všeobecnost
S pojmem "citron" je možné uvést jak rostlinu, tak ovoce, které vyrábí.
Citroník: citron je citrusový strom zarámovaný do rodu Rutaceae, rod Citrus, druh X limon (binomická nomenklatura Citrus X limon ); s "X" zvýrazníme hybridizační zásah.
Citron je středně velká rostlina, která může přesáhnout 5 m na výšku; produkuje velmi lehké výhonky, které, jak se vyvíjejí, dávají vznik tmavě zeleným listům. Květy jsou bílé a vyvíjejí se do žlutých kulovitých plodů.
Citron může mít jeden nebo dva květy (na kterém závisí jak produktivita, tak dlouhověkost rostliny, což se ukáže jako nepřímo úměrné). První je jaro a umožňuje sklizeň ovoce během zimy a jara (od listopadu do května); druhá je mezi srpnem a zářím a umožňuje získat citrony od května.
Citron ovoce: citrony jsou esperide-ovoce typu (více informací naleznete v článku: Ovoce - Poznámky o botanice, klasifikace a druhy ovoce). Barva je jasně žlutá, tvar více či méně kulovitý a někdy protáhlý, s mírným výčnělkem u řapíku.
Historické poznámky o citronech: na základě některých výzkumných kritérií (klimatický pás, paraziti a historické nálezy) se učenci vrátili do prvních zón původu a rozšíření citronů, reprezentovaných územími mezi jižní Čínou a jihovýchodními údolími. Indie (domov většiny citrusových plodů). Historické období rukopisů a maleb uvádějících a zobrazujících citrony sahá až do 2500 let před narozením Krista. Prostřednictvím posloupnosti komerčního rozvoje, nejprve s Blízkým východem a pak s Řeckem, Evropou a teprve nedávno (tak říkajíc ...) s Amerikou, citrony dosáhly všech koutů mírného pásma. Na italském území, citrony přišly kolem 1. století našeho letopočtu (díky římskému obchodu), ale první plodiny sahají až do 11. století našeho letopočtu.
Dnes jsou citronové kultivary soustředěny především v subtropickém pásmu zeměkoule s neustále horkým a vlhkým podnebím. Země, která drží rekord v produkci a vývozu citronů, je Indie, následovaná Mexikem a dalšími zeměmi střední a jižní Ameriky. V Itálii jsou oblasti s největší pěstováním citronů sicilské, Calabrese a Kampánie; v Ligurii a v povodí jezera Lago di Garda (kde město v oblasti Brescia právě získalo jméno "Limone sul Garda") chybí vynikající citrusové háje stejného ovoce.
Vlastnosti a vlastnosti
POZOR! Chcete-li konzumovat citrónovou kůru v míru, je NUTNÉ spoléhat se na zdroje dodávek, které mají produkty, které nejsou ošetřeny!
Gastronomické charakteristiky citronů: citrony jsou voňavé plody se silně štiplavou a charakteristickou chutí. Citron není obvykle "jíst" v kusech a šťávy z buničiny se používá hlavně. Abych řekl pravdu, ani ten druhý není často "opilý" hladký a obvykle představuje koření k přílohám a jídlům, složce pečiva a vaření, činidlu denaturace bílkovin (marinování masa nebo ryb carpaccio nebo velmi malé velikosti), složka smíšených ovocných šťáv atd. Samozřejmě existují výjimky z pravidla; některé subjekty, které dobře snášejí velmi silnou kyselost citrusových plodů, jsou schopny ho konzumovat buď v kusech (často ještě s kůrou) nebo ve šťávě. Při konzumaci citronu je tedy možné plně využívat všech organoleptických a chuťových vlastností ovoce. Poznámka : použití citronové šťávy místo octu je jedním z nejjednodušších, ale účinných opatření ke zvýšení příjmu vit. C v každodenní stravě a zlepšení vstřebávání potravinářského železa z rostlinných zdrojů.
Kůra (epikarp), ale ne albedo (mesocarp) je také velmi populární u citronů. Epikar citronů je zlomkem ovoce, který obsahuje převážnou většinu charakteristické vůně; je-li zbaven mesocarp (hořký), slupky citronů se stává výjimečnou složkou pro: omáčky z těstovin, kořenících jídel, kořenících příloh, skládání dezertů, výroby kandovaného ovoce atd.
