E234 - Nisina

Nisin je konzervační prostředek antibiotik produkovaný mikroorganismem zvaným Lactococcus lactis, který se vyskytuje při výrobě sýrů. Nisin se proto nevyrábí synteticky, nýbrž pochází z přírodních zdrojů, jako je mléko.

Obvykle může být obsažen v určitých druzích sýrů, v jogurtu, v kořenících, jako je majonéza a kečup, v krupinových dezertech, v některých druzích krémů, stejně jako v masu a rybách.

Nisin se také používá jako emulgátor a stabilizátor v kosmetice a léčivech.

Předpokládá se, že nisin může být netoxickým konzervačním činidlem, proto je bezpečný pro zdraví, protože je oddělen od proteolytických enzymů; nelze však vyloučit, že může stimulovat výběr mikroorganismů rezistentních vůči antibiotikům; z tohoto důvodu jsou vyhledávání protichůdná.

ADI DOSE: 0, 13 mg na kg tělesné hmotnosti.