Co to je?
Co je to mořský chřest?
Chřest moře je bylinné rostliny botanické rodiny Chenopodiaceae - nebo Amaranthaceae, v závislosti na botanické klasifikaci - a rod Salicornia (nebo Queller ); nejrozšířenějším druhem je S. europaea .
Jedná se o skupinu botanických druhů, které jsou velmi podobné a téměř nerozeznatelné.
Také známý jako salicornia, chřest moře jsou skutečné sukulentní rostliny; Známé pro své jedlé, ale především pro svou typicky pikantní chuť, jsou používány v kuchyni jako příloha nebo přísada pro propracovanější recepty.
Z hlediska výživy se v souvislosti se zeleninou zeleninová chřest vyznačuje stálým příjmem energie; Je samozřejmé, že když to porovnáme s průměrem potravin, jsou stále jen velmi málo energie. Salicornia patří do šesté základní skupiny potravin a je vynikajícím zdrojem vitaminu A - retinolu nebo jeho ekvivalentu (RAE, pro-vitaminy A) - několika málo rozpustných cukrů a vláken. Jeho primární nutriční charakteristika je však spojena s koncentrací hydro-fyziologického roztoku, což z něj činí skutečný zdroj vody a především vzácných mořských minerálů - včetně jódu.
Dokonce ani vzdáleně související s běžnou chřestem, mořská chřest je identifikován jako takový vzhledem k tvaru, který si pamatuje - ne moc ve skutečnosti, ale více než ostatní rostliny - Asparagus officinalis . Morfologicky řečeno, salicornia je ve skutečnosti svého druhu zcela unikátní; to může být rozpoznáno pro typicky rozvětvenou formu, očividně bez listů, masitý a sukulentní. Jméno salicornia, na druhé straně, je ovoce spojení mezi solemi a rohovkou, očividně odkazovat se primárně na chuťové vlastnosti a za druhé k typicky rohaté formě. Ostatní názvy mořského chřestu jsou: mořský fenikel a mořské fazole.
Je tedy možné odvodit, že mořská chřest má vysokou afinitu k slané, písčité nebo bahnité půdě. Oni hlavně zabírají mořský břeh, obzvláště kde stagnate voda inklinuje k formě, a to je velmi běžné v solných pánvích. Jsou distribuovány po celé Evropě.
Nutriční vlastnosti
Výživové vlastnosti chřestu
Mořský chřest patří do skupiny základních potravin VI - zdroje vitamínu A nebo RAE, specifické minerály, voda a vláknina - a jsou zvláště bohaté na minerály, které se typicky rozpouští v moři.
V souvislosti se zeleninou nebo zeleninou má salicornia značné zásoby energie, která je kolem 65 kcal / 100 g. Energii dodávají především proteiny (více než 13 g / 100 g), následované několika sacharidy (jen něco málo přes 3 g / 100 g) a nakonec lipidy, které jsou irelevantní, ale mají vynikající kvalitu. Peptidy mají neúplnou biologickou hodnotu, tj. Neobsahují všechny esenciální aminokyseliny ve srovnání s modelem lidského proteinu, cukry jsou téměř úplně rozpustné (fruktóza) a nenasycené mastné kyseliny s vynikajícím procentem esenciálních polynenasycených skupin omega 3 (kyselina alfa linolenová),
Mořský chřest obsahuje dietní vlákninu; místo toho jsou prosté cholesterolu, laktózy a lepku. Jsou také chudí na fenylalanin, puriny a histamin.
Pokud jde o vitamíny, jak jsme předpokládali, jsou poměrně bohaté na ekvivalenty retinolu (vitamin A a provitaminy, například ekvivalenty retinolu nebo RAE). Mezi nejhojnější minerály v mořském chřestu patří: sodík, draslík, hořčík, síra, vápník, fosfor, železo, zinek, mangan, měď a jód - nejzajímavější z hlediska výživy.
dieta
Mořský chřest ve stravě
Chřest moře je jídlo, které se hodí pro většinu dietních režimů.
