Davide Marciano
Kvalita proteinů a aminokyselin
Proteiny jsou stavebními kameny našeho těla, užitečné pro opravy, údržbu a růst svalů, obětované pro energetické účely, když je výživa nedostatečná.
V takových případech, za účelem uspokojení svých metabolických potřeb, tělo katabolizuje svou svalovou tkáň.
Během trávení jsou proteiny rozděleny na jednodušší jednotky nazývané aminokyseliny, což jsou základní složky, z nichž protein pochází.
Bílkoviny se dodávají v různých velikostech a tvarech, rozdělených do dvou kategorií:
JEDNODUCHÉ PROTEINY, skládající se pouze z aminokyselin
a) Sérum albumin, přítomný v krvi
b) Laktobumin, přítomný v mléce
c) Ovoalbumin, přítomný ve vejcích
d) Myosin, přítomný ve svalech
e) Kolagen, přítomný v pojivové tkáni
f) Keratin, přítomný ve vlasech, vlasech a nehtech
CONJUGATE PROTEINS, skládající se z aminokyselin a neproteinových molekul.
a) Nukleové kyseliny přítomné v chromozomech
b) Fosfoproteiny přítomné v kaseinu.
Tělo potřebuje 22 aminokyselin pro syntézu proteinu. Třináct z nich může být vyrobeno tělem, zatímco dalších devět musí být odebráno dietou.
První z nich se nazývá NON ESSENTIAL AMINO ACIDS, zatímco druhé jsou esenciální aminové kyseliny.
Proteiny, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny, se nazývají KOMPLETNÍ, zatímco proteiny, které nemají jednu nebo více esenciálních aminokyselin, se nazývají INCOMPLETE.
Všechny mléčné výrobky, maso a ryby jsou kompletní potraviny. Všechny škroby (kromě sójových bobů), zeleniny, ovoce jsou neúplné.
Proteiny poskytují 4, 0 kalorií na gram.
Množství bílkovin, které tělo může použít, se nazývá BIOLOGICKÁ HODNOTA.
Tělo není schopno ukládat proteiny, jak se to děje s uhlohydráty, takže jsou průběžně rozkládány a rekomponovány. Tento proces musí být neustále doplňován proteiny obsaženými v potravinách.
Ve svalovém tréninku jsou metabolizovány BRANCHED AMINO ACID také nazývané BCAA (leucin, isoleucin a valin).
Sportovec potřebuje asi 1, 4-2 g bílkovin na kg tělesné hmotnosti, což v případě kulturistů, zejména v definičních obdobích, může dokonce dosáhnout 2, 5 - 3g.
Přebytek bílkovin je také přeměněn na tělesný tuk.
Dieta s vysokým obsahem bílkovin zahrnuje krevní acidózu, pracovní přetížení ledvin a jaterní a trávicí potíže.
Trávení proteinů
V žaludku se proteiny rozkládají na své složky (aminokyseliny) některými enzymy, které rozkládají vazby mezi aminokyselinami samotnými. Méně než 5% požitého proteinu se pak ztrácí ve stolici.
Aminokyseliny jsou pak absorbovány střevními klky, díky několika CONVEYORS. Mnoho z nich nese více než jednu aminokyselinu. To vysvětluje chybu mnoha lidí, kteří berou nadměrné množství jedné aminokyseliny: tato chyba vede k nadměrné práci daného transportéru, což poškozuje transport jiných aminokyselin, které je používají.
