Pizza je jistě jednou z nejrozšířenějších typických italských potravin na světě, a proto její recept prošel (a podstoupí) nespočet variací.
Od starověké “janovské pizzy” (analogický k focaccia) k tradičnímu “neapolskému pizzu”, od “argentinské pizzy” (podobný koblihy) k vysoce sporný “pizza alla nutella®”; během historie, toto jméno bylo zneužívané ukázat různé recepty, někteří podobný každému jiný, jiní úplně impertinentní.
Co se však nikdy nemění, je nutriční úloha potraviny, která v každém případě nabývá významu bohatých, bohatých a velmi energických potravin. Zaměřením se na nejvýraznější význam pojmu „pizza“ (kulaté, kysané těsto z pšeničné mouky, vody a oleje EVO, ochucené rajčaty, mozzarellou a aromatickými bylinkami) je také nutné uvést, že se jedná o potraviny spíše v souladu s Středomořské jídlo. V tomto okamžiku se čtenáři budou ptát sami sebe: "Pokud je pizza středomořská strava (tedy zdravá), proč vás tučná?"
Především proto, že se jedná o jeden z nejvíce snadno zneužívaných produktů (kde zneužívání znamená především frekvenci spotřeby). Za druhé, protože v dnešní době může margherita pizza snadno vážit asi 500 g, celkem asi 1350-1600kcal (více kalorií, méně kalorií).
Odtud vzniká spontánní otázka: 270-320kcal na 100g jedlé části nebude příliš mnoho? Ano, samozřejmě!
Mějte na paměti, že profesionální pizzerie používají složky, které se často liší od našich domácích potřeb; mimo jiné nejvýznamnější je nepochybně mozzarella (kráva). V první řadě se domnívám, že je nutné specifikovat energetický rozdíl mezi pizza marinara (těstoviny, rajče a oregano) a pizza margherita: se stejnou hmotností se marinara stěží dotýká 1235kcal (500g), nebo téměř 120-365kcal méně sedmikrásky! Podobná energetická nesrovnalost je způsobena především dvěma faktory: rukou pizzerky (mějte na paměti, že čím je pizza chudší, tím více je třeba hojit se s kořením, abyste zradili chuť hostů) a typem mozzarelly.
Co se týče prvního faktoru, je málo co dělat, doma má jistě výsadu, že ušetří alespoň 100kcal snížením pouze množství (to samé by se dalo udělat s olejem v těstě); s ohledem na druhý faktor, mnoho z nich asi neví, že pizza mozzarella používaná v pizzeriích se nazývá "nízká vlhkost". V praxi to obsahuje málo vody a ve vaření netvoří klasickou "louže" ve středu disku (ten, který je viditelný v pizze s byvolí mozzarellou, abych tak řekl). Současně je to mnohem živější, tedy více bílkovin bohatých (a tuků, jak je vyrobeno z plnotučného mléka) ... ale samozřejmě ještě více kalorických! Ze 100g, druhá (ve srovnání s tradiční mozzarellou) poskytuje více než 75kcal.
Conti v ruce, jíst domácí margherita pizza, ve srovnání s komerčním analogem, to stane se možné dosáhnout týdenní četnosti spotřeby bez provozování rizika, že jídlo negativně ovlivní kalorickou rovnováhu, působit přibývání na váze. Takže dobrá pizza všem!
