Žába - Jídlo

Co je to žába?

Obecné informace o žábě

Rana je, ve společném jazyce, jméno některých obojživelných zvířat, která žijí v blízkosti sladkovodních proudů, jako jsou rybníky, sutiny, jezera, kanály, řeky a potoky.

Na rozdíl od toho, co si mnozí lidé myslí, je žába vynikajícím zdrojem výživy. Bohatá na esenciální aminokyseliny, specifické vitamíny a minerály, žába patří do první základní skupiny potravin.

V Itálii, ale ne jen (např. Ve Francii), jsou žáby považovány za jedlé a navíc také velmi cenné potraviny. Je však třeba upřesnit, že žába jako kulinářská složka není přijímána všemi kulinářskými kulturami. To je zvláště používáno v Po údolí, zatímco jinde, jak ve většině z jihu, jíst žáby je považováno za odporný postoj.

V zoologii, Rana představuje rod příslušnosti v jeho vlastní pravý; mnoho jiných tvorů označených jako žáby (například "zelené žáby") stejné rodiny jsou dnes různě seskupeny.

Žába je v současné době tvor, jehož klesající hustota obyvatelstva naznačuje vysoké demografické riziko. Z tohoto důvodu jsou žáby dostupné na trhu v zásadě ze zahraničních farem.

Nutriční charakteristiky žáby

Nutriční vlastnosti žab

Žába je produkt, který patří do první základní skupiny potravin (potraviny bohaté na bílkoviny s vysokou biologickou hodnotou, specifické vitamíny a minerály (např. Některé ve vodě rozpustné ze skupiny B a železa).

Žába je nízkokalorické jídlo, jehož energie v podstatě pochází z bílkovin; lipidy a sacharidy téměř chybí. Peptidy mají vysokou biologickou hodnotu, proto jsou bohaté na esenciální aminokyseliny ve správném množství a poměru. Maso žáby obsahuje málo cholesterolu; neobsahuje vlákninu, histamin, laktózu a lepek. Z hlediska vitaminu vyniknou koncentrace thiaminu (vitamín B1) a niacinu (vitamín PP). Co se týče minerálních solí, význam fosforu a železa je velmi důležitý.

Žába se hodí k jakékoliv dietě, včetně nutričních terapií pro nadváhu a metabolické nemoci. Nemá žádné kontraindikace nesnášenlivosti laktózy, histaminu a lepku. Pro svou bohatost železa by to byla vynikající složka stravy proti anémii.

Úplně nevhodný pro vegetariánskou a veganskou stravu, žába je také považována za non-košer a non-halal jídlo, to je proto zakázáno muslimskými a židovskými náboženstvími. To není ani připuštěno hinduismem a buddhismem.

Průměrná část žáby je asi 100-150 g (60-95 kcal).

Žába v kuchyni

Gastronomické náznaky žab v kuchyni

Jak se předpokládalo, maso žáby je obzvláště oceňováno na územích Padanů. Tělo je oloupané, vykuchané a zbavené hlavy (také zbavené předních nohou); dolní končetiny (nohy žáby) mají velký význam.

Věděli jste, že ...

Mnoho věřit, že italské recepty založené na žábě vznikly v trojúhelníku mezi Novara, Vercelli a Pavia, pak jihozápad Milána; nicméně toto je jen částečně pravdivé.

Oblasti nejvíce kolonizované žáby jsou bažinaté oblasti. Italská bažinatá oblast par excellence je oblast zasažená ložem řeky Po, ne tak blízko zdroje, ale spíše blízko úst, kde delta zabírala celou oblast mezi současnou oblastí Modena, Alto Polesine a Ravenna. Archeologické nálezy naznačují, že na okraji těchto oblastí byl významný rozvoj primitivních lidských komunit; ne pro nic víc spotřeba žab, který ve většině ostatních italských území byl postupně opuštěn, zůstal nezměněný tady dokud ne 20. století.

Před vařením musí být žáby zbaveny hlavy, vnitřností a kůže. Tento tradičně velmi krvavý zákrok (žáby by měly být zabity a staženy jedním gestem) vždy platí obchodníci před prodejem.

Nejslavnější recepty založené na žábě jsou tři:

• Smažené žáby: pomleté ​​nebo v těstíčku (s petrželkou), které se tradičně vaří v sádle nebo v nedávné době v oleji
• Rizoto rizoto: bez rajčat
• Dušené žáby: s rajčaty.

