Chemická struktura
Vitamin A (nebo retinol) je vitamin rozpustný v tucích.
Retinol je vynikající alkohol, který se nachází v přírodě převážně v esterifikované formě, jejíž strukturu objevil Karrer v roce 1931.
Skládá se z p-iontového kruhu a postranního řetězce obsahujícího řadu konjugovaných dvojných vazeb.
Biologicky aktivní formy vitaminu A jsou:
- retinol
- retinaldehyd
- kyselina retinová
Retinol jako takový se nachází v potravinách živočišného původu, zatímco rostlinný původ jsou karotenoidy jeho prekurzory.
V současné době identifikované karotenoidy jsou přibližně 600, ty s provitaminovou aktivitou jsou: a-, β-, y-karoten a β-kryptoxanthin.
Jiné dietetické karotenoidy, ale bez provitaminické aktivity, jsou: lykopen, zeaxanthin, lutein a kantaxanthin.
Na úrovni střevní sliznice se většina karotenů transformuje působením 15, 15'-karoten-dioxygenázy na retinaldehyd, který pak může být redukován na retinol.
Teoreticky, z každé β-karotenové molekuly lze vytvořit dva retinol, v praxi se neabsorbuje více než 1/3 a použije se méně než polovina, takže z jednoho μg β-karotenu budeme mít 0, 167 μg retinolu (1 / 6).
vstřebávání
Estery retinolu jsou hydrolyzovány pankreatickými lipázami a karboxylester-lipázami a enterálními retinylester-hydrolázami.
Ne více než 75% požitého retinolu je absorbováno usnadněnou difuzí (při fyziologických koncentracích) a pasivní difúzí (při vysokých koncentracích).
Absorpce vitamínu A je ovlivněna jak množstvím, tak kvalitou lipidů v potravě. Kromě přítomnosti žlučových kyselin.
V enterocytech je retinol esterifikován a stává se součástí chylomikronů, které se dostávají do krevního oběhu lymfatickou cirkulací a jdou do jater, která obsahuje 50% až 80% tělesného retinolu.
Jaterní retinol může být přenesen do krevního oběhu, kde je transportován jako retinol-BP spojený s transthyretinem (prealbuminem) do tkání; koncentrace retinolu v krvi je rovna 40 ÷ 80 μg / 100ml.
funkce
Vitamin A je nezbytný pro:
- doprava (retinol)
- skladování (retinylester)
- diferenciace buněk (kyselina retinová)
- reprodukce (retinol)
- vidění (retinaldehyd)
Retinol má specifický účinek v procesu vidění: lidská sítnice má dva odlišné fotoreceptorové systémy obsažené v tyčinkách, citlivé na světlo
Vitamin A také plní další funkce, které nejsou zcela objasněny, pravděpodobně ve formě kyseliny retinové:
- nedostatek zvířat a snížená tvorba glykogenu
- v sliznici je nutná syntéza mukopolysacharidů
- hraje důležitou roli v ochraně buněčných membrán (antioxidační funkce: bojuje proti volným radikálům, a pro toto číslo jako složka nejúčinnějších krémů proti vráskám, působí proti škodlivým účinkům kouře a znečištění a poskytuje cennou pomoc v boji proti stárnutí kůže), při syntéze proteinů a tvorbě kostí a koster
Vitamin A v kosmetice s anti-agingovým účinkem
Nedostatek a toxicita
Nedostatek retinolu způsobuje:
- skvamózní metaplasie epiteliálních buněk, s počátečním výskytem folikulární hyperkeratózy (kornifikace na úrovni vlasových folikulů), následovaná frinodermou (ropucha kůže) se ztrátou kůže ve formě velkých šupin;
- corneification bronchiolar sliznice (xeróza), který usnadňuje implantaci bronchiolitis;
- corneification epitelu ledvinové pánve od toho pyelitis a / nebo cystopielites;
xeroftalmie, spojivkové a rohovkové xerózy, charakterizované suchostí, zahuštěním, pigmentací a ztrátou lesku, s tvorbou šedobílých skvrn (bitotové skvrny);
- keratomalacia, kolikativní nekróza rohovky, s výskytem vředů, které se mohou vyvinout, aby se zničila samotná rohovka s vyčníváním a prolapsem duhovky a krystalické čočky;
- emeralopie nebo nictalopie nebo krepuskulární slepoty v důsledku snížení koncentrace rhodopsinu v prutech.
Vysoké dávky vitaminu A (nad 300 mg) způsobují akutní intoxikaci charakterizovanou: nevolností, zvracením, migrenózními bolestmi hlavy, poruchami zraku a ztrátou koordinace pohybu, symptomy, které s dostatečným příjmem retinolu zmizí v krátkém čase.
Vysoké dávky retinolu (6 ÷ 12 mg) po léta způsobují výskyt chronického syndromu s: vypadáváním vlasů, nechutenstvím, anémií, svalovou bolestí a neurologickými symptomy.
Vysoké dávky karotenoidů způsobují změnu pigmentace kůže (žlutooranžová barva).
Krmiva a požadavky na krmivo
Vitamín A je obsažen v potravinách živočišného původu a zejména: maso, droby, ryby, vejce, mléko, sýr, máslo.
Karotenoidy se nacházejí v potravinách rostlinného původu a zejména: \ t
- v oranžově žluté zelenině, jako je mrkev, dýně, paprika;
- v zelené listové zelenině, jako je špenát a brokolice;
- v některých druzích ovoce, jako jsou meruňky, melouny, žluté broskve, růžový grapefruit a papája.
Karotenoidy jsou však také přítomny v potravinách živočišného původu, jako jsou vejce a mléko a deriváty (viz: VITAMIN A FOOD)
Doporučené hladiny vitaminu A jsou označovány jako ekvivalenty retinolu (RE).
- 1 RE = 1 μg retinolu = 6 μg β-karotenu = 12 μg jiných karotenů = 3, 33 IU
- 1 IU = 0, 3 μg retinolu = 1, 8 μg β-karotenu = 3, 6 dalších karotenů
Doporučené úrovně příjmu jsou:
- 700 RE pro člověka;
- 600 RE pro ženy;
- 700 RE pro nastávající matku;
- 950 RE pro sestru.
V posledních letech byl zaveden nový konverzní index, RAE (ekvivalentní retinolová aktivita), preferovaný, protože lépe koreluje s lidskými schopnostmi absorpce a přeměny karotenoidů na vitamin A.
1 µg RAE = 1 μg retinolu = 2 μg all-trans-β-karotenu z doplňků = 12 μg all-trans-β-karotenu z potravin = 24 μg α-karotenu nebo β-kryptoxanthinu z potravin
