protein
Proteiny jsou polymery složené z aminokyselin (aa - monomerů) vázaných peptidovými vazbami a vodíkem; z chemického hlediska jsou aa kvartérní molekuly (v podstatě složené z: uhlíku - C, vodíku - H, kyslíku - O a dusíku - N), které jsou strukturováním tisíců biologicky odlišných proteinů nezbytné pro přežití lidského organismu.
Proteiny vykonávají mnoho funkcí; mezi nejvýznamnější patří: strukturální, bioregulační, imunitní, transportní, buněčné, energetické, hormonální, neurotransmise atd. Příjem bílkovin s dietou má tedy za úkol plnit všechny biologické potřeby organismu, které se liší především: věkem, pohlavím, tělesnou aktivitou, stavbou těla a svalovou hmotou, zvláštními patologickými nebo fyziologickými podmínkami. Dospělý organismus, zdravý a sedavý, může přežít s 0, 75 g (g) každý kilogram (kg) hmotnosti (fyziologický, ne nadváha nebo podváha), zatímco rostoucí subjekt potřebuje asi 1, 5 g / kg. Sportovci, sportovci, těhotné a nemocné ženy potřebují podrobnější odhad, než jaký lze získat prostřednictvím tabulek týkajících se obecné populace.
Štíhlé proteiny, co to je?
V oblasti výživy je běžně slyšet o „chudých proteinech“; ve skutečnosti se jedná o nesprávně přisuzované označení, které se lépe odkazuje na potraviny bohaté na bílkoviny s nízkým obsahem tuku.
Štíhlé proteiny, co to je?
Štíhlé bílkoviny jsou spojovány především s chudým masem z králíků (králíků) nebo drůbeže (hlavně kuřat a krůt). Často se také konzumuje libové tele (mladý skot), kůň, některé produkty rybolovu (měkkýši, korýši a ryby), vaječný bílek a odstředěný jogurt.
Naopak, luskoviny spojené s obilovinami (technika užitečná ke zlepšení jejich biologické hodnoty) jsou méně používané a chudé bílkoviny pocházející ze zvěře, žab, hlemýžďů a pštrosů jsou téměř zcela ignorovány.
Tabulka "chudých proteinů" (hodnoty pro 100 g jedlé části)
| jídlo | protein | lipidy | cholesterol |
| ančovičky | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| humr | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| kalmar | 12.6 | 1.7 | 64.0 |
| kůň | 19.8 | 6.8 | 61.0 |
| mořský okoun | 17.0 | 2.0 | - |
| Cervo | 21.8 | 0.8 | - |
| Corvina | 20.0 | 0.8 | 75.0 |
| Celý králík | 19.9 | 4.3 | 53.0 |
| Cozza | 11.7 | 2.7 | 121 |
| Daino | 21.0 | 1.2 | - |
| Hruď perličky | 25.8 | 1.9 | 32.0 |
| rak | 13.6 | 0.6 | 150 |
| Konzervovaný krab | 18.1 | 0.9 | 101 |
| štika | 18.7 | 0.6 | - |
| hlemýžď | 12.9 | 1.7 | - |
| treska | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| molo | 17.4 | 0.3 | 52.0 |
| šelesty | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| ústřice | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21.0 | 1.9 | 35.0 |
| Palombo | 16.0 | 1.2 | - |
| Celé kuře | 19.4 | 3.6 | 75.0 |
| chobotnice | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| Rana | 15.5 | 0.2 | 50.0 |
| etnika | 14.2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| Ovčí | - | 1.2 | 65.0 |
| okouník | 19.0 | 0.4 | 67.0 |
| sépie | 14 | 1.5 | 64 |
| platýz | 16.9 | 1.4 | 25.0 |
| bas | 16.5 | 1.5 | 48.0 |
| pštros | 20.9 | 0.9 | 57.0 |
| Celá krůta | 21.9 | 2.4 | 63.0 |
| Skim jogurt | 3.3 | 0.9 | 2.0 |
| tele | 20.7 | 2.7 | 71.0 |
| škeble | 10.2 | 2.5 | - |
| Vejce bílé | 10.7 | stopy | 0.0 |
Jak je vidět z výše uvedených hodnot, téměř všechny chudé proteiny mají velmi nízký příjem cholesterolu, s výjimkou některých měkkýšů a některých korýšů (v tabulce červeně).
Byly záměrně vyloučeny: tofu, sójové mléko a nízkotučné mléčné vločky, protože profil lipidů se příliš liší od profilu masných potravin a ze stejného důvodu bylo rozhodnuto NEZAHRNIT luštěniny kvůli nadměrnému významu glucidický profil; luskoviny, zejména pokud jsou spojeny s obilovinami, se mohou pochlubit dobrým obsahem bílkovin a kvalitou ... ale v žádném případě nejsou srovnatelné s těmi z chudého masa, produktů rybolovu a vaječného bílku.