Video Recept - Domácí citrónový sirup
Domácí citrónový sirup
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeViz další zajímavé video recepty založené na citronech.
Fytoterapeutické aspekty
Opojná vůně citronů skrývá značné chemické vlastnosti. Vůně citronů je způsobena přítomností éterických olejů, zejména limonenu, a zdá se, že tato molekula má dobré protinádorové vlastnosti (další podrobnosti stále probíhají). Citroflavonoidy ( hesperidin, diosmin a rutin ) také přispívají k podpoře příznivého účinku limonenu jako silných antioxidantů, látek snižujících cholesterol, kapilároprotektivních a antineoplastických látek. Také v bylinkářském poli se používá kůrka citronů na podporu trávení; za předpokladu, odvar (běžně nazývaný " kanárka ") bez cukru nebo jiných sladidel, je možné těžit z tajného zvýšení exokrinních žláz připojených k zažívacímu traktu. Zvýšení slinění je ve skutečnosti vnímatelné, zatímco ještě důležitější, ale tiché, je zlepšení uvolňování dalších enzymů v následujících fázích procesu.
Citrony jsou také silně žízní, jak pro obsah ve vodě, tak pro koncentraci v minerálních solích a kyselině citrónové.
Nutriční vlastnosti
Citrony jsou plody, které patří do skupiny potravin VII, protože jsou velmi bohaté na vitamin C (kyselina askorbová). Citrony navíc obsahují vysoké koncentrace vody a vynikající zásobu minerálních solí (draslíku) a antioxidantů obecně (viz předchozí odstavec).
Nutriční koncentrace citronů v molekulách energie je zanedbatelná; jak tuky, tak bílkoviny se nevyskytují v pozoruhodných množstvích a jednoduché cukry, kalorické molekuly typické pro ostatní ovoce, v citronech NEJSOU substrátem podobného významu.
Někteří argumentují, že citronová šťáva může poškodit sliznici žaludku kvůli jeho označené kyselosti; Aby se zajistilo, že stěny žaludku jsou organizovány tak, aby tolerovaly rozhodně agresivnější pH a jednoduchá citronová šťáva nemůže ovlivnit integritu zdravé sliznice. Pokud je již přítomna žaludeční patologie, není vhodné konzumovat mezi jídly citronovou nebo citronovou šťávu.
Vzhledem k vysokým koncentracím kyseliny citronové jsou citrony silně alkalizující potravou, která se vyznačuje čistícími dietami a těmi, jejichž cílem je předcházet vzniku ledvinových kamenů akumulací cystinu a kyseliny močové.
Nutriční hodnoty
Nutriční složení pro 100 g citronů a citronů, šťáva - Referenční hodnoty tabulek složení potravin - INRAN
 | |||
| citróny | Citrony, šťáva | ||
| Jedlá část | 64, 0% | 100, 0% | |
| voda | 89, 5 g | 92, 1 g | |
| protein | 0, 6g | 0, 2g | |
| Převažující aminokyseliny | - | - | |
| Omezení aminokyselin | - | - | |
| Lipidy TOT | 0, 0g | 0, 0g | |
| Nasycené mastné kyseliny | - g | - g | |
| Mononenasycené mastné kyseliny | - g | - g | |
| Polynenasycené mastné kyseliny | - g | - g | |
| cholesterol | 0.0mg | 0.0mg | |
| TOT Sacharidy | 2, 3g | 1, 4g | |
| Komplexní cukry | 0, 0g | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 2, 3g | 1, 4g | |
| Dietní vlákniny | 1, 9g | 0, 0g | |
| Rozpustná vláknina | - g | 0, 0g | |
| Nerozpustná vláknina | - g | 0, 0g | |
| energie | 11.0kcal | 6.0kcal | |
| sodík | 2, 0 mg | 2, 0 mg | |
| draslík | 140.0mg | 140.0mg | |
| železo | 0, 1 mg | 0, 2 mg | |
| fotbal | 14.0mg | 14.0mg | |
| fosfor | 11, 0 mg | 10, 0 mg | |
| thiamin | 0.04mg | 0, 02 mg | |
| riboflavin | 0, 01 mg | 0, 02 mg | |
| niacin | 0.30mg | 0.20mg | |
| Vitamin A | 0.0μg | 0.0μg | |
| Vitamin C | 50, 0 mg | 43.0mg | |
| Vitamin E | - mg | tr | |
