Bresaola a těhotenství
Bresaola
Bresaola je typické plátky masa ze severní Itálie. Nejznámější je rodák z Valtelliny (provincie Sondrio, Lombardie) a má uznání chráněného zeměpisného označení (CHZO).
Bresaola se získává zpracováním některých svalů umístěných v zadních končetinách hovězího masa nebo koně (horní část, stopka, magatello a pod kůží). Maso, poté, co bylo oříznuto, soleno a ponecháno na odpočinek (asi 15 dní), je plněno a ochuceno (nejméně 30 dní). Jedná se tedy o konzervované maso, které spadá do základní skupiny potravin.
V kuchyni se používá především pro přípravu předkrmů a potravin, ale existují i recepty, které vyžadují rychlé vaření na pánvi (zejména v omáčkách na těstoviny).
těhotenství
Těhotenství nebo těhotenství je speciální fyziologický proces, během něhož se v průběhu přípravy na porod vyvíjí plod početí.
Také známý jako zajímavý stav, představuje období, které je asi 9 měsíců dlouhé a velmi delikátní, během kterého je matka povinna uspokojit všechny potřeby nenarozeného dítěte. Dodávka výživy má velký význam, protože bez prvků nezbytných pro vývoj může embryo / plod trpět vážnými nedostatky, které zvyšují riziko patologií, malformací nebo potratů. Existuje také mnoho rizik spojených s přejídáním a následnou obezitou a / nebo metabolickými patologiemi. Jako by to nestačilo, dítě může být zvláště náchylné k komplikacím v důsledku: otravy (bakteriální toxiny, houbové toxiny, znečišťující látky), infekcí (viry, bakterie) a napadení (parazity).
Aby bylo možné posoudit, zda bresaola může být vhodným jídlem nebo ne pro těhotenství, je nutné pečlivě zhodnotit jeho užitečnost ve stravě těhotné ženy a všech souvisejících rizicích.
Nutriční pomůcka
Funkce bresaoly v těhotenství
Jak jsme předpokládali, bresaola je produkt, který patří do základní skupiny potravin. Je to bohatý nutriční zdroj:
- Proteiny s vysokou biologickou hodnotou
- Užitečné minerály (železo, zinek, draslík, fosfor)
- Užitečné vitamíny (B1, PP, B12 atd.).
Bresaola má nízký příjem tuků a kalorií a neobsahuje laktózu ani lepek; tyto vlastnosti ho činí vhodným pro většinu diet.
Pro předmět NORMAL (s výjimkou na okamžik gestace) by se průměrná část bresaoly rovnala 50 g (asi 150 kcal) a maximální frekvenci konzumace 1-2 krát týdně.
Všechny požadavky na výživu se zvyšují během těhotenství; Z důvodů, které jsou úzce spojeny se složením potravin a jejich četností konzumace, se nejčastěji vyskytují: kyselina listová, železo, vitamin B12, vitamín D a esenciální mastné kyseliny omega-3.
Bresaola přispívá k poskytování zajímavého množství vysoce biologicky dostupného (emického) železa a kobalaminu (vit B12) a celkově neposkytuje nadměrné množství nasycených tuků, cholesterolu a celkových kalorií. Zdá se tedy, že je to ideální potrava pro těhotenství, ale, jak uvidíme, bohužel tomu tak není.
Rizika a nebezpečí
Bresaola a gravidní hypertenze
Vzhledem k solení, jako je tomu u jiných mas, je bresaola velmi bohatá na sodík. Tento minerál, pokud je ve stravě přítomen v nadbytku, může poškodit zdraví jedinců citlivých na sodík, což podporuje nástup nebo zhoršení primární arteriální hypertenze.
Takzvaná gestační hypertenze, která se vyskytuje snadněji ze třetího trimestru, může zhoršit pohodu jak plodu, tak matky. Proto je nutné udržovat monitorované hodnoty, které nepřekročí prahovou hodnotu 90 mmHg a 140 mmHg (minimální a maximální); v případě zvýšení (nebo předchozí hypertenze), příjem nějakého slaného jídla takový jako bresaola má být kompletně zavěšen (nebo se vyhnout od začátku).
Bresaola, dusitany / nitráty a diabetes vyvolaný těhotenstvím
Komerční bresaola se přidává s dusitany sodíku / draslíku nebo dusičnany a kyselinou askorbovou (vitamin C), což je užitečné pro zvýšení jeho konzervace; na druhé straně je účinek těchto konzervačních látek omezen na překážku oxidace a proliferace bakterií, zatímco jsou neúčinné proti parazitům. Dále vám připomínáme, že nitráty a dusitany (identifikovatelné zkratkami E249-E250 a E251-E252 uvedenými na štítku) zvyšují riziko tvorby nitrosaminů. Tyto nežádoucí sloučeniny jsou jistě zapojeny do tvorby různých rakovin, například žaludku, ale během těhotenství mají jinou negativní roli. Některá experimentální zkoumání ve skutečnosti korelovala hojnost nitrosaminů ve stravě se zvýšeným rizikem diabetu vyvolaného těhotenstvím, metabolické patologie matky, která může vyvolat malformace plodu, a proto je naprosto nutné se jí vyhnout. Příčinou může být autoimunitní stimuly nitrosaminů imunitních jednotek proti pankreatickým beta buňkám v pankreatu.
Bresaola a parasitóza
Patologií parazitické povahy, která je obecně nejhorší budoucí matek, je toxoplazmóza (z Toxoplasma godii ). Je to zamoření poměrně nebezpečné pro plod, ale neškodné pro nastávající matku. Po kontrakci může způsobit neonatální malformace nebo smrt plodu.
Vzpomeňme si, že i když se stahuje, není řečeno, že toxoplazmóza tyto strašlivé účinky uplatňuje. Navíc v první fázi těhotenství je menší pravděpodobnost, že matka přejde na dítě přechodem placenty, ale poškození může být vážné. Naopak v posledním období existuje více šancí na to, aby se to stalo, ale škoda by měla být nižší. Nicméně hovězí maso a kůň nejsou zvířata, která obvykle obsahují toxoplazmu uvnitř svalových vláken, takže bresaola by neměla být účinným prostředkem pro tento parazit.
Bresaola je také bez rizika nakažení solitárního červu (z Tenia solium ), který postihuje téměř výhradně vepřové maso; proto jméno tasemnice prasat. Totéž platí pro trichinelózu (Trichinella).
Skot, na druhé straně, může být nositeli Cryptosporidium parvum (patogen kryptosporidiózy), který však kolonizuje střeva. Vzácně tato patologie, i když se šíří fekálním zlatem, postihuje lidi prostřednictvím potravy.
Bresaola tedy není z hlediska škůdců obzvláště nebezpečná potrava, ale obecné doporučení, jak se vyhnout syrovému masu, zůstává. Pokud však stále chcete jíst několik plátků bresaoly za "nulového rizika", můžete je rychle přeskočit.