Žába je také velmi populární v kuchyni Číny, Indonésie, Slovinska, Chorvatska, Španělska, Albánie, Řecka, některých států USA, některých zemí Karibiku, Indie a Británie.

Věděli jste, že ...

V mnoha oblastech světa jsou toxické nebo dokonce jedovaté žáby.

obchod

Produkt a komerční aspekty žáby

V Itálii je chov zelených žab zakázán Bernskou úmluvou z roku 1979 platnou od roku 1981. Na národním území mohou být žáby podrobeny pouze porážce.

Je pravda, že v oblastech s největší konzumací není těžké najít maso žáby; čerstvé nebo častěji rozmrazené, žáby jsou téměř všudypřítomné v stáncích putovních prodejců (rybáři). Mražené, žáby jsou k dispozici v super a hypermarketech, specializovaných nebo generických.

Dostupnost surovin je proto zaručena zahraničním dovozem, zejména z Albánie a Turecka. To definuje často nepřístupnou maloobchodní cenu, která se pro čerstvé (nebo horší) žáby může pohybovat od 20 € do 30 € za kilogram. Zvláště když jsou značné velikosti, existuje velká pravděpodobnost, že komerční žáby jsou různých druhů než původní.

V Kanadě je zakázáno dovážet čerstvé, nekontrolované žáby kvůli přítomnosti patogenů ( Batrachochytrium dendrobatidis a Ranavirus ).

Je zajímavé si všimnout, jak se žába ze špatného jídla rolnické stravy stala ušlechtilým výrobkem, cenným a již ne přístupným všem.

Věděli jste, že ...

Žába rybaření, nesprávně nazvaný “sklizeň”, je přísně regulovaný ministerstvem zemědělské a lesnické politiky. Odstoupení je zakázáno od 1. října do 30. června, aby se usnadnila reprodukce. Limit odlovu je 5 kg na obyvatele. Použití pastí je zakázáno, stejně jako noční činnost, zejména s použitím světelných zdrojů, a použití kotev.

Rybaření se obvykle provádí pomocí pevné tyče asi 5-6 m dlouhé. Na konci linky (také velký) by měl být upevněn luk z červené vlny nebo malý míček punčochových kalhot, který rybář udělá skok na vznikajících vodních rostlinách. Žába, zmatená návnada pro hmyz, se bude snažit ji pohltit tím, že zůstane dočasně zapletená do zubů. V tomto bodě rybář rychle zvedne tyč vytažením obojživelníka, který je velmi často uvolňován téměř okamžitě. Zde přichází do hry tělesná schopnost rybáře, která bude pronásledovat prchajícího stvoření, bude muset být rychlejší než její předvídání svých pohybů a chytání do trávy, než může ve vodě získat svobodu.

biologie

Zoologie žáby

Rana je samostatný zoologický rod, z něhož mnoho druhů patří. Domorodý kdo kolonizovat italské území být: arvalis, dalmatina, graeca, italica, latastei a temporaria . Jsou také přítomny cizí druhy jako kurtmuelleri .

Paradoxně, žába většinou používá jako jídlo, dokonce stejné rodiny, patří místo k rodu Pelophylax nebo "zelené žáby". Mezi nejrůznějšími obývají národní půdu především: esculentus, lessonae a ridibundus .

Věděli jste, že ...

Zelené žáby by neměly být zaměňovány s legrační, ale bohužel stále vzácnější, "žáby". Z čeledi Hylidae, rodu Hyla a dřevinách, jsou tato zvířata silně postižena znečištěním životního prostředí a poškozením přírodního stanoviště. Zářivě zelená barva, která je známá tím, že je vybavena přísavkami, které používají k přilnutí, když skočí z listu nebo z jedné větve do druhé, lze je nalézt mezi vegetací, která je stále pokryta noční rosou nebo během dešťů teplého období. Obvykle se nepoužívají pro potravinářské účely.

Nebezpečí pro žáby

Demografická populace žab, ale také mnoha dalších italských obojživelníků, se postupně snižuje; mnoho druhů je nyní považováno za potenciálně "ohrožené". Tento mimořádně znepokojující jev je způsoben zejména snížením biologických výklenků a obecněji stanovištěm žab (mokré prostředí). Navíc i tam, kde chybí vodní toky, znečištění životního prostředí (například z pesticidů), rekultivace travnatých vodních ploch a výstavba betonových náspů, neúprosná přítomnost dravců (zejména volavky šedé a kormorány), šíření patogenních onemocnění (např. kythridomykóza a infekce ranavirus) atd.