Co je to Cinta Senese?
Cinta Senese je jméno plemene domácích prasat ( Sus scrofa domesticus ), typické pro provincii Siena (toskánské město ležící ve střední Itálii).
Dnes je toto plemeno chováno výhradně pro potraviny a pro zachování stejného plemene (více než 1000 let).
Nejznámější potraviny založené na Cinta Senese jsou konzervované maso.
Cinta Senese DOP
V roce 2006, ministerstva “zemědělská potravinová a lesnická politika”, “zemědělství” a “lesnictví” připsaný k šesti chovům prasete v Toskánsku (včetně Cinta Senese) chráněné označení původu, definovat je \ t všeobecnějším způsobem "Suino Cinto Toscano DOP".
Poznámka : pouze prasata narozená, chovaná a transformovaná v oblasti Toskánska podle tradice jsou CHOP.
jídlo
Popis masa Cinta Senese
Maso Cinta Senese je mírně odlišné od masa lehkých prasat; ve skutečnosti je poměrně tenká, tmavá, s narůžovělou tukovou tkání.
Jak jsme řekli, je velmi vhodný pro výrobu konzervovaného masa, ale recepty čerstvých řezů jsou také velmi slavné; zejména receptura porchetta v peci na dřevo je charakteristická (na základě mladých vzorků o hmotnosti 40-60 kg).
Nejznámější produkty na bázi Cinta Senese jsou salámy, vyléčené nebo solené, určené k vaření nebo syrové plátky. Jedná se zejména o toskánskou šunku, toskánský salám, čerstvé klobásy, buristo, solené rameno, pancettu, capocollo, finocchiona a sádlo Colonnata.
Nutriční vlastnosti
Nutriční vlastnosti Cinta Senese
Nutriční vlastnosti Cinta Senese jsou stejné jako u jiných plemen prasat chovaných v polodivokém stavu:
- Větší procento masa a nižší procento tuku
- Větší procento nenasycených tuků (zejména s ohledem na omega 6 a omega 9) a nižší procento nasycených tuků.
Maso Cinta Senese patří do základní skupiny potravin jako významný zdroj výživy vysoce biologicky hodnotných proteinů. Obsahuje také významné množství lipidů, které se liší podle řezu.
Nejbohatší vitamíny jsou ze skupiny B, jako B1, B2, PP, B12 atd. Diskrétní procenta vitamínu A ve většině tukových řezů.
Játra jsou velmi bohatá na mnoho dalších vitamínů, které v mase chybí (vitamin D, kyselina listová, vitamín C, atd.), Ale také cholesterol.
Nejvíce přítomné minerály v mase jsou železo a draslík.
Maso Fresh Cinta Senese lze konzumovat ve středních porcích po 100 g, asi jednou nebo dvakrát týdně, v závislosti na celkovém složení stravy. V případě hypercholesterolemie se doporučuje upřednostňovat velmi tenké řezy, jako je například bedra.
Pokud jde o uzená masa, lze štíhlé jedovat v porcích po 50 g, ale s nižší frekvencí.
V případě primární hypertenze citlivé na sodík by měla být všechna solená masa omezena na „jednorázové“; totéž platí pro obecnou populaci, zejména pro tučné vepřové výrobky.
Cinta Senese je zjevně vyloučen z vegetariánské, veganské, muslimské, košer a hindské stravy.
Nejedná se zejména o alergenní maso a neobsahuje živiny, které jsou často předmětem potravinové intolerance, jako je lepek a laktóza.
popis
Krátký morfologický popis
Plemeno Cinta Senese je rustikální, odolné a nevyžaduje zvláštní péči.
Ústava Cinta Senese je typicky tenká, střední velikosti, s lehkou ale pevnou kostrou. Má válcovité tělo, poměrně štíhlé, ne příliš široké; hrudník, ne příliš hluboký, pokračuje v poměrně velkém břiše.
Ramena jsou svalnatá a dobře vyvinutá. Dorso-bederní linie je rovná, ale mírně nakloněná směrem k hýždě. Ocas je zkroucený. Končetiny, přestože jsou dlouhé, jsou stále velmi robustní.
Hlava je středně velká, s rovným předním nosem, protáhlým tvarem a kuželovitým čenichem. Uši jsou středně dlouhé a směřují dopředu a dolů. Krk je protáhlý a dobře harmonizovaný v trupu.
Muž Cinta Senese má dobře vyvinutá varlata; samice má deset vemene s normálními a dobře vyslovenými bradavkami.
Hmotnost dospělých jedinců je asi 300 kg pro kanec a 250 kg pro prasnici.
původ
Oblast původu Cinta Senese
Cinta Senese je spojena zejména s oblastí "Montagnola Senese" a obcí Casole d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Gaiole in Chianti, Monteriggioni, Siena a Sovicille, v horní oblasti mezi řekami Merse a Elsa.
historie
Historické poznámky Cinta Senese
Cinta Senese je velmi staré plemeno; to bylo známé a použité už během římského období. První písemný důkaz o jeho přítomnosti na toskánském území však pochází z pozdního středověku, kdy v roce 1338 představoval Ambrogio Lorenzetti druh na fresce "Alegorie a důsledky dobré a špatné vlády", která se dochovala v paláci Palazzo Pubblico v Sieně.
obyvatelstvo
Obyvatelstvo Cinta Senese
Po druhé světové válce, kvůli jeho špatné reprodukční schopnosti a zavedení cizích plemen, populace Cinta Senese klesal drasticky téměř k zániku. Genealogická kniha plemene, narozená ve 30. letech 20. století a přerušená v šedesátých letech, byla znovu otevřena v roce 1997; v současné době je držitelem Národní asociace chovatelů prasat.
Populace Cinta Senese byla zachráněna, když vzorky nepřesáhly 150 jednotek; dnes se zvýšil téměř 20krát, ale populace zůstává nízká. Koncem roku 2007 to bylo 2867 exemplářů, takže FAO označilo toto plemeno za potenciálně "ohrožené".
Ke konci roku 2012 bylo registrováno pouze 2543 prasat, které byly distribuovány na 111 farmách.