Objektivně nízké kalorií, nemají žádné kontraindikace v nízkokalorické dietě. Vzhledem k přítomnosti omega 3, vláken a nepřítomnosti cholesterolu, stejně jako jiné zeleniny, jsou vhodné k dietě proti dyslipidemii - hypercholesterolemii a hypertriglyceridemii - a hyperglykémii - dokonce i v přítomnosti zjevného diabetes mellitus 2. typu.
Navzdory tomu, že mořský chřest je přirozeným zdrojem sodíku, může být do stravy zařazen proti hypertenzi citlivé na sodík. Je tomu tak proto, že ve srovnání s potravinami s přidanou solí - například konzervy, bramborové lupínky v balíčcích, ochucené sýry atd. - jako zelenina, salicornia stále poskytuje exponenciálně nižší hladinu sodíku a koncentraci vzácných minerálů, které si zaslouží pozornost. Je zřejmé, že tato úvaha je platná pouze tehdy, není-li k její volbě použita sůl podle vlastního uvážení.
Přítomnost vláken, pravděpodobně hojná, hraje pozitivní roli ve zdraví střeva zabraňujícím zácpě nebo zácpě a všem souvisejícím komplikacím - divertikulóze, divertikulitidě, hemoroidům, análním trhlinám, prolapsům atd.; Kromě toho jsou vlákna dlouhodobě schopna snížit výskyt určitých typů rakoviny tlustého střeva. Navíc, dávají-li sytost a pozitivně modulují absorpci tuků a sacharidů, jsou všelék v terapii proti nadváze, hypercholesterolemii, hyperglykémii a hypertriglyceridemii. Rozpustné ty hrají důležitou prebiotickou roli a hrají pozitivní roli v udržování trofismu střevní bakteriální flóry - což dále přispívá k udržení zdravého tlustého střeva.
Vitamin A je pravděpodobně přítomen ve formě ekvivalentů retinolu - například karotenoidy - silné antioxidanty a prekurzory retinolu, které si zachovávají základní funkce jako vizuální, reprodukční, buněčná diferenciace atd.
Voda a minerály mořského chřestu podporují udržení hydratace a zabraňují nerovnováze elektrolytů - častější u sportovců i starších osob. Zvláště zajímavé jsou hladiny jódu, železa - i když nejsou příliš biologicky dostupné - a vápníku. Jód je velmi vzácný mikroprvek v potravinách, ale velmi důležitý, protože je nezbytný pro správné fungování štítné žlázy, která produkuje hormony regulující buněčný metabolismus: T3 a T4.
kuchyně
Jak jíst mořskou chřest?
Mořský chřest jsou jedlé rostliny, které nemají nic společného s běžným chřestem. Místo toho, oni jsou jeden z nejcennějších divokých bylin, známý pro jejich pikantní chuť a lehce kořeněnou příchuť. Vynikající jedlé syrové nebo vařené, mají primární gastronomickou funkci příloh; lze také konzervovat nakládané.
Jediným základním požadavkem při sklizni chřestu je výběr mladých rostlin. Sklizeň se provádí ručně, zejména v měsíci květnu. Protože kořeny čerpají přímo z mořské vody, rostlina v tomto prostředí obsahuje všechny živiny a minerály; je proto obdařena určitou zmateností a zároveň s diskrétním žíznivým uhasením.
Ostatní využití mořského chřestu
V minulosti se pro zmýdelnění používal popel mořského chřestu. Při výrobě foukaného skla byly použity ke snížení teploty tání materiálu, tedy německého názvu "Glasschmelz".
popis
Popis mořského chřestu
Chřest moře jsou halofytické bylinné sukulentní rostliny, typicky roční, to dosáhnout 5-45 cm na výšku. Po většinu roku jsou zelené; pouze na konci září, října, listopadu a začátkem prosince, měsíce, ve kterých se stávají bujnějšími, mají typicky červenou nebo nažloutlou barvu. V závislosti na poddruhu může být stonek salicornia víceméně rozvětvený, ve vzpřímené nebo horizontální poloze, pokrytý nebo méně malými vrstvami.
Doba květu chřestu je od června do září. Oni produkují od jednoho k třem květům umístěným mezi listinami, nenápadný a hermaphroditic. Pak se z nich vytvoří tobolky, pokryté houbovitým teplem ve tvaru pytle a bohaté na sůl.
botanika
Prvky botaniky mořského chřestu
Mořský chřest jsou bylinné rostlinné organismy. Také tvoří sukulentní sukulentní rostlinu, schopnou udržet vysoké procento vody a soli. Patří do čeledi Chenopodiaceae - Amaranthaceae v závislosti na botanické klasifikaci - chřest obecný je rodu Salicornia a specie europaea .
