JSOU VITAMINOVÉ REZERVY?
Jak jsme viděli, vitamíny A, D, E a K jsou vitaminy rozpustné v tucích. Díky této charakteristice mohou být skladovány v játrech a tukové tkáni. V případě vitamínů rozpustných v tucích proto existují skutečné zásoby, do kterých může organismus v době potřeby čerpat.
Jak jsme viděli vitamíny B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B5 (kyselina pantothenová), B6 (pyridoxin), B12 (kobalamin) a C (kyselina askorbová), kyselina listová a biotin jsou všechny vitaminy rozpustné ve vodě. Tato třída vitamínů je snadno vstřebatelná tělem, které není schopno je akumulovat. Proto v případě ve vodě rozpustných vitamínů nejsou žádné skutečné rezervy a jejich příjem s jídlem musí být téměř konstantní.
MIMOŘÁDNÉ A NÍZKÉ VITAMÍNY
Vitamíny rozpustné v tucích potřebují absorbovat tuky. Není náhoda, že nejvýznamnější zdroje těchto látek se nacházejí v potravinách, které jsou zvláště bohaté na lipidy, jako jsou oleje, sýry, klobásy atd. Proto je logické si myslet, že ti, kteří dodržují dietu s nízkým obsahem tuku, mohou v průběhu času zaznamenat více či méně výrazné nedostatky vitamínů.
Na druhé straně, ti, kteří berou velká množství těchto látek, například uchýlením se k přehnané dietní výživě, mohou jít proti skutečným fenoménům intoxikace hypervitaminózou.
Nevyvážená strava charakterizovaná sníženou konzumací potravin rostlinného původu může namísto toho vést k nedostatku vitamínů rozpustných ve vodě. V případě nadměrného příjmu nehrozí riziko toxicity, protože vitamínový přebytek se snadno vylučuje močí nebo potem.
Konečně nezapomeňte, že s normální výživou není riziko hyper nebo hypovitaminózy. Riziko hypervitaminózy je vyšší použitím doplňků, zatímco riziko hypovitaminózy se zvyšuje v případě podvýživy, v případě zvýšených potřeb (např. Během těhotenství a laktace) a v případě nevyvážených nebo nedostatečných diet v jednotlivých potravinách (ketogenní a podobné). ).
KDE JSOU VITAMÍNY?
V přírodě není jídlo, které obsahuje všechny vitamíny. Některé druhy vitamínů se nacházejí hlavně v potravinách rostlinného původu, jako je zelenina , ovoce, obiloviny a luštěniny. Jiné druhy jsou obsaženy především v potravinách živočišného původu, jako je maso, ryby a sýry.
VITAMIN A MINERÁLNÍ OBSAH POTRAVIN »
ROZDÍLY MEZI PŘÍRODNÍMI A BIOSYNTETICKÝMI VITAMINY
Pokud ze strukturálního hlediska neexistuje žádný rozdíl mezi přírodními a biosyntetickými vitamíny, existují různé účinky, které lze získat užitím jedné nebo druhé látky. Ve skutečnosti, zatímco první z nich spolupracuje s řadou jiných přírodních látek přítomných v potravinách, které je obsahují, tyto látky, které jsou izolovány, mají nižší příznivý účinek. Co naše tělo potřebuje, není jediný vitamín, ale kompletní soubor všech živin.
INTEGRACE VITAMINŮ
Nebylo jasně prokázáno, že sportovci mají RDA vyšší než sedavci (skupina B a antioxidanty: A, C, E, beta karoten). Ve skutečnosti se předpokládá, že možná vyšší požadavek je pokryt zvýšeným příjmem potravy.
Namísto toho jsou vystaveni riziku vzniku subjektů s hypovitaminózou:
po extrémně nízkokalorické nebo hypolipidové stravě
vegetariáni (nebo vyloučení specifických potravin, nevyvážená strava)
starší sportovci (obtížná absorpce B12)
špatné vystavení slunci (Vit. D)
