všeobecnost
Triglia je obecný termín pro ryby patřící do čeledi Mullidae.
Červené parmice jsou rozšířené produkty mořského rybolovu, i když jejich použití je soustředěno především mezi nejzkušenější spotřebitele a na pobřeží.
V Itálii, nejslavnější exponenty této skupiny ryb jsou dva: parmice červená (rod Mullus, Specie surmuletus ) a parmice bahna nebo písku (rod Mullus, Specie barbatus, subspecies barbatus ).
Nutriční vlastnosti
POZOR! V následující kapitole se budeme zabývat chemickými hodnotami italských mulletů, zejména druhu Pstruh obecný . Toto vyjasnění je velmi důležité, protože, jak ukazuje srovnání * mezi různými rybami ( Upeneus moluccensis a Mullus surmuletus ), mohou různé druhy zvířat skrýt mnoho rozdílů mezi chemickými a nutričními vlastnostmi.
Parmice je produkt, který patří do 1. základní skupiny potravin.
Jeho funkcí ve stravě je poskytovat vysoce biologicky hodnotné proteiny, esenciální mastné kyseliny, některé minerální soli a některé vitamíny.
Kalorický příjem parmice je mírný a dodávaný hlavně peptidy, následované mastnými kyselinami, zatímco cukry jsou zanedbatelné.
Proteiny jsou bohaté na esenciální aminokyseliny a triglyceridy mají dobrý obsah omega 3 esenciálních mastných kyselin (kyselina eikosapentaenová nebo EPA a kyselina dokosahexaenová nebo DHA).
Parmice neobsahuje žádnou dietní vlákninu, kyselinu fytovou a ethylalkohol. Místo toho má slušnou koncentraci cholesterolu.
Mezi vitamíny je nejrozšířenější PP nebo B3 rozpustný ve vodě (niacin). Co se týče minerálních solí, vynikají koncentrace železa a fosforu; znatelné jsou také hladiny zinku a selenu. Život v moři by měl obsahovat dobrou dávku jódu.
Parmice je potravina, která se hodí k jakékoli dietě, s výjimkou vegetariánských a veganských programů.
Je to potrava, která nemá žádné kontraindikace pro nesnášenlivost laktózy a celiakie. Kromě toho není součástí potravin nejčastěji odpovědných za potravinovou alergii.
Parmice může být pravidelně vkládána do dietní stravy pro hypokalorii a to pro nemoci metabolismu, tj. Diabetes mellitus 2. typu, hypercholesterolemie, hypertriglyceridemie a hypertenze.
Vysoká stravitelnost parmice z něj činí velmi užitečnou potravu pro klinickou výživu a nutriční terapii onemocnění souvisejících s trávicím traktem. Zejména: žaludeční utrpení (gastritida, vřed, atd.), Poškození jater nebo pankreatu (částečná nedostatečnost, cystifectomy, atd.) A patologické stavy jícnu (gastroezofageální refluxní choroba atd.).
Frekvence spotřeby mullet může dosáhnout dvakrát nebo třikrát týdně, protože to není vysoká rtuťová ryba.
Průměrná porce je přibližně 150-250 g jedlé části (cca 210-350 g celé ryby, která má být vyčištěna).
 | ||
| Chemické složení | Hodnota za 100g | |
| Jedlá část | 60% | |
| voda | 75, 3g | |
| protein | 15, 8g | |
| Omezující aminokyselina | - | |
| Celkové lipidy | 6, 2g | |
| Nasycené mastné kyseliny | - g | |
| Mononenasycené mastné kyseliny | - g | |
| Polynenasycené mastné kyseliny | - g | |
| cholesterol | 78, 0mg | |
| Dostupné sacharidy | 1, 1g | |
| škrob | 0, 0g | |
| Rozpustné cukry | 1, 1g | |
| Celkové vlákno | 0, 0g | |
| Rozpustná vláknina | 0, 0g | |
| Nerozpustná vláknina | 0, 0g | |
| Kyselina fytová | 0, 0g | |
| pití | 0, 0, g | |
| energie | 123, 0kcal | |
| sodík | - mg | |
| draslík | - mg | |
| železo | 1, 1mg | |
| fotbal | 21, 0mg | |
| fosfor | 218, 0mg | |
| magnézium | 30, 0mg | |
| zinek | 2, 4mg | |
| měď | 0, 24mg | |
| selen | 30, 0μg | |
| thiamin | 0, 07mg | |
| riboflavin | 0, 07mg | |
| niacin | 4, 2mg | |
| Vitamin A retinol eq. | 9, 0μg | |
| Vitamin C | tr | |
| Vitamin E | - mg | |
Srovnání druhů
Cílem tohoto výzkumu je hledání nutričních rozdílů mezi dvěma druhy parmice, a to druhu: Upeneus moluccensis nebo parmice se zlatým pásem (typickým pro teplé moře) a Mullus surmuletus nebo parmice červené (italská pro italská moře).
Výzkum se zaměřil na obsah lipidů, vody, mastných kyselin a minerálů. Níže jsou uvedeny nejvýznamnější hodnoty.
- První pozoruhodný rozdíl je pozorovatelný v množství a distribuci lipidů. Červená parmice vykazovala vyšší obsah mastných kyselin; Kromě toho je poměr DHA (C22: 6n3) a EPA (C20: 5n3) lepší. Mějte na paměti, že se jedná o esenciální mastné kyseliny skupiny omega 3, které se mohou pochlubit příznivými vlastnostmi, jako jsou: protizánětlivé, snižující cholesterol, hypotriglyceridemické, hypotenzní (v případě hypertenze) a snížení komplikací souvisejících s diabetem.
