Původy zmrzliny nejsou zcela jasné a historické nálezy zahrnují mnoho stop období a etických skupin, které se také od sebe značně liší.
V Číně
V Číně, kolem roku 200 př.nl, byla připravena zmrzlá směs mléka a rýže.
Maguelonne Toussaint-Samat ve svém textu "Historie potravin" uvádí, že "Číňané mohou být považováni za vynálezce systému, který vyrábí sorbety a zmrzlinu. Do kontejnerů nalévali směs sněhu, ledku a sirupu, protože stejně jako sůl zvyšuje bod varu vody, také snižuje bod tuhnutí pod nulu “.
V období císaře Yingzong patřit k dynastii písně (960-1279), Yang Wanli psal báseň opravňovala “Ode k zmrzlému sýru” nebo “Ode k pasta”, odkazovat se na pole pečiva. Během dynastie Yuan, Kublai Khan měl recept na zmrzlinu, ale držel skutečné tajemství, dokud Marco Polo navštívil Čínu a (pravděpodobně) zavedl techniku pro výrobu zmrzliny v Itálii.
Na Blízkém východě
Arabové používali mléko jako hlavní složku při výrobě zmrzliny a sladili ho ovocnými šťávami.
Zmrzlina na Středním východě byla také ochucena růžovou vodou, sušeným ovocem a sušeným ovocem.
V perské říši, hroznová šťáva byla nalita do mísy spolu se sněhem a byl jeden jako dezert. Toto bylo děláno obzvláště když teplo bylo teplé, se sněhem držel v podzemních komorách volal “yakhchal” nebo sbíral snowfields hor.
V roce 400 př.nl, Peršani vynalezli zvláštní zmrzlé jídlo vyrobené z růžové vody a druh dlouhých těstovin (podobný špagetám), který byl podáván králi během letního období. Led byl také smíchán se šafránem, ovocem a různými dalšími složkami.
V Indii
V 16. století, Mughal císaři používali brnění rytířů k dopravě led od Hinda Kush k Dillí, kde oni používali produkovat sorbets ovoce.
V Evropě
Římský císař Nero (37-68 nl) nechal hory přivézt na ledový kapitál a smíchat s čerstvým ovocem.
To je říkal, že když italská vévodkyně Caterina de 'Medici si vzala Duke Orléans (Henry II Francie) v 1533, ona přinesla s ní některé kuchaře, kteří měli různé recepty na ochucené zmrzliny a sorbety. O sto let později, Charles já Anglie byl udeřen takzvaný “zmrzlý sníh”, tolik tak že on nabídl jeho zmrzlinu výrobci celoživotní důchod výměnou za tajemství vzorce, tak že zmrzlina mohla být výsada královského dvora. Je důležité upřesnit, že neexistují žádné historické důkazy na podporu těchto dvou legend.
První francouzský recept na ochucené zmrzliny se objevil v roce 1674, v "Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus obdivuhodných efektů de la nature", Nicholas Lemery.
První recepty pro sorbety viděly publikaci v 1694 vydání v “Lo Scalco alla Moderna” Antonio Latini (Itálie).
Vzorce pro ochucené zmrzlinové krémy se začaly objevovat také v "Nové instrukci pro konfitury, Les Liqueurs, et les Fruits" od Francoise Massialota, počínaje rokem 1692.
Anglické zmrzlinové recepty se poprvé objevily v 18. století. Byly publikovány v "Mrs. Příjem Mary Ealesové v Londýně v roce 1718.
V Severní Americe
První zmínka o zmrzlině může být nalezená v “Oxford anglickém slovníku” a sahá až do roku 1744, později přetištěný v revizi 1877.
1751 vydání “umění vaření dělalo Plain a snadný” Hannah Glasseová také zahrnuje recept na zmrzlinu. V roce 1768 byla vydána publikace "The Art of Bien Faire les Glaces of Office" od M. Emyho, kuchařky, která byla zcela věnována receptům na ledové zmrzliny a zmrzliny.
Zmrzlina byla představena ve Spojených státech Quaker kolonisty, kteří přinesli recepty ze Starého světa s nimi. Během koloniálního období cukráři prodávali zmrzlinu ve svých obchodech v New Yorku a dalších městech. Ben Franklin, George Washington a Thomas Jefferson je znán k jedli a sloužili zmrzlinu. "První dáma" Dolley Madison sloužil zmrzlinu v inauguračním baletu pro svého manžela v roce 1813.
První malé zmrzlinové stroje byly vynalezeny Agnes Marshall v Anglii a Nancy Johnsonovou v Americe, v 1840.
