Prodej Primo

všeobecnost

Primo prodej nebo primosale je termín, který může mít dva výklady:

Název sýra.
Úroveň zrání sýrů: charakterizovaná jedním solením a přibližně jedním měsícem.

Sýr Primo Sale

První sůl je sýr vyrobený z plnotučného mléka, kravského nebo ovčího mléka (někdy smíšený); vzácněji než koza.

První ovčí sůl je čerstvý a měkký sýr, rozšířený v jižních oblastech italského poloostrova; první sicilská sůl má certifikaci tradičního italského zemědělsko-potravinářského produktu (PAT).

Naproti tomu krávy jsou také rozšířeny na severu, zejména v regionu Emilia Romagna a Ligurie.

Poskytování přesného popisu prvních místností není snadné, neboť termín nastiňuje celou kategorii, která zahrnuje různé produkty, i když se od sebe liší.

První soli jsou čerstvé sýry získané se smíšenou koagulací, která může být převážně syřidlo (časté) nebo hlavně kyselina (v závislosti na případu).

Specifická výrobní metoda vyžaduje, aby se do mléka přidávaly malé množství syřidla (syrového nebo pasterizovaného) a aby se nechalo pomalu koagulovat. Jakmile je tvaroh tvarován, je odložen do speciálních tkanin nebo gáz.

První sůl je téměř vždy malá, s válcovým, komolým kuželem, pyramidálním nebo paralelním tvarem.

V minulosti, první sůl byla prodávána v nahý, zatímco dnes oni jsou také dostupný zabalený (v plastových podnosech pro velké maloobchodníky).

První sůl nemá kůru a na rozdíl od jiných sýrů téže rodiny není potažena semeny, dřevěným uhlím nebo ořechovými listy.

Některé jsou obohaceny o speciální přísady a koření (pepř, pepř, atd.).

Tyto sýry jsou bílé, krémové a někdy roztíratelné. Mají měkkou vůni připomínající mléko nebo tvaroh. Chuť je typicky svěží, kyselá, někdy s mírným hrotem irciny (typická chuť kozího mléka).

Sýr - jak ho připravit doma

X Problémy s přehráváním videa? Reload from YouTube Přejít na stránku videa Jděte na sekci Video Recepty Sledujte video na youtube

Nutriční důsledky

hygiena

Podle očekávání může být první sůl vyrobena ze syrového nebo pasterizovaného mléka.

Připomínáme však, že z hygienických důvodů musí být čerstvé sýry nutně vyrobeny z pasterizovaného mléka.

Výrobci soli na bázi mléka z kozího mléka (velmi citliví na teplo) však často kvůli této metodické potřebě tuto indikaci nesplňují.

Konzervace první soli vyžaduje poměrně nízké teploty; doporučujeme použít chladničku nastavenou na teplotu 0-4 ° C.

Tyto sýry mohou být konzumovány bezprostředně po výrobě a mají skladovatelnost jen několik dní (až 15, ale zbývající doba na nákup není nikdy více než 80%).

Chemické složení

Ve srovnání s kategorií sýrů nemá první sůl velmi vysoký příjem energie. Je však třeba mít na paměti, že se jedná o potraviny s více než významnou kalorickou hustotou.

Energie pochází především z lipidů, následují proteiny a nakonec sacharidy.

Mastné kyseliny jsou převážně nasycené, peptidy s vysokou biologickou hodnotou a jednoduché sacharidy (laktóza).

První sůl obsahuje dobrou dávku cholesterolu; vlákna chybí.

Nejdůležitějšími vitamíny jsou B2 nebo riboflavin a ekvivalent retinolu nebo vitaminu A; Vitamin E (tokoferoly) a mnoho vitamínů B jsou přítomny, ale nejsou důležité. S ohledem na minerální soli jsou pozorovány značné koncentrace vápníku, fosforu a sodíku.

Ve srovnání s kategorií sýrů je první sůl jednou z potravin, která je vhodnější pro dietu pro nadváhu a pro metabolické patologie.

Na druhou stranu, značná přítomnost nasycených mastných kyselin, cholesterolu, soli a kalorií musí omezit frekvenci spotřeby a průměrnou porci v případě:

Hypercholesterolémie.
Hypertenze citlivá na sodík.
Obezita.

Obsah vápníku a fosforu činí z první soli potravu vhodnou pro dietu rostoucích jedinců nebo riziko osteoporózy.

Pokud by byla vyrobena bez zvířecího syřidla, mohla by být první sůl připuštěna filosofií vegetariánského lakto-ovo.

Má být vyloučen ve veganském stylu stravování.

Ve značném množství obsahuje laktózu a může být odpovědný za nežádoucí účinky u subjektů, které trpí nesnášenlivostí potravin, i když nejsou příliš výrazné.

První sůl je bezlepková.

Průměrná porce je asi 80-100 g (200-250 kcal).