Lehké potraviny jsou potravinářské výrobky, které poskytují méně kalorií než tradiční ekvivalenty. Redukované látky jsou: \ t
1. Tuky
2. jednoduché cukry
3. alkohol
4. cholesterol
Aby se však zachovaly organoleptické vlastnosti (chuť a konzistence), musí být přidány přísady: aromatické látky, emulgátory, želírující činidla, sladidla a konzervační látky (tyto látky jsou nezbytné vzhledem k vyššímu obsahu vody v lehké potravině, a tudíž k jejich snadnějšímu poškození z mikrobiologického hlediska). ).
K vyplnění prázdnoty v důsledku snížení obsahu živin je možné nahradit tuky rostlinnými bílkovinami, modifikovanými škroby nebo jinými a sacharózou sladidly. Redukce tuků může být z energetického hlediska považována za výhodu, ale je třeba mít na paměti, že tvoří nosič, kterým se vstřebávají vitaminy rozpustné v tucích a že kyselina linolová a kyselina linolenová jsou esenciální mastné kyseliny (viz také funkce tuků).
Někdy může pojem LIGHT food zmást spotřebitele. Lehké pivo je například nealkoholické nebo světlé pivo (objemový obsah alkoholu nižší než 3, 5%). S odkazem na sýry, pak, termíny štíhlé a světlo jsou používány nesprávně; tyto potravinářské výrobky jsou ve skutečnosti tukové koncentráty. Nakonec bychom mohli uvažovat o lehkém produktu ricotta, protože má nízký obsah laktózy (vhodné pro ty, kteří nesnáší tento cukr) a vyrábí se syrovátkou (zbytky ze zpracování mléka, s nízkým obsahem tuku). V každém případě musí mít sýr s nízkým obsahem tuku podle definice práva méně než 20% tuku; koncept lehkých potravin je tedy regulován normami stanovenými zákonem. Jogurt s nízkým obsahem tuku musí mít obsah lipidů 1% nebo méně, zatímco u nízkotučných lehkých margarín musí být toto procento okolo 40 - 42 procentních bodů. Stejně tak právní ustanovení umožňuje výrobu lehkého másla se sníženým obsahem tuku, s 39-41% lipidů. Tyto příklady nám umožňují pochopit, jak je pojem světla vždy ve vztahu k uvažovanému produktu (u lehkého másla nalézáme obzvláště významná množství tuku, a proto i kalorická energie - i když poloviční ve srovnání s tradičním - zůstává vysoká).
