úvod
V určitých oblastech planety představuje hmyz široce konzumované potraviny, takže vzbuzují zájem velkých společností vyrábějících potraviny. V článku, který následuje, se pokusíme lépe pochopit, co hmyz, který je živí, a proč mohou představovat lidský potravinový bod pro nové tisíciletí.
Co je to hmyz?
Termín "hmyz" znamená třídu ( Insecta ) tvorů patřících do živočišné říše (Animalia L., 1758).
Ve společném jazyce a představivosti jsou všechny bezobratlé bytosti s nohama (Phylum Arthropoda) považovány za hmyz; nicméně, vědecká klasifikace je hodně více artikulována, jak to poskytuje počáteční pododdělení pro: doména, království, náhradník-Greco, větev, Phylum, Subphylum a Superclass. Kromě zvláštní třídy by měl být hmyz rozlišován podle: podtřídy, kohorty, nadřádu atd. Až do rodu a druhu.
Proto je třeba mít za to, že ne všechna malá zvířata, opatřená tolika nohami, možná s křídly as více či méně vzpurným aspektem, lze považovat za hmyz. Například, pavouci a štíři, zatímco silně se podobat dané kategorii, patřit do třídy Arachnids ( Arachnida ); to neznamená, že v některých kulturách představují i tyto bezobratlé živočichy (stejně jako červi a hmyz) zdroj výživy potravin zdaleka nezanedbatelný.
Hmyz v západní kultuře
Je pravděpodobné, že se většina čtenářů potýká s tímto čtením ze zvědavosti, možná vzbuzeného špetkou obtěžování nebo skutečným odporem (založeným na subjektivitě); Konec konců, pro lidi představuje hmyz zdroj bohatství (opylení květin v zemědělství, výroba medu atd.), jakož i zdroj nepohodlí (jedovatých nebo nepříjemných kousnutí, jako jsou komáři, včely nebo vosy, sršni, brouci, blechy, klíšťata atd., které představují zdroj infekční nákazy, otravy nebo alergické reakce).
Na druhou stranu, v naději, že nabídnou alternativní stanovisko, je mým záměrem poukázat na úzkou podobnost velmi vzácných korýšů s bezobratlými živočichy. Vyzývám někoho, aby popřel, že pavoučí krab představuje alter ego pavouka, mořskou cikádu obrovského švába a plášť kudlanky. " A kdyby byl i hmyz tak chutný?" "
Mimochodem, mnoho spotřebitelů ani netuší, že určitý hmyz je již součástí západní stravy. Toto je případ červených košenel (rod Cocci, Specie cacti ), ze kterého (mletím) potravinářský průmysl vyrábí aditivum E120 nebo „cocciniglia red“. Toto barvivo je zaměřeno na pigmentaci průmyslových potravin, jako jsou čokoládové čočky, některé bonbóny, nápoje, atd.
Nyní se pokusme pochopit, jaké by mohly být výhody nebo nevýhody vkládání hmyzu (a také dalších tvorů, které jsou za takové považovány obvykle) v obvyklé dietě.
Hmyz u stolu: Proč?
Již několik let se potravinářský průmysl soustředí na hledání alternativních zdrojů bílkovin s vysokou biologickou hodnotou (VB) nebo charakterizovaných profilem aminokyselin, aby byl schopen kompenzovat potraviny s nízkými náklady a širokou spotřebou (např. Pšenice nebo pšenice). rýže nebo kukuřice).
Nejinovativnější produkty jsou sója (a další luštěniny), řasy, řepka, některé pseudo-obiloviny (amarant, quinoa, atd.) A hmyz.
K dnešnímu dni již existují skutečné společnosti, které se zabývají výrobou, velkoobchodem a potravinovým užitím hmyzu pro člověka. Samozřejmě, na východě, kde hmyz tvoří velkou část obvyklé stravy, by prodej těchto malých tvorů "v krabici" nebo "v obálce" nebyl tak zvláštní. Nedávno však tento sektor našel také značný zájem na americkém kontinentu, kde se některé produkty šíří jako požár.
Proteiny nejsou jedinou živinou přítomnou v hojnosti v mase (takzvaně) našich malých a nepříjemných přátel. Zdá se, že určité minerální soli a některé vitamíny se hojně vyskytují v koncentracích, které by mohly přinést tlak na porovnání s většinou produktů uvedených v tabulkách složení potravin.
Je tedy možné, že i když jedlý hmyz v současné době představuje novinku, v budoucnu by mohly představovat obyčejné nebo dokonce tradiční jídlo i pro Západ.
Chcete-li se dozvědět více o tomto tématu, doporučujeme přečíst článek: Farina di Grillo.
Hmyz v tradičním jídle
Konzumace potravy hmyzu nebo entomophagy představuje extrémně rozšířený zvyk v různých částech světa. To je obzvláště obyčejné v Asijském kontinentu, v centrální-jižní Amerika a v Africe, kde hmyz, pavoukovci a larvy představují opravdovou obžerství pro domorodé národy.
Převzato z webu ilturista.info, níže uvedeme stručné shrnutí nejvíce konzumovaných bezobratlých a relativní místo nebo osoby, které je používají.
- Larvy červeného weevilu: jsou to nevyvinutá forma hmyzu, známá také v Itálii pro svou schopnost ničit palmy. Oni jsou jedeni pražené nebo smažené, obzvláště v Nové Guineji a Malajsii.
- Mravenci a Ant vejce: honeypots jsou mravenci schopné sbírat nektar v zadní části břišní oblasti (viz také: Břišní hmyz: je to jiné?) A jíst syrové jako dezert. Kolumbijští mravenci se naopak opékají, zatímco v Thajsku se tento hmyz a vejce vaří na pánvi. V Mexiku se vajíčka mravenců (nalezená hlavně během sklizně agáve) vaří a restují s máslem nebo se používají pro plnění tacos. Země, které používají mravence pro potraviny, jsou Austrálie, Kolumbie, Thajsko a Mexiko.
- Ploštice domácí: v Mexiku jsou propláchnuty teplou vodou, aby se odstranil pach, zatímco v Africe, poté, co se hnaly a lisovaly, se vaří a suší. Místa, kde se brouci konzumují, jsou Mexiko a Jižní Afrika.
- Tarantule: jsou smažené a karamelizované nebo pečené. Jsou konzumovány v Kambodži a ve Venezuele.
- Termity: jedí syrové, pečené na grilu a smažené. Oni jsou hlavně nalezeni v západní Africe, Austrálii a v některých oblastech jižní Ameriky
- Larvy Huhu grubs: mají značnou velikost; na Novém Zélandu jsou většinou konzumovány restované.
- Larvy Vespy nebo Hachinoko: v Japonsku se jedí vařené v sójové omáčce a cukru, někdy obohacené hrstkou opečených a křupavých vos.
Z toho, co jsme dosud četli, lze vyvodit, že populace až čtyř "polovin" kontinentů ze sedmi (Asie, Oceánie, Afrika, Jižní Amerika a Střední Amerika) používají hmyz v lidské výživě. Vyloučeny jsou pouze Evropa, Severní Amerika a Antarktida.
Navzdory tomu, co jsme mohli západní obyvatelé vnímat, není divné konzumovat hmyz, ale vyloučit je z potravy tím, že vyneseme generaci našeho "gastronomického rozmaru".
