Davide Marciano
Sacharidy jsou primárním palivem lidského stroje. Jejich hlavním úkolem je výroba energie, která je nezbytná pro životně důležité procesy organismu.
Z chemického hlediska se skládají z uhlíku, vodíku a kyslíku v poměru 1: 2: 1.
Na základě své ústavy a absorpce jsou rozděleny na:
MONOSACCARIDES, sacharidy s jednou molekulou cukru (glukóza, fruktóza, galaktóza),
DISAKKARIDY, sacharidy se dvěma molekulami cukru (maltóza, laktóza a sacharóza)
POLISACCHARIDY, sacharidy se 3 nebo více molekulami cukru (škroby, glykogen a vlákna).
Monosacharidy a disacharidy se nazývají cukry nebo jednoduché sacharidy.
Polysacharidy se naproti tomu nazývají komplexní sacharidy nebo polymery glukózy.
Jsou uloženy ve formě glykogenu ve svalech (zásoba paliva pro syntézu ATP nezbytnou pro svalovou aktivitu) a v játrech (rezerva glukózy pro udržení hladin tohoto cukru v krvi).
Tělo, v klidových podmínkách, spotřebuje 160 g glukózy denně, z čehož 120 g používá mozek (to je jeden z důvodů, proč byste nikdy neměli užívat méně než 160 g sacharidů denně).
Jednoduché glucidy
Pro účely naší léčby jsou nejdůležitějšími monosacharidy glukóza, nazývaná také dextróza, a fruktóza nebo ovocný cukr (pouze zralé ovoce je bohaté na tento cukr).
Tyto dva monosacharidy, stejně jako všechny ostatní sacharidy, se liší podle rychlosti absorpce. Každé potravině byl přiřazen glykemický index (IG), který odpovídá rychlosti, s jakou sacharidy přicházejí do krevního oběhu.
Sacharidy s vysokým glykemickým indexem, jako je dextróza, se rychle používají k energetickým účelům, i když je to naprosto opačné.
Ve skutečnosti sacharidy s vysokým glykemickým indexem indukují okamžitý příliv krevních cukrů, zvyšování hladiny cukru v krvi; náhlý nárůst této dávky stimuluje uvolňování inzulínu, který bere glukózu z krevního oběhu, čímž snižuje hladiny energie.
Komplexní glucidy
Polysacharidy, jak jsme již řekli, jsou:
- Škrob je forma, pod kterou rostliny ukládají své sacharidy, ve skutečnosti ji nalézáme v obilovinách a zelenině, zejména v bramborách.
- Glykogen je forma, pod kterou zvířata uchovávají glukózu.
- Celulóza je nakonec zvláštním typem uhlohydrátu, který tvoří fyzikální strukturu rostliny. Člověk ho však nemůže použít jako zdroj energie, protože náš zažívací systém není schopen zlomit vazby tohoto polysacharidu.
Celulóza je však velmi důležitá jako FIBER. Díky příspěvku otrub hraje zásadní roli ve stravě. Ten podporuje účinné fungování střeva a přispívá k průchodu cukrů v krevním oběhu. Kromě toho, dietní vláknina slouží ke změkčení výkalů a k podpoře normální eliminace, také dává větší pocit sytosti.
Absorpce sacharidů
V tenkém střevě jsou všechny uhlohydráty rozděleny na monosacharidy: glukóza, fruktóza, galaktóza, levulóza.
Tímto způsobem se jim podaří projít střevními stěnami. Tyto živiny jsou pak transportovány do jater, kde jsou všechny monosacharidy převedeny na glukózu.
Ve skutečnosti jsou všechny sacharidy, které mají být asimilovány, rozděleny na glukózu.
Játra mohou používat glukózu tím, že uloží to uvnitř jako glycogen, nebo to může vrátit to do krevního oběhu pro použití jako zdroj energie.
Když je v těle více glukózy, než je nezbytné pro okamžitou energii, tělo přemění tento přebytek na svalový glykogen.
Teprve poté, co se zásoby glykogenu obnoví, odebírá tělo zbývající glukózu z krve a ukládá ji jako tuk.
Glucidy také přispívají k metabolizaci proteinů ak eliminaci dusíkatých odpadů vznikajících při využití proteinů.
Hrají také zásadní úlohu při demolici tuků; vždy pamatujte, že "tuky hoří pod plamenem sacharidů".
