všeobecnost
Sépie černá je inkoust používaný pro obranné účely hlavonožci měkkýšů rodiny Sepiidae (obyčejně známý jako sépie).
V různých částech světa, včetně Itálie, inkoust sépie je velmi populární jídlo; čerstvě extrahovaný, to je považováno za produkt velké gastronomické hodnoty.
Ne každý ví, že inkoust sépie není ve skutečnosti jediným jedlým inkoustem; být přesný, chobotnice, chobotnice a chobotnice jsou také používány (tři nejvíce lovených druhů hlavonožců na světě).
Inkoust sépie nemá velmi významný nutriční význam, dokonce s ohledem na extrémně malé porce, které se používají ve stravě. Ve skutečnosti je nezbytné specifikovat, že tento výrobek má funkci ochucení a / nebo pigmentování nádobí v závislosti na způsobu jeho použití; v obou případech, které jsou extrémně koncentrované, stačí použít několik gramů najednou.
Co je sépie černá?
Sépie černá (jako jiné hlavonožcové inkousty) je skutečný pigment.
Pozn . : Podřád podřádu a rodina Nautilidae nemají tento obranný mechanismus.
Inkoust se hromadí ve speciálních kapsách umístěných mezi štěrbinami žlábků a pro rychlé rozptýlení v prostředí se sépie vylučují do okolního prostředí.
Barva černohlavé sépie je způsobena složkou nazývanou melanin, což je stejná látka zodpovědná za činění a pigmentaci jiných tkání (vlasů) u lidí.
Každý druh hlavonožců produkuje mírně odlišný barevný inkoust než jiní; obecně, to chobotnic je černé, modravé chobotnice a sépie inklinovat k hnědému (ačkoli rozdíly jsou, říkat pravdu, těžký identifikovat).
vlastnost
Sépie černá obsahuje řadu chemických látek, přítomných v různých koncentracích v závislosti na druhu.
Kromě melaninu je tekutina také přirozeně bohatá na hleny; dále jsou odvozeny malé dávky tyrosinázy (enzymu), dopaminu a L-DOPA a volných aminokyselin ( taurin, kyselina asparagová, kyselina glutamová, alanin a lysin ).
Nedávné studie ukázaly, že inkoust hlavonožců může zvýšit aktivitu některých složek lidského imunitního systému (buňky přirozených zabíječů), což nepřímo brání růstu nádorových jednotek.
Navíc má diskrétní antibiotický účinek proti některým patogenům ( Escherichia coli, Staphylococcus epidermidis a Pseudomonas aeruginosa ).
Ve spojení s příjmem cyklofosfamidu (chemoterapeutického léku) bylo prokázáno, že tento inkoust chrání syntézu červených krvinek.
Černé sépie tedy mají pro tělo určité užitečné vlastnosti, i když, jak se často stává, referenční studie používaly pouze buňky in vitro a laboratorní zvířata.
Kulinářské využití
V minulosti byla jako inkoust použita černá sépie.
Nicméně, moderní použití sépie černá je obecně omezená na gastronomické pole, ve kterém to je používáno jako jídlo a ochucující barvivo.
Také prodává na velkých maloobchodních prodejců v konzervované, čerstvé formě je k dispozici pouze od obchodníků s rybami, kteří ji extrahují z pytlů během vykuřování.
Pozn . : Smrt sépie drasticky snižuje koncentraci hlenu v inkoustu.
V italské kuchyni, sépie černá je složka používaná v prvních receptech kurzu. Přidáno do směsi, účinně barví vaječné těstoviny, polenta, passatelli atd. Místo toho se ředí v omáčce a podporuje chromatický kontrast a zvyšuje náladu ryb.