- Z procentuálního hlediska jsou nasycené kyseliny (SFA), mononenasycené (MUFA) a polynenasycené (PUFA) přítomny v následujících procentech:
- Parmice zlatá: SFA 39, 30%, MUFA 26, 81% a PUFA 32, 18%; poměr mezi SFA / PUFA 0, 81 - tento poměr je jedinou nutričně hodnotnější hodnotou než parmice.
- Parmice červená: SFA 36, 72%, MUFA 41, 83% a PUFA 18, 92%; poměr mezi SFA / PUFA 0, 52.
- U obou druhů je nejhojnější nasycenou mastnou kyselinou palmitová (C16: 0), následovaná kyselinou stearovou (C18: 0).
Nasycené mastné kyseliny jsou ty, které se běžně nazývají "špatné" a které hrají metabolický účinek, který je diametrálně odlišný od účinku esenciálních omega 3.
- Bylo detekováno 11 různých minerálních solí; u obou druhů byly nejčastěji přítomny draslík (K) a fosfor (P).
- Pouze obsah K, vápníku (Ca) a sodíku (Na) byl u obou ryb velmi odlišný:
- K a Na byly hojnější v parmice červené (1, 276 mg a 100 mg) než ve zlatém pásu (2, 064 mg a 136 mg).
- Ca è se ukázal být větší v parmice se zlatým pásem (398mg) než v útesu (317mg).
Celkově se ukázalo, že maso obou mulletů má vynikající nutriční kvalitu. Hodnoty však nelze považovat za překrývající se a chemické charakteristiky naznačují odlišný nutriční profil.
recepty
Parmice se hodí k různým druhům receptů, zahrnovat předkrm, první a druhé jídlo.
Co se týče předkrmů, některé z nejznámějších vzorců jsou: mullety marinované v jablkovém octě s čerstvou cibulkou a fenyklem, mullet carpaccio a mulletové filety restované s cherry rajčátky (podávané v teple).
Mezi prvními kurzy, které jsou nejznámější, patří: bílé nebo sépie černé rizoto s parmicí, půl rukávy s červenou parmskou omáčkou a plněné těstoviny z parmice (ravioly, trojúhelníky atd.).
Pokud jde o hlavní chodníky, vyniknout: červené a bílé parmice, bláznivá voda, rajče a kapary.
Pozn . Doporučuje se být velmi opatrný při šupinatění, filetování a svírání parmice.
popis
Rodina mulletů zahrnuje šest rodů a asi osmdesát šest druhů.
Parmice je charakterizována párem barbels na spodním rtu, spojený s chemiosensory orgány používaly sondovat písek při hledání potravy.
Tělo je protáhlé. Kaudální ploutev má typický tvar vidlice a dva hřbetní jsou vzdálené. První má 6-8 spiny a druhý pouze 8-9 měkkých paprsků. Anální ploutev má 1 nebo 2 ostny a 5-8 měkkých paprsků.
Páteř je kost a má 22 obratlů.
Mnoho mulletů je zbarvených, zejména těch z teplejších moří.
Největší druhy na světě ( Parupeneus barberinus - indického a pacifického oceánu) rostou na délku až 60 cm, ale většina z nich se nestane delší než polovina (asi 30 cm).
Distribuce a stanoviště
Osmdesát šest druhů parmice je rozloženo po celé planetě a zabere mírné, subtropické a tropické vody.
Stanoviště parmice jsou velmi různorodá. Některé druhy se nejčastěji vyskytují na mělkém pobřeží, jiné se však nacházejí v náročných hloubkách.
Tropické mullety žijí v blízkosti korálových útesů. Některé druhy (např. Upeneus tragula ) odolávají brakické vodě ústí řek.
Ve Středozemním moři jsou čtyři druhy, ale dva jsou typické pro východní stranu (tzv. Red Mullets).
ekologie
Parmice je neúnavný dravec bentonico, který neustále hledá mezi sedimenty při hledání své kořisti (červi, korýši, měkkýši a další drobní bezobratlí).
Některé druhy přijímají tzv. Kooperativní lov; v některých případech tvoří neaktivní banky gregarious přírody, dokonce heterospecific (různé ryby).
Všechny typy parmice mají aktivní mimetickou kapacitu a mění barvu na dně; někteří zvládnou měnit jejich livrej tím, že zamaskuje sebe od jiných různých ryb.
Reprodukce a rybaření
Mullety jsou pelagické ryby a uvolňují plovoucí vejce. Po vylíhnutí, po dobu 4-8 týdnů, se potěr krmí planktonem (z něhož jsou součástí vajíčka). Jakmile jsou barbely vyvinuty, malé mullety se pohybují na dně.
Většina druhů dosahuje reprodukční zralosti po asi roce (14 cm).
Červená a bahenní parmice se množí v měsících duben-srpen.
Parmice je hlavně napadena profesionálními rybáři. Rybolovné nástroje jsou post síť a vlečná síť. Parmice je také kořistí pro amatérské rybáře s prutem (lehký surfcasting) a okrajově pro freedivingové rybáře (spearfishing).
Ekonomický význam a zvědavost
V různých oblastech světa má parmice spravedlivý ekonomický význam.
Ve starověkém Římě, až do konce druhého století našeho letopočtu, byly mullety považovány za velmi drahý ozdobný výrobek. Jejich okázalé livreje mění barvu v době smrti, což je důvod, proč byly ryby prodány živé a vyrobené před očima hostů.
