úvod
Mnoho lidí chválí daikon jako vynikající přílohu s mimořádnými terapeutickými vlastnostmi. V tomto článku se pokusíme vrhnout světlo na vlastnosti a vlastnosti tohoto podivného kořene, málo známého v Itálii až před několika lety, ale v Japonsku velmi rozšířené.
všeobecnost
Daikon je bílý jedlý kořen obyčejně známý jako bílá ředkev nebo ředkev Japonce ; v japonštině, termín daikon znamená “velký kořen”. Ve Spojeném království a skrz Asii, daikon je obyčejně známý jako mooli .
V lidovém lékařství se zdá, že daikon je všeliek pro všechny účely.
Botanická analýza
V botanice je daikon známý jako Raphanus sativus var. longipinnatus, a mezi nesčetnými existujícími odrůdami je nejdůležitější rozhodně okubi daikon (Fam. Brassicaceae). Jak jsme viděli, je to kořen morfologicky srovnatelný s mrkví, ale dosahuje délky 20-35 centimetrů a průměru 5 nebo dokonce 10 centimetrů.
Dužina je masitá, zatímco tenký vnější povlak (běžně nazývaný slupka) je lesklý.
Korejská ředkev, další varianta daikon, má kratší délku než ta předchozí a její barva je světle zelená. Japonská daikon nepotřebuje příliš vysoké teploty, na rozdíl od čínského, schopného přežít i v oblastech s teplejším podnebím. Vlhkost a nadmořská výška výrazně ovlivňují kvalitu výnosů plodin: v nevhodných podmínkách, s nízkou vlhkostí a nadměrnými teplotami je kořen příliš tvrdý a dřevnatý, a proto ztrácí svou komerční hodnotu.
Použití v potravinách
Daikon hraje vedoucí roli v japonské stravě: používá se hlavně na strouhání k přípravě salátů, ale jeho použití je také známé při zdobení pokrmů na bázi sashimi nebo natto (příprava potravin získaná fermentací sójových bobů). ).
Dále se daikon používá k přípravě polévek, polévek a dušených masa.
Daikon je také široce používán v čínské, vietnamské a indické kuchyni, zatímco v Itálii jeho použití není příliš časté.
Daikon v pánvi se zeleninou
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeTerapeutické vlastnosti
Zdá se, že daikon má mimořádné terapeutické vlastnosti:
- Strouhaný daikon má specifickou vlastnost podporovat trávení smažených potravin nebo potravin bohatých na tuky: není náhoda, že spotřeba daikonů se doporučuje na konci hyperlipidického jídla.
- Kořen daikon je také přičítán vlastnostem při rozpouštění nadbytečných tuků.
- Zdá se, že konzumace daikonu je platnou pomůckou proti poruchám jater.
- Používá se v bylinné medicíně, daikon se může pochlubit mírnými diuretickými, drenážními a čistícími vlastnostmi močových cest.
Daikon je potravina s velmi nízkým obsahem kalorií: 100 gramů kořene poskytuje pouze 90 kjoulů (22kcal), ale je bohaté na vitamin C (100 g potravin: asi 34% RDA).
shrnutí
| Daikon: popis | Bílý jedlý kořen, běžně známý jako bílá ředkev nebo ředkev japonská : vynikající příloha s terapeutickými vlastnostmi |
| Daikon: názvosloví | V japonštině, termín daikon znamená "velký kořen" Ve Spojeném království a skrz Asii, daikon je obyčejně známý jako mooli Botanický název: Raphanus sativus var. longipinnatus |
| Daikon: botanický popis | Fam: Brassicaceae Popis: morfologicky srovnatelný kořen k mrkvi (délky 20-35 centimetrů, průměr 5 nebo dokonce 10 centimetrů) Masová buničina Tenký vnější povlak (běžně nazývaný slupka): lesklý |
| Daikon: odrůda |
|
| Daikon: faktory, které ovlivňují kvalitu | Vlhkost a teplota Špatná vlhkost a nadměrná teplota → tvrdý a dřevnatý kořen → ztráta kvality |
| Daikon: použití potravin |
|
| Daikon: terapeutické vlastnosti |
|
| Daikon: kalorií a vitamíny | 100 g daikon poskytuje asi 22 kcal a poskytuje 34% RDA vitaminu C |
