

Kaštany jako jídlo

Kaštany jsou díky svému vynikajícímu obsahu v komplexních sacharidech skutečným základním krmivem schopným nahradit nejjemnější obiloviny.

Není náhodou, že řecký historik Xenophon, který žil v letech 430 až 355 př.nl, nazýval majestátní kaštan (rostlina, která může dosáhnout výšky třiceti metrů) jako strom chleba.

Tato potrava se konzumuje a konzumuje se především pražená (caldarrosta), kandovaná a vařená (ballotta). Kaštany také produkují homonymní mouku, základní složku mnoha sladkostí (castagnaccio), polenty a takzvaného "chleba stromu", typického pro některé oblasti Francie.

Z nutričního hlediska je kaštan vysoce kvalitním jídlem, a to především díky vysokému procentu škrobů v kombinaci s mírným obsahem tuků, bílkovin, minerálních solí (zejména draslíku, fosforu, síry, hořčíku, vápníku, železa). ) a vitamíny (C, B1, B2 a PP). Tyto vlastnosti spolu s vynikající stravitelností činí z kaštanu ideální krmivo i pro sportovce.

Během vaření se velká část škrobu redukuje na jednoduché cukry, což dává kaštanům typickou sladkou chuť a činí je kontraindikovanými těm, kteří trpí cukrovkou.

Další použití

Díky své vysoké nutriční hodnotě jsou v populárním lékopisu indikovány v případech avitaminózy, anémie a debilizace. Infuze a odvar, bohaté na taniny, jsou užitečné v případě bronchitidy a průjmu. Díky jejich antiseptickému působení je kloktání infuzí listů výborným prostředkem proti zánětu hrdla a úst.

Kaštanová vařící voda je vynikajícím hnojivem pro rostliny.

Tipy pro nákup

Při nákupu musí být slupka neporušená a lesklá, bez trhlin. Na dotek se zdá, že čerstvý kaštan je pevný a jeho skořápka se při stisknutí prstů nedává.

Podobně jako kaštany, ale cennější, kaštany se mohou pochlubit vynikajícími rozměry a oválným tvarem více zaobleným po stranách, směřujícím ke tvaru srdce; slupka světle hnědé barvy s dobře označenými tmavými žilkami je tenčí a obsahuje sladké semeno bílé barvy slonoviny. Kaštany jsou menší, se zaobleným, plochým nebo polokulovitým tvarem v závislosti na poloze zaujaté uvnitř ostnatého květenství, které je obsahuje (ježek). V případě, že obsahuje jeden kaštan, hovoříme o kaštanech, když máme tři hovoříme o kaštanech. Ježek, který se otevírá na podzim, až dosáhne dospělosti, chrání plody před agresí hmyzu a zabraňuje vniknutí zbytků chemických úprav do vnitřku.

Kaštany jsou pokryty kůží, která k nim přilne a proniká dřeň. Tento film, který zůstává na vnější straně hnědý a snadno se odstraňuje, musí být před spotřebou odstraněn. Odstranění kůže je obtížnější: pro usnadnění této operace musí kaštany přecházet z chladicího prostředí do varného varu, aby se po dokončení přípravy znovu ochladily studenou vodou. Pokud se podrobí tomuto ošetření, snadno také ztratí potahovou kůži.

Kaštany Mount Amiata (provincie Grosseto a Siena), Montella (Avellino) a kaštany z Castel del Rio (Bologna) a Mugello (Florencie) nedávno získali certifikaci IGP.