Při dlouhodobém zahřívání na vysoké teploty nebo po vystavení vzduchu vznikají oleje, které snižují teplotu kouře a mají špatnou chuť.
Výsledkem je, že potraviny vařené v již používaném oleji budou mít nepříjemnou chuť a budou také bohatší na látky škodlivé pro naše zdraví, jako je akrolein a akrylamid.
Poradenství spočívá v tom, že se olej po použití jednou nebo dvakrát smaží, nebo ho odhodí od prvního použití, pokud bylo smažení hojné a plamenem, nebo pokud plánoval smažení.
Je přirozené, že k „vyhazování oleje“ je vhodné jej umístit do speciálních nádob na použitý olej a dopravit do nejbližšího sběrného střediska.
