Kromě tradičního, existuje mnoho dalších druhů těstovin. Některé jsou varianty zaměřené výhradně na uspokojení určitých gastronomických potřeb; jiní, jako například diabetické těstoviny (obohacené inulinem), jsou produkovány tak, aby podporovaly přínos molekul užitečných pro tělo. Tady, z potravin démonizovaných pro svůj kalorický a inzulinový dopad, se těstoviny stávají dietetickým výrobkem.
Zejména těstoviny přirozeně obohacené sojovými aglykony ( isoflavony ) mají sílu snížit sérové lipidy a zlepšit některé markery kardiovaskulárního rizika.
Fermentované sójové potraviny obsahují hlavně aglykonové isoflavony a jsou velmi důležitým zdrojem sójového proteinu v Asii, kde existuje inverzní vztah mezi příjmem sóji a sérovým cholesterolem.
Není divu, že většina studií provedených o dopadu sóji na cholesterol vzala v úvahu potraviny založené na čistých sójových proteinech obsahujících isoflavony (hlavně aglykony).
Studie z roku 2007 s názvem " Těstoviny přirozeně obohacené isoflavonovými aglykony ze sójových klíčků snižují hladiny lipidů v séru a zlepšují markery kardiovaskulárního rizika " ve srovnání s metabolickým dopadem nového typu těstovin obohacených o sójové klíčky (jejichž obsah se přirozeně zvyšuje v aglykonech isoflavonu) ve srovnání s konvenčními těstovinami. Byly hodnoceny účinky na sérové lipidy a další markery kardiovaskulárního rizika.
Souběžně prováděná randomizovaná studie zahrnovala 62 dospělých s hypercholesterolemií, kteří následovali dietu charakterizovanou 80 g těstovin denně. Před a po 8týdenní léčbě byly měřeny sérové lipidy, hypersenzitivita na C-reaktivní protein (hs-CRP), isoprostany v moči (marker oxidačního stresu) a vazodilatace brachiální tepny.
Pasta poskytla 33 mg isoflavonů, zatímco sójové proteiny byly zanedbatelné a vedly ke koncentraci isoflavonu v séru 222 +/- 21 nmol / l.
U 69% subjektů bylo v moči detekováno koňovité (metabolit daidzeinu, glykosidový isoflavon sójových klíčků).
Těstoviny se sójovým klíčkem snížily celkový cholesterol a sérový LDL cholesterol o 0, 47 +/- 0, 13 mmol / l (P = 0, 001) a 0, 36 +/- 0, 10 mmol / l (P = 0, 002) více než těstoviny tradiční; to znamená snížení výchozích hodnot o 7, 3% (P = 0, 001) a na 8, 6% (P = 0, 002).
Arteriální ztuhlost (p = 0, 003) a přecitlivělost na C-reaktivní protein (P = 0, 03) se snížily; všechny ukazatele kardiovaskulárního rizika se úměrně zlepšily vylučování ekvolu močí.
Všechny hodnoty se vrátily do základního stavu v době, kdy subjekty obnovily tradiční spotřebu těstovin.
Závěrem lze říci, že těstoviny přirozeně obohacené isoflavonovými aglykony, i když neobsahují sójové proteiny, měly významný účinek na snížení cholesterolu a zlepšily všechny markery kardiovaskulárního rizika, které byly vzaty v úvahu.
