Panna cotta je typický italský dezert vyrobený smícháním kravského mléka (asi 35% lipidů), sladidla (med nebo cukr) a zahušťovací / želírující složky, která původně sestávala z vaječných bílků.
V dnešní době je však i v Itálii panna cotta balena přidáním jako zahušťovadla "rybí lepidlo", které je produktem živočišného původu na bázi kolagenu. Řízením dávky této složky je také možné měnit složení hlavní kapaliny, tj. Potraviny určené k gelovatění / zahuštění. Ve skutečnosti, isinglass je schopný kompaktní krém, mléko, ovocné šťávy, etc., nebo nějaká kapalina mít významnou část volné vody, protože kolagen je chemicky hydro-rozpustný. Je zřejmé, že nadměrné zkreslení hlavní složky receptů, výsledek není vždy tou jedinou nadějí; panna cotta není výjimkou. Pokud je to žádoucí, bylo by možné mléčný krém nahradit mlékem s nízkým obsahem tuku, čímž se získá druh pudinku; je samozřejmé, že se jedná o podobný přípravek, ale na patře je naprosto odlišný.
Stručně řečeno, "původní" panna cotta, kromě toho, že má intenzivní a tukovou chuť, je vnímána na dotek s pocitem "krémovitosti". Naopak, nízkotučný mléčný pudink, který je na patře poměrně nestálý (i když není příliš kalorický a snadno stravitelný), je vnímán v ústech s pocitem "želatinového". Propastný rozdíl ... Zkuste to!
