Nikl v potravinách

Nikl

Nikl (Ni) je kov podobný železa, který může být zaváděn do těla potravou.

Nikl je rozšířený prvek v životním prostředí, protože představuje:

základní složkou mnoha kovových slitin (oceli)
těkavý prvek, tedy inhalovatelný plicní ventilací
znečištěná podzemní voda, půda atd.

Nikl je nakonec téměř všudypřítomný mikroprvek, který se vyznačuje různými zdroji původu a vysokou pravděpodobností kontaktu s živými organismy.

Biologická úloha niklu

Nikl je kov, který se pyšní dobře definovaným biologickým významem, proto je jeho zavedení s jídlem zásadní; to NEZNAMENÁ, že je důležité brát co nejvíce niklu - malá množství (stopy) jsou dostačující a NO FYZIKOLOGICKÉ nedostatky (namísto toho přítomné při poškození jater) jsou známy - ale jednoduše, že tento kov také přispívá k udržování metabolické homeostázy.

Nikl obsažený v potravinách je absorbován ve střevě; Množství zavedené denně je v řádu několika mikrogramů, ale jeho přítomnost v potravinách může dosáhnout i stovek miligramů, zejména v produktech ovoce a zeleniny získaných při pěstování znečištěné půdy.

Primárním zdrojem eliminace niklu zavedeným s jídlem je moč a výkaly, zatímco homeostatická regulace jeho koncentrace v krvi je způsobena renální funkcí.

Biologická funkce niklu se v podstatě podílí na:

Hormonální metabolismus
Udržení integrity buněčných membrán
Enzymatická konstituce (argináza, trypsin, karboxyláza atd.)
Metabolismus glukózy a lipidů
Stabilizace nukleové kyseliny

Potraviny, které obsahují nikl

Nikl je obsažen v potravinách ve dvou formách:

Biologická složka
Znečišťující

Potraviny, které patří do první skupiny a které přirozeně obsahují nikl, jsou především: kakao, některé korýši, téměř všechny lamellibranch / mlžů, celé a celé obilniny (zejména oves a pohanka), luštěniny, semena (vlašské ořechy a lískové ořechy) a květák.

Potraviny patřící do druhé skupiny a obsahující znečišťující nikl jsou především: tuky - hydrogenované oleje a všechny rafinované a průmyslově zpracované potraviny. To se děje proto, že nikl obsažený v přístroji a v kuchyňském nádobí může být uvolněn do potravin v důsledku reakce na kyselé prostředí nebo mechanického tření. Navíc, jak se předpokládalo, je možné identifikovat více či méně významné stopy kontaminace niklu, zejména v ovocných a zeleninových potravinách získaných ze zemědělství na znečištěných půdách (deště obsahující smog nikl, vodonosné vrstvy obsahující nikl, půdy bohaté na nikl atd.).

Potraviny velmi bohaté na nikl: kakao a deriváty, celá zrna, ořechy a lískové ořechy, VŠECHNY luštěniny
Potraviny bohaté na nikl: balené potraviny, bobkové listy, sleď, chřest, humři, banány, brokolice, skořice, mrkev, květák, celozrnné cereálie, okurky, hřebíček, čekanka, třešně, cibule, játra, holandský sýr, ovoce moře, pasterizované kravské mléko, kvasnice, melouny, muškátový oříšek, rostlinné oleje, pepř, celer, špenát, víno
Potraviny chudé na nikl: šťovík a podobně, česnek, citrusové plody, meruňky, pivo, káva, svaté a podobné kukly, hovězí maso, vepřové maso, telecí maso, jehněčí, zelí, koka-cola, rafinovaná pšeničná žita kukuřičná mouka, krevety, salát, margarín, jablka, slunečnicový olej, brambory, hrušky, ryby (rodina Gadidi), piniové oříšky, ředkvičky, perlovitá rýže, švestky, mléčné výrobky, vejce, hrozny.
NB. Voda a sůl by neměla obsahovat nikl.

Nežádoucí účinky na alergii na nikl - nikl

Nežádoucí účinek, který může nastat při kontaktu s niklem, je buněčný a NE humorální typ alergie. Jedná se o společnou stížnost; v Německu postihuje 6% žen a 12% mužů a zdá se, že k němu dochází až po 6. roce života.

Alergie na nikl se projevuje především kontaktním ekzémem, ale POUZE v případě, že se subjekt dotkne předmětů obsahujících velké množství niklu (šperky, pásky na hodinky, přezky na opasky atd.). V tomto ohledu bylo konstatováno, že pouze 25% pacientů trpících alergiemi reaguje DERMATOLOGICKY na zavedení niklu s jídlem.

Bohužel, strava alergie na nikl je velmi restriktivní a snížení jejího příspěvku nevyhnutelně vede k odstranění: velmi důležitých potravin pro lidskou výživu, všech předmětů obsahujících nikl a všech kuchyňských potřeb obsahujících nikl.

bibliografie: