Charakteristika a použití jako sladidlo
Cyklamát sodný byl poprvé syntetizován v roce 1937 doktorandem na University of Illinois, Michaelem Svedou, který náhodou objevil svou sladkou chuť. Patent na výrobu cyklamátu sodného se stal majetkem laboratoří Abbott, které provedly nezbytné studie, aby je mohly používat jako bezpečné sladidlo. V 60-tých letech, spotřeba cyclamate ve Spojených státech prudce vyletěla, jak to stalo se populární změkčit “nealkoholické nápoje” míchal se se sacharinem. Nicméně aspekt týkající se jeho toxicity je stále široce diskutován a některé země, včetně samotného USA, zakázaly používání potravin.
Cyklamáty pocházejí ze sodných a vápenatých solí kyseliny cyklamové. Kyselina cyklamová nebo cyklohexylsulfamová kyselina je bílý krystalický prášek s teplotou tání (169-170 ° C), dobrou rozpustností (1 g / 7, 5 ml) a sladkokyselou chutí. Je to silná kyselina. Hodnota pH 10% roztoku je asi 0, 8-1, 6. Sodné soli (cyklamát sodný) a vápník (cyklamát vápenatý) jsou silnými elektrolyty, proto jsou v roztoku vysoce ionizované. Obě soli existují jako krystaly nebo bílé krystalické prášky. Jsou velmi rozpustné ve vodě (1 g / 4-5 ml), ale ne v olejích a nepolárních rozpouštědlech. Cyklamáty jsou stabilní vůči světlu, teplu a širokému rozsahu pH.
Cyklohexylamin je sloučenina, ze které je odvozena kyselina cyklamová a její soli; je také produktem jejich metabolismu a má zcela odlišné vlastnosti, některé toxické (viz níže).
Cyklamát, na rozdíl od sacharózy (bezprostředně sladká, intenzivní, čistá chuť), má sladkou chuť, která je zpožděná, ale velmi perzistentní; to je zvažováno asi 30 časově sladší než sacharóza, ale jeho relativní sladící síla inklinuje klesat s rostoucí koncentrací. Tato charakteristika může být částečně vysvětlena pachutí a hořkou chutí vnímanou při vysokých koncentracích. Soli vápníku jsou považovány za méně sladké než soli sodíku, kromě problémů pachutí a nepříjemné chuti (nepříjemné chuti) se již projevují při nižších koncentracích než sodná sůl a kyselina.
Hlavní použití cyklamátu je jako nekalorické sladidlo, obecně ve spojení s jinými sladidly, ale může být také použito jako ochucovadlo (k zakrytí chuti léků). V zemích, kde je jeho použití povoleno, se používá jako práškové sladidlo nebo tablety nebo v kapalné formě, v nápojích a ovocných šťávách, v produktech na bázi ovoce, v žvýkačce a bonbónech (je to acariogenní), v kódování, želé a polevy.
Použití cyklamátu sodného je povoleno v 50 zemích, včetně Itálie, i když s určitými omezeními. ADI se v jednotlivých zemích liší a pohybuje se v rozmezí 0-11 mg / kg tělesné hmotnosti. Hmotnost v mg je vztažena na kyselinu cyklamovou.
Cyklamát se obvykle používá ve směsi s jinými sladidly a zejména se sacharinem. V této směsi neexistuje žádná chuť a chuť sladidla je značně zvýšena: nejméně 10-20% synergického účinku bylo pozorováno, když se sacharin a cyklamát sodný používají společně. Například 5 mg sacharinu a 50 mg cyklamátu smíchaného dohromady je stejně sladkých jako 125 mg samotného cyklamátu nebo 12, 5 mg samotného sacharinu. Poměr použitý v těchto směsích cyklamátu / sacharinu je obvykle 10: 1, protože s touto kombinací každá složka přispívá stejně ke sladící schopnosti (protože sacharin je asi 10krát sladší než cyklamát). Některé novější aplikace vidí cyklamát sodný spolu s aspartamem nebo acesulfamem K nebo v ternární kombinaci se sacharinem a aspartamem.
Cyklamát sodný má řadu technických vlastností, díky kterým je vhodný jako alternativní sladidlo. Není kalorický a není kariogenní. I když je jeho sladící schopnost nižší než sacharin a aspartam, je vhodná pro použití jako sladidlo, zejména v kombinaci s jinými sladidly. Při normálních koncentracích je chuťový profil příznivý a zlepšuje ovocné aroma; je kompatibilní s mnoha potravinami, přísadami, přírodními a umělými příchutěmi, jinými sladidly, chemickými konzervačními látkami. Rozpustnost ve vodě je vynikající, také stabilita při vysokých a nízkých teplotách, při různých hodnotách pH a za přítomnosti světla a kyslíku. Není hygroskopický a nepodporuje růst hub a bakterií.
Bezpečnost použití a vedlejší účinky
Cyklamát sodný se pomalu a neúplně vstřebává podél gastrointestinálního traktu. Ve studii, do které bylo zařazeno přibližně 200 osob, dosáhla absorpce cyklamátu průměrně 37%. Po vstřebání se cyklamát sodný nekoncentruje v tkáních a vylučuje se do nemetabolizovaného moči; další studie ukázaly, že u některých lidí, včetně lidí, může být cyklamát sodný metabolizován na cyklohexylamin, ačkoli ve velmi proměnlivých procentech od subjektu, u stejného jedince v různých časech, v různých zemích po celém světě atd.
Cyklamát sodný není metabolizován tkáněmi, ale cyklohexylamin se vytváří působením mikroflóry na cyklamát sodný, který se neabsorbuje podél střevního traktu. Cyklamát byl již dlouho zkoumán z hlediska předpokládané karcinogenity proti močovému měchýři potkanů. Problém je podobný problému s sacharinem a ve skutečnosti byly studie prováděny hlavně ve vztahu k asociaci obou sladidel. Stále existuje mnoho otázek týkajících se jeho toxicity, ale žádný skutečný přímý důkaz. V USA je použití cyklamátu sodného stále zakázáno. Metabolit cyklohexylaminu je podstatně toxičtější a právě tato toxicita omezuje použití cyklamátu jako sladidla; stále probíhá řada studií, ale dvě hlavní oblasti, v nichž lze pozorovat problémy toxicity, se týkají kardiovaskulárních účinků a atrofie varlat.
