všeobecnost
Co je pak choi?
Pak choi (obecný název ve Spojeném království, Jižní Africe a Itálii) je rostlinná potravina, která je klasifikována jako zelenina. Jeho podivné jméno pochází ze západního překladu kantonského výrazu, který znamená " bílá zelenina ".
Na západě, pak-choi je známý hlavně jako “ čínské zelí ” (na základě jeho východních původů).
Čínské zelí je konzumováno hlavně vařené, jako příloha nebo přísada pro: první kurzy, jedinečné pokrmy a pokrmy (suché nebo polévky).
Poznámka : ve Spojených státech amerických je pak choi známější jako bok choi . V Austrálii se pak a bok používají k pojmenování dvou různých odrůd. Na Filipínách, to je voláno španělským termínem “péchay” nebo Tagalog termínem “petsay”.
Botanický obrys
Pak choi je zelenina patřící do botanické rodiny Brassicaceae a rodu Brassica . Původně byl chybně klasifikován jako samostatný druh (Brassica chinensis ); teprve později bylo lépe definováno jako poddruh kedlubny ( B. rapa subsp. chinensis ).
Pak choi se pěstuje hlavně v jižní Číně a jihovýchodní Asii. Tato plodina je odolná vůči drsným zimním teplotám, a to i ve většině severní Evropy.
popis
Pěstuje se mnoho odrůd pak choi; Žádný z nich nevytváří "hlavu" (typická například pro květák nebo brokolici nebo romanesco) a místo toho je poměrně podobný černému zelí, i když vzhled pobřeží a listů je velmi připomínající mangold nebo mangold. Beta vulgaris ).
Tyto morfologické charakteristiky vedly k připsání anglosaských přezdívek: čínského mangoldu, čínské hořčice, celerové hořčice a lžíce zelí.
Nutriční charakteristiky
Nutriční vlastnosti pak choi
Surový pak choi se skládá z: 95% vody, 2% sacharidů, 1% proteinu a méně než 1% tuku.
Poskytuje pouze 13 kcal / 100 g, vyrobený hlavně z fruktózy.
Pak choi je vynikajícím zdrojem vitamínu A (> 20% RDA), vitaminu C (> 50% RDA) a vitamínu K (> 40% RDA); obsahuje také mírné množství folátu, vitaminu B6, vápníku a manganu.
Je bez cholesterolu, zatímco vlákna jsou patrná.
zvědavost
Čínské zelí se umístilo na 2. místě v žebříčku nutriční hustoty 41 rostlinných potravin bohatých na živiny.
Pak choi je potravina, která se hodí k jakékoli dietě; nemá žádné kontraindikace pro dietu proti nadváze a metabolickým onemocněním (diabetes mellitus typ 2, hypertenze, hypercholesterolemie a hypertriglyceridemie).
Neobsahuje lepek ani laktózu. Je tolerován vegetariánskou a veganskou filosofií.
Průměrná část pak choi je asi 100-300 g (13-40 kcal).
 | |||
| Pak Choi - Nutriční hodnoty na 100 g | |||
| energie | 13 kcal | ||
| Celkové uhlohydráty | 2, 2 g | ||
| škrob | - g | ||
| Jednoduché cukry | - g | ||
| vlákna | 1, 0 g | ||
| Grassi | 0, 2 g | ||
| nasycený | - g | ||
| mononenasycené | - g | ||
| polynenasycené | - g | ||
| protein | 1, 5 g | ||
| voda | 95, 3 g | ||
| vitamíny | |||
| Ekvivalent vitaminu A | 243, 0 μg | 30% | |
| Beta-karoten | 2681, 0 ug | 25% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IU | ||
| Thiamin nebo B1 | 0, 04 mg | 3% | |
| Riboflavin nebo B2 | 0, 07 mg | 6% | |
| Niacin nebo PP nebo B3 | 0, 5 mg | 3% | |
| Kyselina pantothenová nebo B5 | 0, 09 mg | 2% | |
| Pyridoxin nebo B6 | 0, 19 mg | 15% | |
| kyselina listová | 66, 0 μg | 17% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Kyselina askorbová nebo C | 45 mg | 54% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol nebo E | - mg | -% | |
| Vit | 46, 0 μg | 44% | |
| minerály | |||
| fotbal | 105, 0 mg | 11% | |
| železo | 0, 80 mg | 6% | |
| magnézium | 19, 0 mg | 5% | |
| mangan | 0, 16 mg | 8% | |
| fosfor | - mg | -% | |
| draslík | 252, 0 mg | 5% | |
| sodík | 65, 0 mg | 4% | |
| zinek | - mg | -% | |
| fluorid | - μg | -% | |
účely
Pak choi v kuchyni
Pak choi lze konzumovat mladé, malé, ale také plně vyvinuté.
Malé čínské zelí (do 25 centimetrů) je vhodné zejména pro surovou spotřebu, řádně umyté a nakrájené na pásy julienne. Málo ochucený (čínský, s sójovou omáčkou, nebo italský styl, s extra panenským olivovým olejem), to je vynikající příloha.
Velký pak choi, na druhé straně, je vynikající pro vaření. Nejčastěji používané systémy jsou: pánev, dušené a grilované.
Pak choi se hodí pro sezam a deriváty, sójové a fermentované deriváty (jako tofu) atd. V čínské kuchyni, to je přísada široce používaná jako doprovod k nudlím, hýbat-smažené spolu s jinou zeleninou a mořskými řasami s dostatkem oleje.
Pak choi je také dušená nebo umístěná ve velmi populárních orientálních polévkách.
Recept "Stir-Fried Pak Choi" (čínský pak choi)
- Velké listy pak choi oddělte a opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Nakrájíme na kousky asi dva čtvereční centimetry.
- Vytvořte emulzi / roztok s: lžící vody, jednoho bílého vína nebo sherry, lžičky sójové omáčky, jednoho kukuřičného škrobu a cukru.
- Na pánvi zalijeme dvě lžičky sezamového oleje nebo řepky; Přiveďte na teplotu a přidejte pak choi skokem. Po 4 minutách nalijte emulzi / roztok a minutu přeskočte. Podávejte horké.
toxicity
Bolí pak choi?
Pak choi obsahuje molekuly zvané glukosinoláty .
Tyto chemické sloučeniny byly analyzovány z hlediska podezření, že pokud jsou užívány v malých dávkách, mohou hrát preventivní úlohu při nástupu rakoviny nebo terapeutické léčby onemocnění. Nicméně, stejně jako jiné mírně fytotoxické molekuly, glukosinoláty mohou být také škodlivé pro člověka, pokud jsou užívány ve velkých dávkách.
Glukosinoláty jsou ve skutečnosti zvláště škodlivé pro osoby, které jsou již vážně nemocné. V roce 2009, starší diabetická žena, která konzumovala 1 až 1, 5 kg syrové pak choi denně ve snaze o léčbu její nemoci vyvinula hypothyroidismus a následné kóma z myxedému (jako diabetické komplikace).
