vlašské ořechy

všeobecnost

Vlašské ořechy jsou plodem rostliny "ořech nebo bílý ořech". Jako ořechy borovice, mandle, pistácie, atd., Ořech je semeno, nebo spíše achene, patřící do skupiny "sušené ovoce".

Ořech je rostlina, která patří do čeledi Juglandaceae, rod Juglans, druh regia . Dvojčlenná nomenklatura ořechu je Juglans regia . Existuje mnoho odrůd a nejznámější jsou Sorrento vlašské ořechy a kalifornské vlašské ořechy.

Vlašské ořechy mohou být konzumovány čerstvé nebo sušené a na jedlé straně je vyroben olej bohatý na "dobré" tuky. Oproti tomu, co většina lidí věří, je čerstvé a celé ovoce ořechu masité a světle zelené.

Ořech je také široce používán v dřevařském průmyslu, pupeny se používají v gemmoterapii a kůra (kromě masité části ovoce) působí jako přírodní pigment.

POZOR! V botanice, s termínem ořechy můžeme označit různé achenes / semena patřící k rodům a druhům zcela odlišným od regia Juglans ; Abychom se vyhnuli zbytečné prolifeity, níže popíšeme POUZE rostlinu a ovoce běžně chápané jako ořech a ořech.

popis

Ořech je rozšířený a ačkoli pochází ze Středního východu (Kavkaz, Arménie, Írán, až do pohoří Imalaja), dnes je také považován za typický závod italského poloostrova.

Vlašský ořech preferuje kopcovité a horské oblasti do nadmořské výšky 1 000 metrů. Kvete mezi dubnem a květnem, zatímco ovoce dozrává mezi srpnem a zářím. Dosahuje a přesahuje 12-15 m na výšku; má širokou, kulatou korunu, s širokými, nepárovými a voňavými listy. Kořeny se rozprostírají nejprve do hloubky a pak na šířku. Květy jsou seskupeny do tenkých zelených hroznů, v podstatě bělavých nebo nažloutlých, když se vylíhnou.

Ořechové ořechy nebo vlašské ořechy jsou pecky obsahující velké semeno. Externě, když jsou čerstvé, mají zelenou barvu, ale hnědou s dozráváním a následným pádem. Epikarp a masité mezokarpy tvoří slupku, nejedlou část pro člověka, od kterého se získává tmavý pigment. Endokarp je tvrdý, dřevitý, také nejedlý a obsahuje semeno. Toto, což místo toho představuje jedlou část, může být rozděleno do dvou symetrických jader s nejasně podobným tvarem lidskému mozku; jsou-li zralé, jsou nahnědlé barvy a mohou se pochlubit nasládlou, nejasně tříslovou, křupavou konzistencí. Poznámka : Jádra nezralých vlašských ořechů mají poněkud nepříjemný taninový nádech.

Použití ořechů, ořechů a návrhů ke spotřebě

Jak se předpokládalo v odstavci věnovaném obecným zásadám týkajícím se ořechů a vlašských ořechů, jak strom, tak ovoce se používají v různých odvětvích.

Nyní je známo, že vlašské ořechy jsou typickým jídlem podzim-zima; mají velmi vysokou energetickou hodnotu a nutriční vlastnosti, které si zasluhují zmínku, což v dalším odstavci podrobněji vysvětlíme. Ne každý však ví, že z jedlé části semene je možné získat velmi hodnotný olej: ořechový olej. To je velmi bohaté na polynenasycené mastné kyseliny, prospěšné pro tělo, ale špatně konzervativní a ne příliš odolné vůči vysokým teplotám. Olej z vlašských ořechů má v současné době extrémně vysoké maloobchodní náklady (přibližně 10 EUR na 100 ml ve srovnání s 1 EUR na 100 ml extra panenského olivového oleje) a kromě spotřeby potravin představuje (spolu s olivovým olejem) prádlo a mák) extrémně jemný lakovací základ (olejové barvy).

Listy ořechů, které nejsou zcela jedlé, představují vynikající aromatickou složku. Často se používají ke stárnutí některých sýrů (např. Pecorino) a není neobvyklé, že se nacházejí v oblohách některých pokrmů místní kuchyně.

Kdo nikdy neslyšel o ořechu? Jedná se o velmi rozšířený materiál v dřevařském průmyslu, zejména nábytku. Kromě pozoruhodné estetické hodnoty (hnědá s tmavě hnědými nebo černými pruhy), ořechové dřevo má jistou snadnost zpracování, protože to není příliš těžké.

V minulosti byla jako barviva použita kůra kmene a kořeny ořechu; Díky bohaté koncentraci taninu jsou tyto suroviny schopny pigmentovat mnoho přírodních tkanin hnědou barvou, proto bylo jejich použití v textilní oblasti velmi rozšířené. Stejná barva je dnes většinou extrahována z lusku a její použití je přinejmenším různorodé.