Široce rozšířený obzvláště v mírných zeměpisných šířkách severní polokoule, od Evropy k Asii (Čína, Indie, Japonsko, Korea, Rusko), nebo severní Eurasie, oni vzkvétají v blátivých a písčitých rozlohách Severního moře. a Baltského moře, na pobřeží Atlantského oceánu a ve Středozemním moři.
Mořský chřest může také rozšířit se dále do moře, na břehu přílivu, díky jeho vysoké toleranci ke stagnantům a suchozemským pozemkům. Tady tvoří tzv. "Quellerzone", kde se často stýkají se zemí Spartina anglica .
Nicméně, salicornia může také růst ve vnitrozemí, na vysoce slaných půdách. Druhy nejsnadněji nalezené v těchto oblastech jsou Salicornia perennans, podobné evropské salicornia, ale geneticky odlišné od populací pobřeží.
V Rakousku roste mořská chřest v solných bytech panonské oblasti Burgenland, zejména v Seewinkelu, kde je považován za ohrožený druh.
Taxonomie mořského chřestu
Sukulence - charakteristika některých druhů rostlin, jako je aloe vera - zvláštní morfologie a velká variabilita mezi skupinami stejných druhů učinily taxonomickou klasifikaci salicornia velmi obtížnou.
Do roku 2011 byly rozpoznány některé druhy a poddruhy druhu S. europaea : S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens a Salicornia stricta .
Nicméně v roce 2012 ze studií molekulární genetiky Kadereit et al. rozdělili eurasijské rostliny na dvě skupiny druhů s podobnými podtypy: \ t
- Skupina druhů Salicornia europaea, se dvěma kryptografickými druhy, které jsou geneticky odlišné, ale morfologicky podobné:
- Salicornia europaea se třemi podtypy:
- Salicornia europaea subsp. europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × marshallii
- Salicornia perennans, se dvěma poddruhy:
- Salicornia perennans Perennans
- Salicornia perennans Altaica
- Salicornia europaea se třemi podtypy:
- Skupina druhů Salicornia procumbens a persica : \ t
- Salicornia procumbens, se čtyřmi poddruhy:
- Salicornia procumbens Procumbens
- Salicornia procumbens Freitagii
- Salicornia procumbens Pojarkovae
- Salicornia procumbens Heterantha
- Salicornia persica, se dvěma poddruhy:
- Salicornia persica persica
- Íránský Salicornia persica .
Ekologie chřestu mořského
Chřest moře je první kolonizátor - kvůli hustotě populace - písečných a bahnitých mořských půd, předcházel jen řasami a podvodními rostlinami. Díky výrazné toleranci soli již rostou v oblasti pobřeží a přispívají ke konsolidaci suspendovaných látek. Tento proces, také nazývaný sedimentace, postupně vede k rozvrstvení půdy.
Alofite povinná, salicornie tolerovat nejvyšší obsah soli ve všech pozemních bylinných rostlin. Svou šťavnatostí využívají jako strategii na ředění absorbovaných solí a na vzestupu ve vysoce koncentrovaných minerálních půdách. Ionty sodíku se váží na vodu, která je uložena ve velkých vakuolách, což zabraňuje hromadění nadměrných koncentrací intracelulárních solí. Životní cyklus končí, když je koncentrace soli nadměrná a rostlina ztmavne do hnědé nebo červené až do smrti.
Semena mořského chřestu, uvolněná v obrovském množství po smrti organismu, udržují v půdě dlouhou klíčivost - až 50 let - vyžadují však klíčivost ve sladké vodě, která se vyskytuje až po dešti nebo povodni řeky., Po natáčení mladá rostlina toleruje plnou koncentraci mořské vody. Na jaře se vyvíjejí mladé sazenice, které rychle rostou. V srpnu, během kvetení, opylování se koná větrem.
Semena salicornia představují v zimním období důležitý zdroj výživy pro různé druhy mořských ptáků.
