algináty

Co to je?

Algináty jsou soli kyseliny alginové, nebo snadněji alginy, polymer odvozený z buněčné stěny různých řas, mezi nimi laminaria ( Laminaria spp. ) A fucus ( Fucus vesiculosus a Fucus serratus ).

Kyselina alginová

Kyselina alginová je lineární aniontový polymer kyseliny D-mannuronové a kyseliny L-glukoronové, který je držen pohromadě vazeb 1-4. Poměr mezi těmito dvěma kyselinami se mění podle rostlinných zdrojů, z nichž je extrahován, což přímo ovlivňuje jejich vlastnosti: algináty bohaté na kyselinu D-manuronovou tvoří měkké a ohebné gely, zatímco ty bohaté na kyselinu L-glukoronovou tvoří kompaktnější a odolnější gely,

Použití v kuchyni

Ve společném jazyce proto algináty (E400) a příbuzné soli, jako je sodík (E401), vápník (E404), draslík (E402) a amonium (E403) spadají pod pojem algináty.

Aplikace alginátů podporující dietetické zdraví je velmi různorodá, ale s přesnými funkčními charakteristikami.

Při styku s vodou ji algináty absorbují v množstvích desítekkrát větších než je vlastní hmotnost. V potravinářském průmyslu je tato vlastnost adsorbentu široce používána jako "zahušťovadla", která zvyšují konzistenci džemů, džemů, zmrzlin, sladkostí, tavených sýrů a roztíratelných krémů. I když jsou algináty považovány za bezpečné přísady, jejich použití může být znakem kvalitativních nedostatků při výběru surovin nebo ve výrobním procesu.

Stále v potravinářském sektoru se algináty používají jako základ pro nízkokalorické potraviny, vzhledem k jejich schopnosti absorbovat vodu a vytvářet viskózní gely, spíše než nasycení, ale nízký obsah kalorií.

Zdravotní vlastnosti

Ve skutečnosti jsou algináty podobné rozpustným vláknům a jako takové mohou být použity jako mechanická hmotná projímadla (bobtnání fekálního materiálu stimuluje peristaltiku); v obou případech musí být nutně doprovázeny hojným množstvím vody.

Viskózní koloidní roztoky vytvořené algináty ve styku s vodou jsou také využívány oficiálním lékem k zabránění refluxu gastroezofágů a k ochraně sliznice žaludku v přítomnosti mírných gastritických nebo peptických vředů; často se v tomto kontextu používá alginátů v synergii s antacidními léky.