Jak nemluvě o použití pupenů ořechů v gemmoterapii. Tyto části rostliny jsou považovány za platné protizánětlivé a protiinfekční proti vývoji některých bakterií (zejména personilokoků a streptokoků); jejich aplikace ovlivňuje především dýchací systém a kožní dermis. Ve spojení s jinými rostlinami lze extrakt z pupenů ořechů použít k léčbě sinusitidy, otitis, anginu, ekzému, akné atd.

Gastronomické a nutriční vlastnosti ořechů

Vlašské ořechy jsou potraviny, které jsou zvláště vhodné pro přirozenou spotřebu. Tyto sušené plody, extrahované nejprve z masité skořápky a pak ze skořápky, konzumované čerstvé nebo dehydratované, mají vynikající chuť, ale nemají dobrou sílu nasycení. To není způsobeno jejich chemickými vlastnostmi, ale objemem výrobku. Být vysoce energetické potraviny, ořechy by měly být přijaty v porcích několik gramů denně.

Kromě toho, že slouží jako svačina, jsou vlašské ořechy často používány: při přípravě sladkostí a dezertů, k obohacení omáček doprovázejících první chod nebo k vaření pokrmů, k doplnění "salátů" atd.

Ořechový koláč a pyré jablka - bez másla

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Nezralé ořechy, tradičně sklizené na Den svatého Jana (24. června), se používají pro výrobu nocino, typického likéru z Modeny.

Domácí video recept Nocino

Nutriční vlastnosti vlašských ořechů jsou vynikající, ale jak se předpokládalo, protože se jedná o vysoce energetické potraviny, které nemohou být konzumovány ve svobodě. Vysoká kalorická hustota vlašských ořechů pochází především z lipidů, které mají vynikající rovnováhu mezi mastnými kyselinami. Ty jsou převážně nenasycené a hojnost polynenasycených látek (z nichž mnohé jsou nezbytné) dodává maticím značné terapeutické vlastnosti. Z posledního výzkumu se zdá, že zvýšení spotřeby ořechů v populaci může přispět ke zvýšení podílu dobrých tuků a antioxidantů, což následně snižuje jak pravděpodobnost kardiovaskulárních onemocnění, tak nádorů. Buďte opatrní! To platí pro ořechy, stejně jako pro potraviny, které obsahují stejné živiny. Čerstvé antioxidanty (protektivní proti novotvarům) jsou také bohaté na čerstvé ovoce a zeleninu; pokud jde o esenciální tuky (ochrana před hyperlipemiemi, jako je hypercholesterolemie, hypertenze, systémový zánět atd.), mnoho dalších semen (včetně některých luštěnin, obilnin atd.), jejich příslušných olejů, přináší vynikající koncentrace. a některé produkty rybolovu (např. olejovité ryby). Jistě, doplnění vlašskými ořechy ve zdravé a vyvážené stravě může přinést mnoho přínosů pro zdraví, ale je nepravděpodobné, že by se to mohlo opakovat v aplikaci na nevyváženou stravu.

Kromě vysokého obsahu lipidů obsahují vlašské ořechy také několik gramů bílkovin (se střední biologickou hodnotou) a několik gramů sacharidů, převážně jednoduchých. Vlákna jsou přítomna v dobrých koncentracích.

Co se týče minerálních solí, oceňuje se množství železa, vápníku, fosforu a draslíku, zatímco thiamin vyniká především vitamíny.

Nutriční hodnoty

Složení: 100 g ořechů; na 100 g sušených ořechů - Referenční hodnoty tabulek složení potravin INRAN

				vlašské ořechy	Sušené ořechy
Jedlá část				58, 0%	39, 0%
voda				19, 2 g	3, 5g
protein				10, 5 g	14, 3 g
	Převažující aminokyseliny			Kyselina glutamová, arginin, kyselina asparagová	Kyselina glutamová, arginin, kyselina asparagová
	Omezení aminokyselin			lysin	lysin
Lipidy TOT				57, 7 g	68, 1 g
		Nasycené mastné kyseliny		-mg	5.57mg
		Mononenasycené mastné kyseliny		-mg	9.54mg
		Polynenasycené mastné kyseliny		-mg	40.66mg
		cholesterol		0.0mg	0.0mg
TOT Sacharidy				5, 5g	5, 1g
		škrob		1, 9g	1, 8g
		Rozpustné cukry		3, 4g	3, 1g
Dietní vlákniny				3, 5g	6, 2g
			Rozpustná vláknina	-g	0, 8g
			Nerozpustná vláknina	-g	5, 4g
energie				582.0kcal	689.0kcal
sodík				3, 0 mg	2, 0 mg
draslík				-mg	368.0mg
železo				2.6mg	2.1mg
fotbal				131.0mg	83.0mg
fosfor				238.0mg	380.0mg
thiamin				0.58mg	0.45mg
riboflavin				0.17mg	0.10mg
niacin				0.80mg	1.90mg
Vitamin A				6, 0 ug	8, 0 ug
Vitamin C				tr	tr
Vitamin E				-mg	3, 0 mg