Existuje mnoho druhů halušek, i když ne všechny z nich mají dostatek funkcí, které by se vešly do stejné skupiny potravin.
Vlastní noky, nebo ty, které jsou vyrobeny z brambor a pšeničné mouky typu 00, historicky pocházejí z jiného přípravku zvaného "zanzarelli", resp. Složeného ze stale chleba, mandlí a sušeného ovoce. Pozdnější, tito se vyvinuli do “malfatti”, místo toho formuloval s moukou pšenice, vodou a slepičími vejci.
Současný recept poněkud podobný starověkému zanzarelli je to canederli; jsou často zarámovány jako skutečné kuličky, vypadají jako velké kulové knedlíky z čerstvého chleba, mléka, vajec, masa, sýrů, mouky atd.
V pořadí popularity, zbývající v národním kontextu, jiné spíše obyčejné gnocchi jsou římský styl, nebo halušky krupice. Tyto, často diskoidní nebo quenelle tvar, jsou vyrobeny ze směsi krupice, vajec, mléka, sýrů, másla a koření. Po tvarování gnocchi alla romana by měly být ochucené a zapečené.
Všechny knedlíky, které používají stejný postup jako ty tradiční, mohou být seskupeny do jedné kategorie (směs vařených brambor, kaše a smíchané s moukou, předem připravená a vařená ve vařící vodě před ochucením); mezi nimi uznáváme: dýňové halušky, lilkové gnocchi, americké bramborové noky, halušky z rapa atd. Recepty, které zahrnují přidání brambor, se liší od poslední kategorie; tam jsou také některé noky založené na alternativních moukách (kukuřice, tapioka, amarant, atd.).
V průběhu šíření i na západním území jsou čínské knedlíky z rýžové mouky poměrně dobře známé i mezi méně nakloněnými asijskými kuchyni. Obsahují nejen rýžovou mouku, ale také pšeničnou mouku a vodu.
Ačkoli stejně slavný, oni nemají nic společného se skupinou “měkkých halušek” “gnocchetti sardi”, který být díl “pasta” skupina.
