lastury

Co jsou lastury

Hřebenatky nebo mušle S. Giacomo - čeled Pectinidae, rod Pecten a druh P. jacobaeus - jsou jedlé a (z hlediska gastronomického hlediska) velmi hodnotné mlži (nebo lamellibranches ); lastury konzumují vnitřní ořech (sval) a korály (gonády), zatímco vnitřnosti by měly být nepatrně vyloučeny čistěním a zpracováním zvířete. Pozn . Gonády (korály) mušlí jsou červené nebo šedivé, záleží na sexuální variaci v pokroku (hermafroditismus); navíc připomínáme, že obsah cholesterolu v tomto orgánu se může značně lišit v závislosti na ročním období a na přítomnosti nebo neprodukci „fregoly“ (což významně zvyšuje koncentrace).

popis

Dospělé mušle dosahují rozměrů, které někdy přesahují průměr 15 cm, proto jsou větší než průměr středomořských mlžů (s výjimkou Pinna nobilis - téměř 1 metr dlouhý); jsou tvořeny dvěma žebrovými vnějšími skořepinami (žebrovanými), z nichž jeden je zakřivený a druhý je plochý (na kterém ulpívá měkkýš). Vnější barva hřebenatky kolísá od bílé, převládající v konvexní skořápce, po hnědou, typickou pro ploché skořápky; vnitřně oba mají tmavý okraj podél celého zářezu, blízko otevření otvoru.

Ne každý ví, že mušle jsou schopny pohybovat se ve vodě velmi efektivně. To je umožněno rychlým otevíráním-zavíracím sledem skořápek, což je jakýsi "šluk" vody, který vede ke skutečnému pohonu. Kromě toho se mušle mohou pochlubit vizuálním očním systémem, který, i když poněkud primitivní, je jasně odlišuje od většiny ostatních mlžů.

Výživové složení na 100 gramů jedlé části lastury

Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části)

voda		82, 5g
protein		12, 1g
Lipidy TOT		0, 5g
	Nasycené mastné kyseliny	0, 13g
	Mononenasycené mastné kyseliny	0, 05 g
	Polynenasycené mastné kyseliny	0, 13g
	cholesterol	24, 0mg
TOT Sacharidy		3, 2g
Dietní vlákniny		0, 0g
energie		69, 0kcal
sodík		392, 0mg
draslík		205, 0mg
železo		0, 4 mg
fotbal		6, 0mg
fosfor		334, 0mg
thiamin		0, 01 mg
riboflavin		0, 02mg
niacin		0, 7mg
Vitamin A		1, 0 ug
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 0mg

Hřebenatky jsou typické a endemické pro biodetritické mořské dno (25-200 m hluboké) Středozemního moře, kde se rozmnožují mezi květnem a červnem; nicméně, někteří biologové předpokládají, že lastury představují paralelní paletu “velkého hřebenu” ( Pecten maximus ), místo toho více distribuovaný v oceánech; oba druhy (nebo odrůdy) se živí planktonem a organické částice filtrované přes žábry.

rybaření

Hřebenatky jsou loveny technikou rychlého lovu vlečnými sítěmi a je velmi důležité zdůraznit, že zejména v severní oblasti Jaderského moře značná obchodní poptávka a iluze, že čelí neomezenému zdroji, vedly rybáře k opomíjení. možnost postupného vyčerpání zdroje; Zdá se, že ve skutečnosti zažíváme zničení mušlí (a nejen).

V kuchyni

Z potravinářského hlediska je hřebenatka obzvláště ceněna syrová s trochou roztaveného másla (ale z hygienických důvodů se nedoporučuje), nebo se vaří jakýmkoliv způsobem: na pánvi a v doprovodných omáčkách, na grilu, v troubě a dušená.

Nutriční charakteristiky

Nutriční obsah mušlí nepředstavuje vynikající vlastnosti a vzhledem k tomu, že část měkkýšů (bez jedlé části) málokdy dosahuje 80-100 g (zejména v souvislosti s náklady na surovinu), jedná se o živočišný produkt s dietním účinkem. téměř marginální.

Hřebenatky jsou nízkokalorické potraviny s nízkými energetickými lipidy (většina z nich je polynenasycený nebo dobrý tuk) a mají malý cholesterol; proteiny, i když se vyznačují vysokou biologickou hodnotou, nejsou zvláště hojné a stejně jako ostatní zvířata téže skupiny, i mušle obsahují malou část sacharidů (není překvapující, že chuť capasanta je "nasládlá").

Vitamíny obsažené v mušlích nejsou hodné poznámky, s výjimkou niacinu, který se vyskytuje ve větším množství. Co se týče minerálních solí, mušle obsahují dostatečné množství draslíku, fosforu a sodíku (druhé, nevhodné pro hypertenzní dietu).

Být potenciálně alergenní měkkýš, hřebenatky se nedoporučují při krmení těhotných žen a dětí.