Bitterballen, množné jméno podstaty bitterbal, je jméno holandského masového receptu.
Toto, velmi podobné složení našich masových kuliček, se obvykle skládá z: hovězího masa (mletého nebo mletého), masového vývaru, másla, pšeničné mouky, petrželky, soli a pepře.
Většina bitterballen recepty zahrnují muškátový oříšek a tam je několik variací, které zahrnují kari nebo nakrájenou zeleninu; mezi nimi jsou mrkve jistě nejpoužívanější.
Složky se smíchají a vaří, poté se umístí do chladničky k odpočinku. Jakmile je těsto kompaktní, předtvaruje se do kuliček o průměru asi 3 až 4 cm, pak se před smažením obalí vajíčkem a strouhankou.
Bitterballen je obecně podáván s ramekin nebo malá mísa hořčice.
Oni jsou jedeni v Suriname, Nizozemské Antily, Nizozemsko, Belgie a méně často v Indonésii. Na Srí Lance se vyrábějí velmi podobné karbanátky, ale místo masa ryby.
Pro složky, způsob přípravy a typ vaření jsou bitterballen velmi podobné známému krokuetten (pluralita kroketu ), i když tyto jsou delší a mají výrazný tvar klobásy s podobným průměrem.
Bitterbal vezme si jeho jméno od druhového slova pro jisté druhy bylinných alkoholických nápojů, volal “hořké” v holandský. Bitterballen se podává v hospodách a bufetech pro tzv. "Bittergarnituur", nebo výběr pikantního občerstvení, které doprovází nápoje; jinými slovy, ekvivalent italského aperitivu nebo předkrmu.
