E452 - Polyfosfáty

E452 (I, II, III, IV) SODNÝ NEBO POLASHOSFÉR SODNÝ NEBO PASLÍN

Polyfosfáty, sodík, draslík nebo vápník jsou anorganické sloučeniny, které vznikají polymerací metafosforečnanu sodného.

Jsou to stabilizační přísady, protože si v průběhu času zachovávají fyzikálně-chemický stav potravinářského výrobku.

V minulosti byly používány pouze pro konzervy, klobásy a tavené sýry (sýrové plátky, sýry a sýry s podobným vzhledem jako mozzarella); dnes mohou být také použity v jiných produktech, jako například v žvýkačce, v sušených výrobcích, v občerstvení a v čokoládových nápojích.

Tato aditiva umožňují udržovat hydrataci potravin, do kterých jsou přidávány (zejména do konzervovaných uzenin a uzenin), takže produkty neztrácejí vodu a hmotnost během fází zrání.

Je snadno identifikovatelná klobása, která obsahuje polyfosfáty, protože plátek zůstává neporušený, lesklý a nemá tendenci se rozpadat, a to ani po dni v chladničce; místo toho, když je klobása neprůhledná a má mírně zubaté hrany, jedná se o potravinu bez této přísady, a proto je více pravá.

Přidání polyfosforečnanů do sýrů umožňuje zvýšit jejich roztíratelnost, což umožňuje krémům udržet jejich tekutou konzistenci. Polyfosforečnany přidávané do potravin obsahujících vápník však mají kontraindikaci: mají značnou tendenci vázat vápenatý iont, což činí většinu tohoto minerálu nepoužitelným, protože snižují jeho absorpci v těle, což snižuje nutriční hodnotu potravin, na které se váže vápník. jsou přidány.

Polyfosforečnany mohou být také obsaženy v pudinkech, v konzervách na bázi masa v konzervách (což umožňuje těmto potravinám zachovat jejich neporušené vlastnosti) a ve světelné majonéze (používají se ke snížení množství oleje a tím i tuku).

Je třeba zdůraznit, že použití škrobů a polyfosforečnanů v konzervách s nízkou kvalitou může způsobit až 60% vody, čímž se sníží obsah bílkovin v potravinách a tím i jejich nutriční obsah.

Jsou to sloučeniny, které mohou být přidány, vedle potravin, k detergentům, pro získání hojnější pěny a ke zlepšení účinku mýdla samotného.

Předpokládá se, že jejich příjem může způsobit zvýšení hladiny cholesterolu a tuku v krvi a výskyt renálních poruch. Proto je vhodnější zvolit produkty (konzervy a sýry) bez polyfosfátů.

ADI DOSE: /