Co jsou Sardinky
Sardinky (nebo sardinky) jsou zvířata, která patří do skupiny ryb.
Ve výživě lidí jsou sardinky zahrnuty do souboru produktů rybolovu a jako součást první základní skupiny potravin obsahují především: vysoce biologicky hodnotné proteiny, některé vitamíny a minerální soli typické pro tuto kategorii.
Přes jejich nutriční bohatství, sardinky jsou považovány za “chudé ryby” a nejslavnější recepty jsou: Sarde Fritte, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde v Saor, Sarde vycpaný Ligurian a Sardinian Beccafico.
Těstoviny se solenými sardinkami
X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtubeNutriční vlastnosti
Sardinky jsou potraviny, které nejsou vhodné pro vegetariánskou, veganskou a hinduistickou stravu; jsou místo toho poskytovány v košer a muslimské dietě.
| Nutriční složení pro 100 g sardinek | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Nutriční hodnoty (na 100 g jedlé části) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sardinky mají střední zásobu energie a nejsou součástí kategorie chudých ryb; na druhé straně je možné vyhnout se použití oleje, který by je oblékl, ve stejném množství (například) jako mořský vlk a pražma. Toto vyjasnění není náhodné a jeho cílem je senzibilizovat čtenáře směrem k větší spotřebě sardinek ve stravě. Ve skutečnosti z kvalitativního hlediska kromě toho, že konzumace sardinek namísto jiných bílých ryb chovaných na farmě představuje značné ekonomické úspory, významně zvyšuje příjem určitých živin (včetně především omega 3).
Sardinské kalorií pocházejí především z bílkovin, následovaných lipidy a velmi málo jednoduchých sacharidů. Mají střední koncentraci cholesterolu a neobsahují vlákninu. Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu a převážně polynenasycené mastné kyseliny (s velkým významem esenciálních omega 3 polynenasycených tuků).
Převažujícími vitamíny v sardinek jsou: niacin (vit PP), vit A (retinol) a, i když nejsou uvedeny v tabulce, vitamin D nebo kalciferol.
Co se týče minerálních solí, je draslík, železo, fosfor a jod hojný (detail není uveden v tabulce).
Sardinky jsou vhodné pro jakýkoliv typ stravy, i když, stejně jako většina potravin, by se poměrná část měla přizpůsobit možnému stavu nadváhy.
Dobrá koncentrace esenciálních mastných kyselin skupiny omega 3 podporuje normalizaci lipémie (zejména cholesterolemie a triglyceridemie), má tendenci zlepšovat primární arteriální hypertenzi a zabraňuje některým komplikacím souvisejícím s diabetes mellitus 2. typu.
Je třeba upřesnit, že vzhledem k pravděpodobné přítomnosti anisakis (parazita) nemohou být sardinky konzumovány v surovém stavu, pokud nejsou sníženy. Po vaření jsou tyto organismy zcela vyloučeny, ale aby nedocházelo k neporušeným hladinám omega 3, je třeba se vyhnout smažení.
Průměrná část sardinek je 200-250g (260-320kcal).
Popis a biologie
Sardinky jsou nazývány kostnatou rybou (osteitti), protože, odlišně od condroitti (chrupavkovité ryby jako žraloci), mají kostru složenou z hydroxyapatitu (vápníku, fosforu a kolagenu).
Oni mají sub-válcovitý tvar charakterizovaný více zaobleným břichem jak oni zvětší velikost vzorku. Zadní strana je modravá nebo nazelenalá, strany jsou charakterizovány některými černými skvrnami a břicho je téměř bílé; Celé livreje se vyznačují velkou brilancí. Šupiny jsou široké a ústa jsou velmi široká. Dosahuje maximální délky 27-30 cm.
Sardinky jsou typické organismy Středozemního moře, Černého moře a středo-severního Atlantského oceánu (omezené na evropské a africké kontinenty). Mají sezónní pelagické návyky; obvykle žijí mezi 25-55 metry hluboko za denního světla a pohybují se až do vzdálenosti 10-35 metrů v noci. Ve Středozemním moři se přibližují k pobřeží pouze v letním období, zatímco v zimě dosahují hloubek nad 100m.
Sardinky se živí fytoplanktonem (ve stavu larvy) a zooplanktonem nebo jinými malými organismy; na druhé straně je konzumuje obrovská škála predátorů: jiné ryby (tuňák, žraloci, paprsky, bonito, lampughe, skleník, amberjack, lecce, jehlice, makrela, lanzardi, alletterati atd.), mořští savci (delfíni, velryby) atd.) a ptáků (racků, kormoránů atd.).
Sardinky podléhají spíše intenzivnímu rybolovu a navzdory své schopnosti pokládat až 80 000 vajec na exemplář postupně klesají v populaci. Ještě horší je, že kromě toho, že jsou chyceni s velkou intenzitou, jsou často zlikvidováni, aniž by se dostali k rybářským stánkům kvůli jejich neudržitelné prodejní ceně pro profesionály.
